حتى لا يتم الخلط بينه وبين سمك المرق ، من ناحية أخرى ، يتم تجفيفه عن طريق التهوية الباردة - مبدأ الحمل الحراري - والإشعاع الشمسي ، يتم تجفيف سمك القد قسراً عن طريق التمليح - التأثير الاسموزي للملح الخشن. في كلتا الحالتين ، يتعلق الأمر بالأسماك المحفوظة ؛ ومع ذلك ، يختلف الطعامان ، وكذلك بالنسبة لطريقة الإنتاج ، عن بعضهما البعض من حيث الخصائص الغذائية ونظام معالجة الطهي.
غني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات والمعادن المحددة ، ينتمي سمك القد إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح ، فلا يوصى بها في بعض الأنظمة الغذائية. إن الوجود الهائل للملح يجعله ، إذا لم يتم تنقيته بشكل صحيح ، بطلان في النظام الغذائي لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي حساسًا للصوديوم. ملحوظة: الفائض الغذائي للصوديوم يرتبط أيضًا بظهور اضطرابات وأمراض أخرى.
كان سمك القد أحد الصادرات الرئيسية لشمال الأطلسي ، بالإضافة إلى المأكولات المحلية ، فقد امتد أيضًا إلى تقاليد تذوق الطعام في البلدان الأخرى - والتي يطل العديد منها بدلاً من ذلك على البحر الأبيض المتوسط ، مثل إيطاليا. هناك العديد من المناطق التي تشمل سمك القد من بين مكونات الوصفات المحلية التقليدية.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه بسبب التدهور الديموغرافي الحاد لسمك القد الأطلسي - الناجم عن الصيد المكثف - بدأت معالجة سمك القد تؤثر على أنواع الأسماك المختلفة. ولهذا السبب ، أصبح مصطلح "القد" اليوم إلى حد ما اسمًا نوعي.
.jpg)
