اليوم سنقوم بإعداد وصفة الخريف النموذجية باستخدام هذه المكونات في نفس الوقت: اليقطين والخردل والأمارتي ، أبطال الحشوة اللذيذة المناسبة لصنع التورتيللي الكلاسيكي على طراز مانتوا.
دعنا نعد هذه الشهيّة التي لا تقاوم معًا ، لكن مع إجراء تغييرات على التتبيل ، وذلك لإضفاء الطابع الشخصي على الطبق. دعنا نتعرف على الفكرة!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 208 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
معكرونة
- 100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- 100 غرام سميد معاد طحنه من القمح القاسي
- 120 جرام (2 وسط) بيض
للتتبيلة
- 20 جرام جبن بارميزان مبشور
- 30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 15 غرام من الصنوبر
- 1 حزمة صاروخ
- 20 جرام من المعكرون
لملء
- ف. من الملح
- ف. من الفلفل
- 1 جوزة الطيب المبشور
- 40 جرام خردل حار
- 40 جرام جبن بارميزان مبشور
- 40 جرام من المعكرون
- 300 غرام من هريس اليقطين
المواد المطلوبة
- وعاء كبير
- فيلم شفاف
- درفلة أو آلة لفرد العجين
- قطاعة المعكرونة
- وعاء لطهي اليقطين
- طاجن لطهي التورتيللي
- خلاط غمر + وعاء
- مبشرة
- كيس كيس أو ملعقة صغيرة
- عجلة قطع المعكرونة
- مجلس المعجنات
- مقشدة
تحضير
- تحضير المعكرونة الطازجة بخلط سميد القمح القاسي المعاد طحنه والدقيق الأبيض مع البيض. غلفي العجين بورقة من ورق التغليف واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. للحصول على وصفة فيديو من المعكرونة الطازجة محلية الصنع ، انقر هنا.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد هريس اليقطين: نظف اليقطين عن طريق إزالة البذور والشعيرات الداخلية ، ثم قطع اللب إلى قطع صغيرة وقم بتليينه في مقلاة مع رذاذ من الزيت والملح والفلفل. اترك اليقطين ليبرد ويمزج في الخلاط حتى يتم الحصول على كريمة سميكة.
بديل للطبخ في مقلاة
بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي لب اليقطين في الفرن لمدة 20 دقيقة (ملفوف بورق الألمنيوم) ثم مزجه في الكريمة.- قم بتفتيت المعكرون بخشونة ، ربما بمساعدة شوبك. يُمزج المعكرون المفروم في هريس اليقطين. نضيف جبنة البارميزان المبشورة ، والخردل المفروم الحار ، ثم نتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي جوزة الطيب المبشورة واخلطي المزيج بمغرفة خشبية.
الفكرة الصحيحة
سيكون الحل المثالي هو تحضير حشوة التورتيللي في اليوم السابق لتعزيز النكهة ، مما يسمح للمكونات بالخلط بأفضل طريقة ممكنة.- افردي العجينة ناعماً بواسطة درفلة العجين أو بالآلة الخاصة.
- اسكبي الحشوة في كيس المعجنات واصنعي العديد من الخصل الصغيرة مباشرة على ورقة المعكرونة. كبديل للكيس à poche ، من الممكن عمل خصلات ريبينو بمساعدة ملعقتين صغيرتين.
- قم بتغطية كل شيء بورقة أخرى من العجين ، مع الحرص على إزالة أي فقاعات هواء تتشكل بين خصلة من الحشوة والأخرى. إذا لم تلتصق صفائح المعكرونة تمامًا ، فهذا يعني أن المعكرونة قد جفت كثيرًا: في هذه الحالة ، يكفي ترطيب الصفيحة بفرشاة مطبخ مبللة بالماء.
- باستخدام عجلة متعرجة ، اصنع الكثير من التورتيللي المربّع والمنتظم.
- اسلقي قدرًا كبيرًا بالماء واطبخي التورتيللي لمدة 10 دقائق.يعتمد الطهي دائمًا على السماكة التي يتم لف العجين بها: كلما كانت العجينة أكثر سمكًا ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.
- في غضون ذلك ، تحضير الصلصة المصاحبة. في دورق نسكب الجرجير والصنوبر والزيت والبارميزان ونخلط كل شيء بإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ماء الطهي من التورتيللي ، وعليك الحصول على جرجير بيستو.
- أخرجي التورتيللي من ماء الطهي ونكهيه ببيستو الجرجير ، قدمي التورتيللي اليقطين مع الأماريتي المفتت.
تعليق أليس - PersonalCooker
إذا كنت ترغب في احترام الوصفة التقليدية ، فقم بتذوق التورتلي بالزبدة والمريمية والبارميزان. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في اقتراح ضمادة بديلة ، جرب هذا الجرجير وبيستو الصنوبر ، فسيكون ذلك ناجحًا !!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تعد Tortelli di Zucca alla Mantovana أول دورة تعتمد على المعكرونة الطازجة واليقطين والبسكويت والخردل الحار. بالنظر إلى أنها الدورة الأولى ، يتم تقييم العناصر الغذائية والألياف والكوليسترول بكميات متوسطة ومتوازنة نسبيًا مع بعضها البعض. يبلغ متوسط الحصة من Tortelli di Zucca alla Mantovana حوالي 150-200 جم (310-420 كيلو كالوري).
