E452 (I، II، III، IV) الصوديوم أو البوتاسيوم أو بولي فوسفات الكالسيوم
البولي فوسفات ، الصوديوم ، البوتاسيوم أو الكالسيوم ، هي مركبات غير عضوية مشتقة من بلمرة ميتافوسفات الصوديوم.
إنها تعمل على تثبيت الإضافات ، لأنها تحافظ على الحالة الفيزيائية والكيميائية لمنتج غذائي بمرور الوقت.
في الماضي كانت تستخدم فقط للحوم المقددة والنقانق والأجبان الذائبة (شرائح ، أجبان صغيرة ، وجبن ذات مظهر مشابه لجبن الموزاريلا) ؛ اليوم ، ومع ذلك ، يمكن استخدامها أيضًا في منتجات أخرى مثل العلكة والمنتجات المجففة والوجبات الخفيفة ومشروبات الشوكولاتة.
تسمح هذه الإضافات بالحفاظ على ترطيب الأطعمة المضاف إليها (خاصة اللحوم المعالجة والنقانق) ، وبالتالي لا تفقد المنتجات الماء والوزن خلال مراحل الشيخوخة.
يمكن التعرف بسهولة على النقانق التي تحتوي على البولي فوسفات لأن الشريحة تظل سليمة ولامعة ولا تميل إلى الانهيار ، حتى بعد يوم داخل الثلاجة ؛ من ناحية أخرى ، عندما يكون النقانق غير شفاف وذات حواف خشنة قليلاً ، فهو طعام بدون هذه المادة المضافة ، وبالتالي فهو أكثر أصالة.
تسمح إضافة البولي فوسفات إلى الجبن بزيادة قابليتها للانتشار ، مما يسمح للكريمات بالحفاظ على تناسق السوائل. ومع ذلك ، فإن متعدد الفوسفات المضاف إلى الأطعمة المحتوية على الكالسيوم له موانع: وجود ميل ملحوظ لربط الكالسيوم بهذا المعدن غير القابل للاستخدام ، لأنه يقلل امتصاصه من قبل الجسم عن طريق إنقاص القيمة الغذائية للأطعمة التي يضاف إليها.
يمكن أيضًا احتواء البولي فوسفات في الحلويات ، وفي محميات اللحوم المطبوخة (مما يسمح لهذه الأطعمة بالحفاظ على خصائصها سليمة) ، وفي المايونيز الخفيف (يتم استخدامها لتقليل كمية الزيت ، وبالتالي الدهون).
من الجيد التأكيد على حقيقة أن استخدام النشويات والفوسفات في اللحوم المعالجة منخفضة الجودة يمكن أن يضمن الاحتفاظ بما يصل إلى 60٪ من الماء ، وبالتالي خفض نسبة البروتين في الأطعمة ومعه محتواها الغذائي.
إنها مركبات يمكن إضافتها إلى المنظفات وكذلك إلى الطعام للحصول على رغوة أكثر وفرة ولتحسين مفعول الصابون نفسه.
يُفترض أن تناولها يمكن أن يسبب زيادة في مستويات الكوليسترول والدهون في الدم ، وظهور اضطرابات الكلى. لذلك يفضل اختيار المنتجات (اللحوم والأجبان المقددة) الخالية من البولي فوسفات.
جرعة ADI: /
