يُعرف E621 كيميائيًا على أنه ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، وهو أحد أكثر معززات النكهة استخدامًا في صناعة الأغذية.
واليوم لا يزال هناك نفور جماعي معين من استخدام E621. وقد نشأ هذا في النصف الثاني من القرن العشرين - مع "اكتشاف" متلازمة المطاعم الصينية الوهمية - ولكنه اشتد بشكل رئيسي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، مما جعل الصناعات الغذائية هذه النقطة لدفعهم لإزالة E621 أو لإنشاء خطوط مخصصة بدون هذه المادة المضافة. E621 هو في الواقع مركب غير ضار ؛ كما سنناقش أدناه ، لا يوجد دليل على أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان - مع بعض الاستثناءات الطفيفة التي من المحتمل أن تكون مرتبطة بحالات مرضية موجودة مسبقًا.
حمض الجلوتاميك من الأحماض الأمينية غير الأساسية بكثرة وواسعة الانتشار في الطبيعة ؛ يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة الشائعة مثل: الطحالب ، الطماطم ، العنب ، الجبن ، الفطر ، إلخ. الصوديوم ، من ناحية أخرى ، هو إلكتروليت موجود بشكل طبيعي في الأطعمة ولكن بكميات كبيرة خاصة في ملح الطعام - نذكرك أن أي فائض في النظام الغذائي ، خاصة فيما يتعلق باستهلاك الأطعمة عالية السعرات والدهنية - النقانق ، والجبن المعتقة ، وما إلى ذلك - وزيادة الوزن ، يمكن أن يؤدي إلى تحسين المظهر و / أو تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي الحساس للصوديوم.
