E260 - حمض الخليك
حمض الخليك ، المعروف أيضًا باسم الأسيتات ، هو مركب كيميائي عضوي. في صناعة الأغذية ، تُستخدم هذه المادة كمضافات غذائية ، كمادة حافظة ، ومحمضة ، ضد تأثير الفطريات والبكتيريا ؛ يشار إليها على الملصقات بالرمز E260 .
ومن المعروف أن هذا المركب يعطي الخل طعمه ورائحته الحامضة واللاذعة.
الخل مركب قديم جدًا: أي ثقافة قامت بتخمير البيرة أو النبيذ قد اكتشفت بالتأكيد حمض الأسيتيك نتيجة تعريض هذه المشروبات للهواء الطلق.
يظهر حمض الأسيتيك النقي (أي بدون ماء) ، عند درجة حرارة الغرفة ، كسائل عديم اللون يتحول ، عند التجميد (أي أقل من 16.7 درجة مئوية) ، إلى مادة صلبة بلورية.
يمكن الحصول على حمض الخليك من خلال العمليات الاصطناعية أو الطبيعية ، ويتم الحصول على المنتج الموجود في السوق ، في الواقع ، إما عن طريق التخمير البكتيري (بفضل Acetobacter و المطثية acetobutylicum) من السكر أو الدبس أو الكحول ، أو من التخليق الكيميائي للأسيتالديهيد.
يمكن أيضًا استخدام حمض الأسيتيك ، بالإضافة إلى استخدامه كمضافات غذائية:
- في صناعة المواد الغذائية لزيادة قابلية الذوبان في الزيوت والراتنجات ؛
- في إنتاج الخبز ، أو في باناريا التخمير لعرقلة ، بفضل تأثيرها الحمضي ، تطوير الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ؛
- في إنتاج البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) ، المستخدمة في إنتاج الزجاجات البلاستيكية ؛
- في تطوير لفات التصوير الفوتوغرافي باستخدامه في خزانات التطوير ؛
- للحفاظ على بالات القش عن طريق الحد من نمو الفطريات والبكتيريا ؛
- في علاج لسعات قنديل البحر.
- في إنتاج غراء الخشب والعديد من الألياف والأنسجة الصناعية ؛
- كمطهر
- مخفف ، يستخدم كمزيل للبقع لإزالة الترسبات الكلسية.
أملاحه الرئيسية هي:
- E261 ديسيتات البوتاسيوم أو أسيتات البوتاسيوم
- E262 ثنائي أسيتات الصوديوم أو أسيتات الصوديوم
- E263 أسيتات الكالسيوم أو أسيتات الكالسيوم
جرعة ADI: /
fortuna-di-halloween.jpg)
