مثل العديد من أسماك القرش الأخرى التي لا تشكل خطورة على الإنسان - الصنفرة أو عجل البحر ، والكلاب ، والقرش الأزرق ، وكلاب البحر ، وما إلى ذلك - والأشعة - الراي اللساع ، والطوربيدات ، وما إلى ذلك بالقرب من المنعطف حتى مع تقنيات الصيد على نطاق صغير ولكن حتى الآن ، تتم عمليات الصيد بشكل أساسي عن طريق الصيد بشباك الجر ، في العمق وبالقوارب الكبيرة ؛ لذلك لا يمكن اعتباره أحد الأسس لفئة "الأسماك الفقيرة". ملاحظة: تجمعات كلاب البحر ، مثل العديد من أسماك القرش الأخرى ، بعد الصيد المكثف للغاية ، فقد عانت انخفاضًا حادًا في المنطقة بأكملها تقريبًا ، باستثناء البحر الأدرياتيكي ، وقد تم التعرف على هذه الأسماك أيضًا على أنها من الأنواع "المعرضة للخطر" أو "المهددة بالانقراض".
على الرغم من أن كلب البحر ليس سمكة زرقاء ، إلا أنه يتمتع أيضًا بخصائص غذائية ممتازة. يتم تضمينه في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة كمصدر للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات والمعادن المحددة ؛ نسبة الأحماض الدهنية مرتفعة ومحتوى الكوليسترول ليس مفرطًا. لمزيد من المعلومات ، انظر الفقرة أدناه ملاحظة: كلب البحر ، إذا كان كبيرًا ، يميل إلى تراكم الزئبق وميثيل الزئبق.
من المحتمل أن يكون استهلاك كلب البحر مناسبًا لمعظم الوجبات الغذائية. ليس له موانع كبيرة حتى في حالة أمراض التمثيل الغذائي وزيادة الوزن ، ولكن من ناحية أخرى ، هناك حالات يُنصح فيها بعدم تجاوز جزء وتكرار الاستهلاك.
يؤكل كلب البحر طازجًا أو مملحًا. وتستخدم الزعانف في تحضير "حساء زعانف القرش" الصيني الشهير. يمكن استخدام الغضروف في صياغة المكملات الغذائية للمفاصل. يتم توجيه نفايات المعالجة إلى صناعة المساحيق السمكية - وهي مفيدة كعلف للحيوانات وسماد ، كما يستخدم الكبد لاستخراج زيت السمك.
في المطبخ يتم استخدامه مثل أسماك القرش الأخرى الصالحة للأكل. إنه منتشر ومحبوب بشكل خاص في حساء السمك والمحمص أو المخبوز ، المخبوز أو المشوي - حتى لو كان نحيفًا إلى حد ما ، فإنه يميل إلى الجفاف.
يعيش كلب البحر على الجرف القاري بأكمله لشمال شرق المحيط الأطلسي ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود ، من 5 إلى أكثر من 600 متر.إنه حيوان مفترس ويتغذى على الأسماك والقشريات ورخويات رأسيات الأرجل الأخرى ؛ يتم افتراسه فقط في سن مبكرة هو ولود ، أي أنه لا يضع البيض ولكنه يلد الجراء.
بذور أوميغا 3 الأساسية EPA و DHA ؛ تركيزات فيتامين (د) واليود ملحوظة أيضًا. تتشابه الخصائص الكيميائية والغذائية عمومًا مع تلك الخاصة بأسماك القرش الأخرى الصالحة للأكل ، مثل الصنفرة أو عجل البحر ، والكلاب ، والقرش الأزرق ، والكلاب.يعتبر كلب البحر غذاء منخفض الطاقة وخصائص غذائية ترجع أساسًا إلى تركيز الدهون المتواضع. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي عن طريق البروتينات ، تليها تركيزات طفيفة من دهون الكربوهيدرات. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتين البشري - الأحماض الدهنية غير المشبعة في الغالب - مع نسبة ممتازة من أوميغا 3 غير المشبعة شبه الأساسية النشطة بيولوجيًا: إيكوسابنتاينويك وحمض دوكوساهيكسانويك - وبسيط الكربوهيدرات.
الألياف غائبة والكوليسترول موجود بشكل جيد ولكنه ليس مفرطًا ؛ لا توجد آثار ذات صلة لإسترات شمع البحر.
تعميق
استرات شمع البحر ، باللغة الإنجليزية "استر شمع" ، عبارة عن جزيئات معقدة تتكون من الاتحاد بين الأحماض الدهنية والكحول الدهني. لها تأثير مفيد محتمل على الكائن الحي ، خاصة في ظروف سوء التغذية - التغذية الزائدة بسبب نمط الحياة الغربي . ؛ من ناحية أخرى ، تشير بعض الأفكار إلى أن استرات شمع البحر ليست قابلة للهضم والامتصاص تمامًا. فهي تشكل بالفعل مكملات غذائية ويتم استخلاصها عمومًا ، لأعلى درجة من النقاء ، من القشريات الصغيرة. كالانوس فينمارشيكوس - العوالق الحيوانية.
اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا. تركيز البيورينات وفير جدا. يزداد الهستامين ، الغائب في المنتجات الطازجة ، بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيئ ، ولأنه غذاء غني بالبروتين ، فهو أيضًا مصدر مهم للأحماض الأمينية فينيل ألانين.
يعتبر كلب البحر غنيًا بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، وخاصة النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ كما أنه يحتوي على مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيرول القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د) ، في حين أن ألفا توكوفيرول أو توكوترينول (فيتامين هـ) لهما صلة ولكنه ليس مهمًا ، ومستويات الفوسفور والحديد واليود ملحوظة.
يعتبر كلب البحر من الأسماك التي يرتبط فيها تراكم الزئبق وميثيل الزئبق ارتباطًا وثيقًا بحجمه ، لذلك يعتبر من الضروري تجنب تناول كلاب البحر الكبيرة في كثير من الأحيان ، خاصة في أجزاء كبيرة.
يعتبر Dogfish غذاء مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أنظمة التخسيس ، والتي يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وشحمية طبيعية. نظرًا لكونها هزيلة جدًا ، يمكن طهي هذه السمكة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا في علاج السمنة.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل كلب البحر مثاليًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية أو الذين يواجهون تحديات أو أولئك الذين لديهم حاجة متزايدة للأحماض الأمينية الأساسية.يوصى بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط البدني عالي الكثافة ، خاصة في ضوابط القوة أو القوة. مع عنصر عضلي ضخامي مهم للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية لفترات طويلة بشكل خاص. يعتبر كلب البحر مناسبًا أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الأكل وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق بروتين عجز.
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسي ولكن نشط بيولوجيًا ، مهمان جدًا من أجل:
- تكوين أغشية الخلايا
- الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
- الوقاية والعلاج من بعض الأمراض الأيضية - فرط شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- التقليل من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب. إلخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن كلب البحر مهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. إن وفرة البيورينات تجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، خاصةً في الحالة الشديدة - مع نوبات النقرس - وفي حصوات الكلى أو حصوات حمض اليوريك. أما فيما يتعلق بـ "عدم تحمل" الهيستامين ، من ناحية أخرى ، إذا تم الحفاظ عليه تمامًا ، فلن يكون له موانع. إن الوجود الهائل للفينيل ألانين يحول دون استخدامه المكثف في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
تحتوي فيتامينات ب بشكل أساسي على وظيفة أنزيم ؛ هذا هو السبب في أنه يمكن اعتبار كلب البحر مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، فإن D ضروري لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملحوظة: تذكر أن مصادر فيتامين د الغذائية نادرة جدًا. ومع ذلك ، فإن الفوسفور ، الذي لا ينقصه النظام الغذائي ، يشكل كلا من العظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الدهون الفوسفورية). يشكل الحديد الهيموجلوبين ، المجموعة الوظيفية لخلايا الدم الحمراء. ويمكن أن يسبب نقصه فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وهو أكثر شيوعًا في النساء الخصبات ، والنساء الحوامل ، وعدائي الماراثون. أخيرًا ، اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل صحيح - المسؤول عن تنظيم الأيض الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
يُسمح بلحوم الكلاب في النظام الغذائي أثناء الحمل ، طالما أنها تأتي من مخلوقات متوسطة الحجم وليست من عينات كبيرة - غنية بالزئبق وميثيل الزئبق. في هذه الحالة ، سيكون من الأفضل قصر استهلاكهم على مرة واحدة فقط.
متوسط حصة كلب البحر - كطبق - هو 100-150 جم (80-120 سعرة حرارية).
، مختلط أيضًا:- للتوصيل: سوتيه ، مشوي ، مسلوق / مسلوق في الماء ومقلي بالزيت
- بالحمل الحراري: مخبوز ، مشوي على حجر حراري
- عن طريق التشعيع: فحم أو شواية خشبية
- الحمل الحراري المختلط: بخار
- فراغ - حتى في درجة حرارة منخفضة - للتوصيل في الماء الغارق
- الطهي الوعائي - حتى في درجات الحرارة المنخفضة - بالتوصيل والحمل الحراري.
يُظهر الإفراط في الطهي ميلًا خاصًا ، مثل جميع الأسماك الصالحة للأكل من نفس النوع - أسماك القرش - إلى الجفاف المفرط لتصبح خيطية ومطاطية. يبدو بشكل خاص عرضة للشوي - وخاصة عن طريق التشعيع - والفرن.
يتم دمج لحم الكلب مع العديد من المكونات من أصل نباتي ؛ الارتباطات مع التوابل مثل الزعتر أو البردقوش أو البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود ، مع الفواكه الحمضية مثل الليمون أو البرتقال ، مع الزيتون ، مع نبات الكبر ، مع الخضار مثل الطماطم الكرزية والفلفل الأصفر تعتبر كلاسيكية ، مع الأنشوجة ومكونات البحر الأخرى مثل بوتارجا وبيض السمك بشكل عام - بما في ذلك قنافذ البحر - صلصة الأنشوجة والأعشاب البحرية وما إلى ذلك. في الطبخ ، غالبًا ما يتم مزجه مع النبيذ الأبيض.
بعض الوصفات الشهيرة هي: حساء السمك ، مرق السمك ، كلاب البحر مع البيتزا ، كلب البحر المتبل ، شرحات كلاب البحر المقلية ، كلب البحر المخبوز أو جراتان ، كلب البحر المتوسط مطهي ، مشوي / مشوي ، كلب البحر على البخار أو مسلوق ، كلب البحر بالليمون إلخ.
زعانف سمك الكلب من العناصر المرغوبة للغاية في حساء زعانف سمك القرش - من أصل صيني. بالنسبة للصناعات الغذائية ، تعتبر هذه الأسماك بديلاً مثاليًا لسمك القد ، خاصة في المستحضرات المقلية مثل أعواد السمك.
يعتمد إقران الطعام والنبيذ مع كلب البحر قبل كل شيء على الوصفة النهائية ؛ من الصعب أن تخطئ باختيار نبيذ ثابت أبيض ، بجسم متوسط ، مثل chardonnays.
يختلف من 17٪ إلى 21٪ من إجمالي طول الجسم. العيون كبيرة وبيضاوية ، ممدودة أفقياً. الأخاديد الشفوية العلوية أطول قليلاً من الأخاديد السفلية. الفم قصير نوعًا ما ، يكاد لا يتجاوز العينين ، حيث يبلغ طوله 2.2-3.5٪ من الجسم. الأسنان ليست كبيرة جدًا وغير حادة ، ومسطحة وغير متناظرة ، مع طرف مركزي صغير. الأسنان الجانبية موجودة فقط في العينات الصغيرة جدًا. تغطي الأسنان البلعومية فقط طرف اللسان والجزء الأمامي من البلعوم. لها زعنفتان ظهريتان ، وزعنفتان صدريتان ، وزعنفتان حوضيتان ، وزعنفة شرجية وزعنفة ذيلية. الزعنفة الظهرية الأولى مثلثة الشكل وأطول من الثانية. الزعنفة الذيلية مستطيلة أفقيًا تقريبًا وتظهر الفص العلوي أكثر تطورًا من الفص السفلي. يظهر الشق البطني على حافة الفص العلوي من الذيل. اللون رمادي أو بني رمادي ، بدون علامات ، أغمق في الظهر ، البطن شاحب ، أبيض تقريبا والجلد خشن جدا ، خاصة إذا تم لمسه في الاتجاه المعاكس لاتجاه السباحة.من البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.ملاحظة: كونها مماثلة للأنواع الأخرى ، لا ينبغي استبعاد حدوث بعض المشاهدات الخاطئة.
يمتلك كلب البحر القدرة على القاع ويستعمر "نطاقًا واسعًا من قياس الأعماق. وقد تم اكتشافه من عمق 5 إلى 624 مترًا ، على الرغم من أنه لا يزال في الغالب في أول 50 مترًا ؛ العينات التي تم التقاطها على ارتفاع 300-350 مترًا ليست نادرة. حيوان مفترس يتغذى بشكل رئيسي على الأسماك - الرنجة - الرخويات رأسيات الأرجل - الأخطبوط ، الأخطبوط الصغير ، الحبار ، الحبار ، الحبار - القشريات - الكركند ، الكركند ، السلطعون والروبيان ، يصطاد بشكل طبيعي ، في سن مبكرة ، بواسطة الهامور الكبير.
يصل الذكور والإناث إلى مرحلة النضج الجنسي بطول 70-74 سم و 80 سم أي ما يعادل عمر 9.1 و 10.8 سنة ، ويحدث التزاوج في الربيع ويستمر الحمل من 10 إلى 11 شهرًا. إنه أحد أسماك القرش الحية ، أي أنها لا تضع بيضها ولكنها تلد صغارًا - من 4 إلى 15 عامًا - تظل أثناء الحمل في الرحم مغلقة في مشيمة محية لتتغذى على صفار البيض.
يبلغ الحد الأقصى للعمر المتوقع الثابت لكلاب البحر 24 عامًا ، حيث يصل طولها إلى مترين تقريبًا ، وغالبًا ما يتم رؤيتها بطول 100 سم.
يتم صيد الكلاب بشكل أساسي باستخدام القوارب الكبيرة والصيد بشباك الجر وفي قاع البحار العميقة جدًا. فقط في البحر الأدرياتيكي يتكرر الصيد على نطاق صغير. يهتم أحيانًا بصيد الأسماك بالخيط للهواة ولا يهتم أبدًا بالصيد بالرمح.
