لحم الخنزير المتن - باللغة الإنجليزية "لحم الخنزير المتن" - يشتهر بأنه أفضل قطع اللحم التي يتم الحصول عليها من الخنازير المحلية (سوس سكروفا دومينيكوس) ؛ قوامه ناعم وطعمه الرقيق ومظهره الغذائي الجيد ، ومقارنة بعضلات الحيوان الأخرى ، قابلية هضم ممتازة - والتي يمكن أن تختلف وفقًا لطريقة الطهي والتوابل وتكوين الوصفة أو الوجبة الإجمالية .
مصدر للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات والمعادن المحددة ، ينتمي لحم الخنزير المتن إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. يجب ألا ننسى أنه أيضًا مصدر للكوليسترول والدهون المشبعة - ليس بالقدر الذي يتوقعه المرء - وكذلك البيورينات والفينيل ألانين - جزيئات يمكن أن تتداخل مع بعض أمراض التمثيل الغذائي.
يُستهلك لحم الخنزير المتن تقريبًا في جميع أنحاء العالم. أنواع الطهي الأكثر إثارة للاهتمام لقطعة اللحم هذه هي: التحميص - المخبوز أو المشوي أو البصق ، الطبيعي أو في القشرة ، إلخ - في مقلاة وقلي إلخ. شرائح لحم الخنزير هي القطعة الوحيدة من هذا الحيوان التي يمكن طهيها قليلًا جدًا ، حتى لو لم يكن من المستحسن تمامًا تركها وردية "في القلب" ؛ من الأفضل تجنب تناولها نيئة ، خاصة في ظروف الضعف الشديد - مثل كحمل.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن محددة.لديها كمية طاقة متوسطة منخفضة. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي عن طريق الببتيدات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات غائبة. البروتينات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة مقارنة بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية هي في الأساس غير مشبعة أحادية غير مشبعة ، تليها الأحماض الدهنية المشبعة ، في حين أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تشكل الجزء الأقل صلة. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكن معقولة.
لا تحتوي شرائح لحم الخنزير على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز والهيستامين. بدلاً من ذلك ، يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات والأحماض الأمينية فينيل ألانين.
من وجهة نظر الفيتامينات ، يعتبر لحم الخنزير المتن طعامًا لا يبرز من متوسط المنتجات التي تنتمي إلى نفس الفئة - اللحوم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، مثل الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين بي بي) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وكوبالامين (فيتامين ب 12) ، بينما هم غائبون أو غير ذي صلة. "حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وجميع الأحماض التي تذوب في الدهون (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك).
أيضًا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا تختلف شرائح لحم الخنزير كثيرًا عن المجموعة التي تنتمي إليها. محتوى الفوسفور والزنك ملموس. كمية الحديد ، التي يجب أن تكون كبيرة ، لا تلبي تمامًا هذا التوقع. كما أنه يوفر البوتاسيوم.
نورموليبيد للتخسيس. إنه في الواقع أحد قطع لحم الخنزير القليلة التي ، حتى في عينات التسمين ، تعبر عن محتوى دهني مقبول.
فيليه لحم الخنزير ، الغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، مفيد جدًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يجدون أنفسهم في حالة زيادة الحاجة إلى جميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ على سبيل المثال: الحمل والرضاعة الطبيعية ، والنمو ، والممارسة الرياضية الشديدة و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطراب الأكل والميل إلى سوء الامتصاص عند كبار السن - سوء الامتصاص المرضي ، والتعافي من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والخلع ، إلخ.
للحصول على محتوى معقول من الكوليسترول والدهون المشبعة - بالإضافة إلى القطع الأخرى مثل: صدور الدجاج والديك الرومي ولحم العجل الخالي من الدهون ولحوم الحصان - يمكن استخدامه في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، طالما أن الكمية ووتيرة الاستهلاك مقبولة ملحوظة: في العلاج الغذائي ضد اضطراب شحميات الدم ، فهو أقل ملاءمة من الأسماك - الفول السوداني - الغني بالأوميغا 3 (EPA و DHA).
