فطيرة

سنشير في المقالة حصريًا إلى الفطيرة الحلوة ، وخاصة فطيرة التفاح ، باستثناء الإصدارات المعينة (الكمثرى ، الراوند ، التوت ، الريكوتا ، المربى ، فطيرة جوز الهند ، إلخ) والمالحة لاستخدامها. الدورة الأولى (مثل فطيرة الخضار ، مخلل الملفوف ، إلخ).

عمومية

الستروديل هي حلوى نموذجية لمطبخ جبال الألب ؛ فيما يتعلق بإيطاليا ، يتم إنتاجه بشكل أساسي في المناطق: ترينتينو ألتو أديجي ، فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا.

مثل العديد من الوصفات في أقصى الشمال ، حتى الفطيرة ليس لها أصول محددة جيدًا ، وفهم ما إذا كانت قد ولدت من جانب أو آخر فيما يتعلق بالحدود الحالية (الوطنية والنمساوية) ليست مهمة سهلة بالتأكيد. مصطلح "strudel" نفسه تم صياغته خلال الإمبراطورية النمساوية المجرية ؛ وكما يعرف القراء جيدًا ، فإن المنطقة المعنية تضمنت أيضًا المناطق الحالية: تيرول وشمال فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا. لذلك ليس من قبيل المصادفة أن معظم كتب الطبخ التي توضح صنع الفطيرة مكتوبة باللغة الألمانية أو الألمانية النمساوية ، ونذكر في هذا الصدد أنه في بعض الأماكن الإيطالية ، لا تزال اللغة الألمانية الشمالية تستخدم أكثر بكثير من اللغة الإيطالية.
بالتفكير من الناحية التاريخية ، يبدو أن الفطيرة هي حفيد حلوى أقدم بكثير: البقلاوة. هذا المستحضر موجود في المناطق الجبلية في وسط أوروبا وشبه جزيرة البلقان واليونان ، وفي جانب البحر الأبيض المتوسط ​​الذي يؤثر على الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وجنوب إسبانيا. لذلك ربط العلماء وصفة الحلوى بسطح الإمبراطورية الرومانية الشرقية. الكثير من أجل الحلوى التقليدية!
هناك العديد من الاختلافات والوصفات لفطيرة التفاح ، ولكنها تشترك جميعها في خليط (معجنات أو معجنات قصيرة) وحشو يعتمد على الفاكهة المعروفة (تفاح من Val di Non بامتياز). المكونات الأخرى شائعة الاستخدام هي: السكر ، الزبيب ، الصنوبر ، الجوز ، القرفة ، قشر الليمون ، المسكرات أو المشروبات الروحية ؛ في بعض الأحيان ، من الممكن أيضًا العثور على الشوكولاتة ، فتات الخبز ، الراوند ، التوت ، إلخ في الستروديل.
فطيرة التفاح التقليدية (فطيرة التفاح) هي حلوى متوسطة السعرات الحرارية ، حتى لو اختلفت الخصائص الغذائية بشكل كبير من وصفة إلى أخرى ؛ إنه ليس غذاءً مناسبًا لأنظمة التخسيس أو تلك التي تعالج الأمراض الأيضية (داء السكري من النوع 2 وفرط شحميات الدم).
لا تعد Strudel حلوى صعبة التحضير في المنزل بشكل خاص ، حتى لو كان التمييز بين فطيرة فطيرة جيدة وحلوى متوسطة يكمن في الاهتمام بالتفاصيل ، كما يحدث في كثير من الأحيان. بعض الأمثلة الصغيرة هي: درجة معالجة المعكرونة - التي يجب أن تكون منخفضة جدًا لمنع حرارة اليدين من تغيير قوامها (لذلك يُنصح بغسلها بالماء البارد) - وسمك المعكرونة ، والتي يجب أن يكون أرق ممكن. وفي هذا الصدد ، يقترح قول نمساوي قديم أن "عجين الفطير جاهز فقط عندما يكون شفافًا لدرجة أنه من خلال وضع رسالة حب تحته ، يجب عليك قراءة الكلمات!'



فطيرة فطيرة سهلة وسريعة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

واحدة من الوصفات الكلاسيكية لفطيرة التفاح

لتوفير إشارة أكثر دقة حول صياغة هذا الطبق ، سنلخص أدناه إحدى أكثر الوصفات شيوعًا لفطيرة التفاح:

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من Apple Strudel (القيم التي تم الحصول عليها من ترجمة الوصفة المذكورة أعلاه)

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100.0% شلال 51.6 جرام البروتينات 3.2 جرام الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 6.7 جرام الأحماض الدهنية المشبعة 3.3 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 2.1 جرام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 1.3 جرام الكوليسترول 36.9 ملجم الكربوهيدرات TOT 37.7 جرام نشاء 15.8 جرام السكريات الذائبة 21.9 جرام الألياف الغذائية 2.5 جرام قابل للذوبان -g لا يتحلل في الماء -g قوة 214.5 سعر حراري صوديوم 106.5 ملجم البوتاسيوم 174.5 ملجم حديد 0.6 ملجم كرة القدم 16.7 ملجم الفوسفور 43.1 ملجم الثيامين 0.07 ملجم الريبوفلافين 0.06 ملجم النياسين 0.40 ملجم فيتامين أ 47.4 راي فيتامين سي 2.6 ملغ فيتامين هـ 0.3 ملجم

مكونات فطيرة

• لعجينة الستروديل: 300 جرام من الدقيق 00 ، 200 جرام من السكر المحبب ، 100 جرام من الزبدة ، بيضة واحدة ، زبدة ودقيق حسب الرغبة لصينية الخبز ، ملح ناعم حسب الرغبة.
• لحشوة فطيرة: 1000 جرام تفاح جولدن ديليسيوس كامل ، 200 جرام زبيب ، 50 جرام صنوبر ، 6 حبات جوز مفرومة ، 1 قشر ليمون مبشور ، قرفة حسب الرغبة ، حليب حسب الرغبة ، جرابا حسب الرغبة.
• لإكمال الفطيرة: 1 صفار بيضة دجاج ، مسحوق سكر حسب الرغبة.

إجراء ستروديل

تشكل عجينة من البيض والدقيق وقليل من الملح والزبدة الطرية على شكل قطع وقليل من الحليب والقليل من الجرابا. اعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا ، ثم اتركه يرتاح لمدة 30 بوصة. في غضون ذلك ، قشر التفاح وقطعه إلى شرائح ، أضف الجوز المفروم ، الزبيب ، الصنوبر ، السكر المحبب ، قشر الليمون ، رشة من قرفة ويترك لينقع لمدة 20 إنش.

افردي العجينة في صفيحة رفيعة مستطيلة الشكل ، ثم اسكبي الحشوة المتبللة بداخلها ، مع ترك حدود 5 سم في كل مكان ، ثم أغلقها (باستخدام الحواف النظيفة ، وإذا لزم الأمر ، تخلص من الفائض) للحصول على الشكل الكلاسيكي "الرغيف" . ". ضعي الفطيرة على طبق مدهون ومرشوش بالدقيق ، وادهن السطح بالصفار المخفوق والزبدة المذابة ، وأخيراً استخدمي سكينًا صغيرًا (أو مقصًا) لعمل "مداخن" (شقوق صغيرة) تخرج من خلالها أبخرة الطهي.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 بوصة (في هذه الحالة ، فرن كهربائي) ؛ قدمي شرائح الفطيرة مع رش السكر البودرة.

وصفة فيديو لمتغير الضوء - فطيرة التفاح مع باستا بوفيرا

الخصائص الغذائية

Strudel هي حلوى تقليدية ذات خصائص غذائية: تناول الطاقة المتوسطة والعالية ، والمحتوى العالي من الكربوهيدرات البسيطة وانتشار الأحماض الدهنية المشبعة على الإجمالي (ليس بكثرة). هذه الجوانب تجعل الستروديل منتجًا غير مناسب جدًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والذين يعانون من داء السكري من النوع 2 ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من فرط شحميات الدم (فرط شحوم الدم و / أو فرط كوليسترول الدم). من بين أشياء أخرى ، لا تتضمن وصفة الفطائر الموضحة أعلاه استخدام عجين الفطير ؛ وإلا فإن تناول الدهون المشبعة والكوليسترول سيكون أعلى مما ذكر.
البروتينات شحيحة ويبدو أن الألياف الغذائية كافية. من وجهة نظر الملح والفيتامين ، لا تظهر الفطيرة أي مستوى جدير بالملاحظة.

أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية