غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات - خاصة من المجموعة ب - ومعادن معينة - وخاصة الحديد - ينتمي قلب الأبقار إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. إنه منخفض السعرات الحرارية وليس دهونًا جدًا ، على الرغم من أنه يوفر الكوليسترول والبيورين بوفرة.
من وجهة نظر صحية ، بالمقارنة مع المخلفات الأخرى مثل الكبد مثل الطعام والكلى أو الكلى ، والدماغ كغذاء ونخاع العظام ، فإن قلب الأبقار "فيزيولوجيًا" أقل تعرضًا لتراكم العوامل غير المرغوب فيها مثل المخلفات الدوائية أو الملوثات بمختلف أنواعها.
في إيطاليا ، يعتبر قلب الأبقار غذاءً شائعًا إلى حد ما حتى لو كان السكان يأكلون أقل وأقل ، كما يحدث في الربع الخامس بأكمله. هذا لا يعتمد فقط على انخفاض الطلب ، ولكن أيضًا على العرض التجاري.ملاحظة: جنبًا إلى جنب مع الدجاج ، من المحتمل أن يكون قلب الأبقار هو القلب - الطعام الأكثر استهلاكًا في منطقتنا.
طبخ قلب لحم البقر ليس بالأمر السهل. من الضروري أولاً وقبل كل شيء تنظيفه جيدًا ، وإزالة النسيج الضام الليفي الزائد. يجب أن ننتبه بعد ذلك إلى القطع ، المستعرض بدقة ، والذي يجب ألا يكون سميكًا جدًا ولكن ليس نحيفًا جدًا. يمكن طهي هذه القطعة بطريقتين متعارضتين تمامًا: تقليبها سريعًا في مقلاة على نار متوسطة أو طبخها في مقلاة.
ودهون أقل من متوسط اللحوم ذات الأصل العضلي الهيكلي ؛ يحتوي على سعرات حرارية قليلة أكثر من اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون وآثار الكربوهيدرات.الببتيدات في قلب الأبقار ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالكميات والنسب المناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري الأحماض الأمينية السائدة هي: حمض الجلوتاميك ، ليسين ، ليسين وحمض الأسبارتيك. الأحماض الدهنية لها انتشار السلاسل غير المشبعة مقارنة بالسلسلة المشبعة ؛ النسبة بين البذور الأساسية لمجموعة أوميغا 6 وأوميغا 3 والمشبعة هي حوالي 1: 1. الكربوهيدرات ، الموجودة بكميات ضئيلة تقريبًا ، من النوع القابل للذوبان (الجلوكوز).
لا يحتوي قلب الأبقار على ألياف غذائية ؛ بدلا من ذلك فهو غني بالكوليسترول والبيورينات. كما لا توجد آثار لللاكتوز والغلوتين والهيستامين.
بالنسبة للأملاح المعدنية ، تحتوي قلوب الأبقار على مستويات عالية من الفوسفور وكميات مثيرة جدًا من حديد الهيم - متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية. لا يوجد نقص في تركيزات منفصلة من الزنك والبوتاسيوم.
لا يخيب قلب البقر فيما يتعلق بالفيتامينات. جزء وفير منه قادر على تغطية الاحتياجات الكاملة من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، وتقريبًا كل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب) ؛ كما أن تركيز البيريدوكسين والكوبالامين جيد أيضًا. ج- حمض الأسكوربيك - وأي فيتامين قابل للذوبان في الدهون.
