حمض ميرستيك

حمض الميريستيك هو حمض دهني مشبع يحتوي على 14 ذرة كربون ، لذلك يُعرف باسم حمض التيتراديكانويك ، وبالتالي ينتمي حمض الميريستيك إلى فئة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة.

الاسم يأتي من ميريستيكا فراجرانس، شجرة استوائية يتم الحصول منها على جوزة الطيب.

في هذه التوابل ، يصل حمض الميريستيك إلى تركيزات عالية جدًا ، تصل إلى 70-80٪ من الكسر العرضي. بكميات أقل ، يزخر حمض الميريستيك أيضًا بالزيوت الاستوائية ، خاصة في زيوت النخيل وجوز الهند ، وفي الدهون الحيوانية (الجبن واللحوم) . محتوى حمض الميريستيك لزيوت البذور الأخرى (عباد الشمس ، الفول السوداني ، فول الصويا ، إلخ) ، من ناحية أخرى ، لا يكاد يذكر.

القدرة التنويرية الصغيرة لتعزيز تأثير تصلب الشرايين للكوليسترول ، وزيادة مستوياته في البلازما ، تُعزى إلى حمض الميريستيك ؛ هذه الخاصية ، في الواقع ، لا تصل إلى جميع الدهون المشبعة ، ولكن للبعض فقط. باستثناء الخصائص الأيضية لتلك التي لها سلسلة أقصر (والتي لها تأثير ضئيل مع دهني على الكوليسترول) ، تُعزى أكبر قوة تصلب الشرايين إلى "حمض البالمتيك" وحمض دهني و "حمض اللوريك (على الرغم من أن الأخير" عن طريق زيادة الكولسترول الجيد أكثر من السيئة ، فقد أظهر مؤخرًا خصائص وقائية مثيرة للاهتمام على أمراض القلب والأوعية الدموية).

يستخدم حمض الميريستيك في إنتاج الصابون ومستحضرات التجميل ، حيث أن أملاحه (الصوديوم والبوتاسيوم) لها خصائص رغوية ، ويستخدم أحد إستره ، أيزوبروبيل ميريسترات ، بدلاً من ذلك في المستحضرات الموضعية لتحسين امتصاص الجلد للمكونات.

يوضح الرسم البياني المقابل آثار استبدال واحد بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات بواحد بالمائة من السعرات الحرارية التي توفرها الأحماض الدهنية ذات الصلة. نلاحظ ، كما هو متوقع ، تأثير فرط كوليسترول الدم لحمض الميريستيك ، الذي يزيد من إجمالي الكوليسترول عن طريق رفع نسبة LDL (الكوليسترول السيئ) فوق كل شيء.