بعد الكاسترد وكريم بروليه كيف ننسى الكاسترد الشهير؟
إنها صلصة حلوة ومخملية مناسبة تمامًا لمرافقة الحلويات والكعك وما إلى ذلك. التحضير؟ إنها بسيطة للغاية وتعكس في بعض النواحي طريقة الكاسترد: الاختلاف الوحيد هو عدم وجود الطحين والنشا.
لنكتشف معًا كيف يتم تحضيره.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 143 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
- 100 غرام من السكر
- 330 مل حليب
- نصف كوب من الروم أو 1 منكهة أو 1 فانيليا
المواد المطلوبة
- صحن
- سوط
- طبق خزفي
- مقياس الوزن
- وعاء مع ثلج وماء
- ميزان الحرارة
- ملعقة خشبية
تحضير
- قشر البيض واقسم بياض البيض عن الصفار. اسكبي صفار البيض في وعاء ، أضيفي السكر واخلطي كل شيء بسرعة بمساعدة خفاقة.
هل كنت تعلم هذا
على عكس الكاسترد ، لا يتطلب الكاسترد زبد الصفار بالسكر.- سخني الحليب في قدر وأضيفي نكهة الفانيليا أو بذور الفانيليا أو نصف كوب من الروم.
- بمجرد أن يسخن ، أضيفي صفار البيض مع السكر إلى الحليب المنكه واطهيه مع التحريك كثيرًا باستخدام خفق أو ملعقة خشبية.
يرجى الملاحظة
احذروا الطبخ! نظرًا لعدم وجود نشا ، يميل الكريم إلى الجنون لأن بروتينات الصفار تتخثر بسهولة بالحرارة. من ناحية أخرى ، في الكاسترد ، فإن وجود النشويات - مثل دقيق الأرز أو نشا الذرة - يمنع البيض من التمزق.- يصبح الكريم جاهزًا عندما يصل إلى ما يسمى "طبخ الورد" ، أي 82-84 درجة مئوية. مقياس الحرارة يسهل بلا شك الطهي ؛ على أي حال ، من الممكن أن نفهم متى يكون من الضروري إزالة القدر من الحرارة من خلال الملاحظة: يكون الكريم جاهزًا عندما يبدأ قيلولة الملعقة الخشبية أو تغطيتها بزجاجة حليب كثيف.
- عندما يصل الكسترد إلى 82-84 درجة مئوية ، أبعد القدر عن النار واتركه ليبرد بسرعة عن طريق غمره في وعاء يحتوي على الماء والثلج. يعد التبريد السريع أمرًا مهمًا لمنع تقطيع البيض: في الواقع ، عندما يتم إزالة الكريمة من الحرارة ، يكون القدر ساخنًا جدًا ؛ لذلك ، هناك خطر أن تتجاوز درجة حرارة الكريم 85 درجة مئوية.
الفكرة الصحيحة
لتجنب جعل الكسترد يصبح مجنونًا ، يُنصح بتفضيل الكحول (مثل الروم) بنكهة الفانيليا أو طهي الكاسترد في حمام ماري.- الكريم جاهز للتقديم وهو مثالي لمرافقة الكعك والفطائر أو فطيرة التفاح!
تعليق أليس - PersonalCooker
تحضير الكاسترد ، كما رأيتم ، بسيط للغاية. الاحتياط الوحيد الذي يجب مراعاته هو الطهي ، الذي يجب أن يكون حلوًا ولا يطول لفترة طويلة. باختصار ، في غمضة عين يمكنك الحصول على صلصة رقيقة ومخملية لن يستطيع أحد مقاومتها! وجربها فاترة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الكريم الإنجليزي هو تحضير أساسي للمعجنات. إنه غني بالكوليسترول ويحتوي على كمية ملحوظة من السكريات البسيطة وكميات معتدلة من بروتينات ودهون الطاقة ، ويختلف متوسط الجزء من Crema Inglese وفقًا للإعداد النهائي المخصص له.
