عمومية
كاري الدجاج هو وصفة عرقية آسيوية نموذجية ، على الرغم من أنها تفتخر بالعديد من التفسيرات الإقليمية والوطنية. في الواقع ، تختلف أنواع الدجاج بالكاري بقدر الأماكن التي ينتشر فيها المكونان الرئيسيان: الدجاج والكاري.
في حين أن الدجاج ، في السراء والضراء ، يظل ثابتًا في الوصفة ، فإن الكاري ، تمثل التوابل والخضروات الأخرى التي تتكون منها متغيرات تميز العديد من الصيغ.
الكاري هو نوع من التوابل - أو بالأحرى خليط من البهارات والروائح - الهندية النموذجية ؛ تركيبته الأساسية تشمل: الكزبرة ، الكركم ، الكمون الأسود ، أحياناً الزعفران ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، الخردل ، الهيل ، التمر الهندي والزنجبيل.
في موطنه الأصلي ، يتمتع الكاري "بأهمية مشابهة جدًا لأهمية" المعكرونة "للإيطاليين ؛ لذلك ، بطريقة مماثلة تمامًا ، توجد أنواع لا حصر لها. في محاولة لتبسيط تصنيف هذا الطعام قدر الإمكان ، يمكننا تنقسم إلى ثلاثة أشكال تجارية: معتدل ، حار ، حار جدا (والتي تختلف في درجة البهارات).
ملاحظات على المكونات
كما هو متوقع ، فإن وصفات تحضير الدجاج بالكاري كثيرة حقًا. سنقدم أدناه لمحة موجزة عن المكونات الأكثر شيوعًا ، من أجل تفضيل اتجاه القراء إلى الصيغة الأقرب إلى الأذواق الشخصية.
شحم توابل: على عكس ما قد يعتقده المرء ، فإن دهن التوابل المستخدم في الأصل لهذه الوصفة هو السمنأو الزبدة المصفاة (محرومة من الماء والبروتين): في الصين ، يستخدم زيت البذور بشكل رئيسي ، بينما في أمريكا الجنوبية وأفريقيا يستخدم زيت النخيل. لا جدوى من تحديد أنه باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، يمكن اكتساب ميزة غذائية كبيرة ؛ ومع ذلك ، فإن النكهة النهائية ستكون عرضة للخطر ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن استخدام زيت مع أكثر طعم ممكن.
فرخة: على الرغم من أن الوصفات الحديثة لكاري الدجاج تنبئ باستخدام الثدي ، إلا أن الجسم بالكامل كان يستخدم (مقسمًا إلى أربعة أو ثمانية أجزاء) ، بما في ذلك الجلد. هنا يمكن تفسير كاري الدجاج بطريقتين متعاكستين تقريبًا: كوصفة بوفيه (يتم تناولها بشكل مريح عند الوقوف ، باستخدام شوكة فقط) ، أو كطبق يتطلب استخدام سكين وربما أيضًا بعض الأيدي ، لتجريد عظام الحيوان بعناية ؛ من الواضح أن أوقات الطهي للنوعين مختلفة تمامًا (أطول بكثير للطهي الذي يحتوي على دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع).
كاري: دون الخوض في التفاصيل ، ينطبق التمييز أعلاه: معتدل ، حار وساخن جدًا.
خضروات: يمكن أن تكون الخضروات في كاري الدجاج هي الأكثر تنوعًا. عادةً ما تذكر الوصفات المعاصرة: البصل والجزر والفلفل (الأحمر والأخضر) والطماطم والباذنجان والكوسا. يجب غسل جميع الخضروات وتنظيفها بعناية ؛ البصل والطماطم مقشرة حتى.
فاكهة: تعتبر فاكهة الدجاج بالكاري أكثر فئات المكونات غرابة ؛ إنها مجموعة من الأطعمة التي نادراً ما ترتبط ، في فن الطهو الإيطالي ، بالأطباق المالحة. على وجه الخصوص ، يفضل تفاح "رينيت" في كاري الدجاج.
يستخدم البعض أيضًا الليمون ، سواء أكان قشرًا أو عصيرًا. من ناحية أخرى ، فإن أكثر مكانة هي جوز الهند ، حيث يتم خلط اللب الأبيض المقشر والمُنقع ؛ لا ينبغي التخلص من الماء المنقوع ، ولكن يجب استخدامه لتبليل الدجاج أثناء الطهي الطويل (كما لو كان مرقًا).
التوابل والأعشاب والروائح الأخرى: إنها إلى حد بعيد أكثر الفئات غير المتجانسة ؛ في أبسط الوصفات تضاف: الفلفل الأسود ، الثوم ، ورق الغار ، الفلفل الحار ، بذور الخردل ، الكمون ، الطرخون ، الهيل وأحياناً البقدونس. ومع ذلك ، من خلال إجراء المزيد من البحث المتعمق ، من الممكن أن تجد العديد من المنتجات ذات الأصل الآسيوي غريبة للغاية.
سائل الطبخ: في كثير من الأحيان ، لا يكفي الماء الناتج عن المكونات لإكمال طهي كاري الدجاج. لمواصلة المعالجة الحرارية ، يستخدم البعض الماء الساخن فقط ، والبعض الآخر يستخدم المرق أو ماء النقع بجوز الهند ؛ شخصيا ، أعتقد أن دجاجة خفيفة قد تكون القاعدة المصنوعة من العظام وقليلًا من قصاصات الحيوانات (سميكة قليلاً بدقيق الأرز أو نشا البطاطس) الحل الأنسب.
ملحوظة. غالبًا ما يتم تقديم كاري الدجاج مع الأرز المسلوق ، ويفضل أن يتم طهيه بأسلوب أنيق بيلاف.
لمزيد من المعلومات حول عملية التحضير ، راجع وصفة أليس بالفيديو.
الخصائص الغذائية
من خلال قراءة ما تم كتابته بعناية حتى الآن ، يجب أن يكون التباين في التركيب الكيميائي والتغذوي للوصفات المختلفة واضحًا.
كاري الدجاج "البسيط" ، مع القليل من الزيت / الزبدة وخالي من المكونات الدهنية مثل: جلد الدجاج ، جوز الهند ، إلخ ، هو وصفة خفيفة للغاية ، قليلة الدهون أو منخفضة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية.
على العكس من ذلك ، بإضافة جوز الهند والاستفادة بشكل كبير من دهون التوابل ، ربما بدون إزالة الجلد من الدجاج ، يمكن أن تصبح الوصفة نشطة للغاية (ما يصل إلى 50 ٪ من السعرات الحرارية من الدهون). الأحماض الدهنية في كاري الدجاج يمكن أن تكون في الغالب غير مشبعة أحادية ، في حالة استخدام الصدر منزوع الجلد ، زيت الزيتون البكر الممتاز ولكن بدون جوز الهند ، أو يميل إلى أن يكون مشبعًا ويفضل الزبدة ، والحيوان مع الجلد وإضافة جوز الهند.
كاري الدجاج هو طبق قائم على اللحوم ، وبالتالي فهو يوفر كمية جيدة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية. أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فهي تلعب دورًا بسيطًا في السعرات الحرارية وتميل إلى أن تتكون من الفركتوز الموجود في الخضار والفاكهة. يمكن أن يكون جزء صغير من النشا ، على التوالي ، يتم احتوائه في الدقيق المستخدم في النهاية لربط قاع الدجاج الخفيف.
الألياف موجودة ولكن بكميات مرتبطة بالخضروات المستخدمة. فيما يتعلق بمحتوى الكوليسترول ، فإن هذا يختلف باختلاف وجود أو عدم وجود الزبدة المصفاة وجلد الحيوان.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يوجد في كاري الدجاج جزيئات مختلفة من المجموعة ب ، ج (على الرغم من تدهورها أثناء الطهي) والكاروتينات (فيتامين أ). عند الحديث عن الأملاح المعدنية ، فإن تركيزات البوتاسيوم والحديد تبرز.
من المعروف أن كاري الدجاج يحتوي على أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ، على الرغم من أن معظمها يميل إلى التدهور بسبب المعالجة الحرارية التي يتعرض لها الطعام.
النسخة الخفيفة من كاري الدجاج مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، باستثناء النساء المرضعات ؛ وذلك لأن المكونات العطرية المختلفة تميل إلى الانتقال إلى حليب الثدي وتؤدي في بعض الأحيان إلى تفاقم استساغها ، مما يضر بتغذية الرضيع.
وصفة الفيديو
دجاج بالكاري - بوكونسيني لايت
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
