عمومية
الليشيا (ليتشيا أميا L.) هي سمكة بحرية يمكن إدراجها في ما يسمى بمجموعة "الأسماك الزرقاء" ؛ إنه حيوان مفترس شره له عادات بحرية ، والتي تصل إلى أبعاد كبيرة.
تعتبر الليشيا مناسبة للتقسيم إلى شرائح طازجة أو مجمدة. يقاوم التجمد جيدًا (أفضل من السريولا أو البونيتو أو الألاتيراتو) وهو مكون ممتاز للوجبات المخبوزة والمخبوزة والمشوية والأولى والنخوة (حسب القطع) ويمكن معالجة الليشيا بنفس طريقة معالجة التونة.
كما هو الحال مع التونة والسريولا ، يختلف المحتوى الغذائي للليشيا أيضًا مع زيادة الحجم ، فالبطن هو الأكثر بدانة ، في حين أن الفيليه هو الأقل دهونًا.
حتى الليشيا ، مثل كل الأسماك الكبيرة ، عرضة لتراكم الملوثات ؛ علاوة على ذلك ، فهي ليست مستثناة من الإصابة الطفيلية.
الخصائص الغذائية
كما كان متوقعًا ، فإن المدخول الغذائي من الليشيا غير متجانس إلى حد ما بناءً على القطع ؛ لذلك ، في حالة عدم وجود بيانات أكثر دقة ، يتم عمل متوسط إجمالي. لسوء الحظ ، لا تتوفر معلومات دقيقة بما فيه الكفاية في الأدبيات والبيانات الوحيدة المتاحة هي ذات أهمية (بشكل عام) أنواع مختلفة من الحيوانات موحدة تحت اسم "سمكة الذيل الأصفر". وتشمل المجموعة: السريولا ، والليشيا ، وتريفالي الأخرى وما إلى ذلك.
من البيانات ، يتضح أن هذا الطعام يوفر كمية متوسطة إلى منخفضة من الطاقة ، مع انتشار الطاقة الذي يُعزى إلى البروتينات. يتم احتواء الدهون تمامًا ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة.
تحتوي الببتيدات على مجموعة جيدة من الأحماض الأمينية الأساسية ويمكن تعريفها على أنها ذات قيمة بيولوجية عالية. الأحماض الدهنية هي أيضا ذات جودة غذائية جيدة وتغلب على الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛ والأهم من ذلك ، أن كمية المواد غير المشبعة المتعددة (من بينها أساسيات مجموعة أوميغا 3) أعلى من تلك الموجودة في المشبعة (والتي قد تكون مسببة لتصلب الشرايين بدلاً من ذلك).
فيما يتعلق بالملف الملحي ، فإن تركيزات البوتاسيوم والفوسفور منفصلة ؛ فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن مستويات الثيامين والنياسين جيدة جدًا.
القيم الغذائية ليتشيا
Leccia هو طعام يناسب أي نظام غذائي ، بما في ذلك تلك الخاصة بأمراض التمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، بفضل الجرعة الجيدة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لمجموعة أوميغا 3 ، يمكن اعتباره منتجًا مرغوبًا في النظام الغذائي ضد "متلازمة التمثيل الغذائي". بتعبير أدق ، يمكن أن تفيد هذه الجزيئات صحة أولئك الذين يعانون من: ارتفاع ضغط الدم ، فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم والسكري من النوع 2.
يجب أن نتذكر أن الحجم الكبير للأسماك يُعزى إلى زيادة مستويات الزئبق في الأنسجة ، ولهذا السبب (على الرغم من المحتوى الغذائي الممتاز) لا ينصح بإساءة استخدام هذا النوع من الطعام.
أخيرًا ، لجميع محبي الأسماك النيئة ، يجب أن نتذكر أنه حتى الليشيا يمكن أن تستضيف يرقات أنيساكيس. هذا الكائن الطفيلي الذي يستعمر الأمعاء ، إذا ترك على قيد الحياة بعد موت السمكة ، يمكن أن يهاجر من الجهاز الهضمي إلى الأنسجة في غضون ساعات قليلة. من الممكن القضاء على هذا الخطر عن طريق تقليل درجة حرارة الكمادات (على الأقل -15 درجة مئوية وتنخفض إلى -40 درجة مئوية ؛ الوقت المطلوب يتناسب عكسياً مع البرودة). و 60 درجة مئوية لبضع دقائق.
فن الطهو
تعتبر الليشيا مناسبة لطهي مختلف وفقًا للحجم وربما وفقًا للقطع.
لتذوقه نيئًا في رز أو كارباتشيو ، يجب تفضيل شرائح العينات الكبيرة ، ولكن بالنسبة للخبراء ، فإن جزء البطن ضروري للغاية. إقران ممتاز مع الطرخون الطازج والأفوكادو وقشر البرتقال. يتم الحصول على منتج Marinandola الجيد ، لكن حساسية الطعم قد تتعرض للخطر.
ضع في اعتبارك أن نكهة الليشيا أقل حدة بشكل كبير من نكهة البونيتو ، والأليتيراتو ، واللانزاردو ، والماكريل ، والسريولا ، وحتى السمكة الزرقاء.
يمكن تحميص ما يصل إلى 2-3 كجم على الشواية أو على شواية الغاز ، ولكن من 2 إلى 5 كجم تظهر إمكاناتها الكاملة في قشرة ملح. في القصدير أو في قشرة البطاطس ، تكون العينات التي يتراوح وزنها بين 1.5 و 3 كجم قابلة للتطبيق بسهولة. من الواضح أن المتغير الأكثر أهمية هو نوع المعدات المتاحة.
ربما تمثل شرائح الليشيا المغطاة بالبقسماط (الخبز بنكهة الجرجير والكبر والزيتون المختلط والطماطم المجففة) والمطبوخة في الفرن أو على الشواية الوصفة الأكثر تقديرًا بشكل فريد.
مكعبات ومغطاة بالرمل مع قليل من فتات الخبز بنكهة الثوم والبقدونس ، تتبل ببراعة بعض أنواع معكرونة القمح القاسي ؛ يمكن أيضًا الاستمتاع بهذا الطبق دافئًا مع مبشور من الريكوتا المخبوزة (غير المملحة) الجافة.
ليس لها معنى لاستخدامها كمضرب من المعكرونة المحشوة ، والتي يمكن تخطيها عند الحد الأقصى مع التوابل الخفيفة جدًا.
في حساء السمك ، تلعب الليشيا دور "المكثف". من الضروري إيلاء اهتمام وثيق للجرعات حيث تميل إلى أن تهيمن عليها المكونات الأخرى ، مثل الرخويات ذات الصدفتين والحبار والطماطم والفلفل الحار. تذكر أنه مقارنة بمعظم المنتجات السمكية يجب إضافتها أخيرًا ، لأنها تميل إلى الذوبان في الطهي.
أخيرًا ، تعتبر الليشيا أيضًا مناسبة جدًا للطهي البسيط والنظام الغذائي ، مثل الطهي على البخار أو المسلوق (ربما عند درجة حرارة منخفضة). في الزريعة المختلطة ، لا تؤذي بضع قطع من الليشيا أبدًا.
أخيرًا (أو بالأحرى ، أولاً) بروشيتا مع صلصة الليشيا على خبز توسكان ، متبل بالقليل جدًا من الأوريجانو ، بيض قنفذ البحر والزيت الخام ، هو مقبلات رائعة.
مادة الاحياء
الليشيا هي سمكة تستعمر بكثرة حوض البحر الأبيض المتوسط وشرق المحيط الأطلسي.
كما هو متوقع ، فهو حيوان مفترس ذو عادات بحرية ؛ إنه يفضل الساحل ولكنه لا يحتقر المياه الضحلة الكبيرة بعيدًا عن كاسر الأمواج. تتغذى على بطنيات الأقدام (الحبار ، الأخطبوط ، الأخطبوط الصغير ، الحبار والحبار) والأسماك التي تحبها بشكل خاص لبعض الأنواع (القرمش ، السردين ، الأنشوجة ، السردين والماكريل الصغير) ؛ ومع ذلك ، فإنه يستقر بكثافة عالية أيضًا بالقرب من مصبات النهر وداخل الموانئ (معتدلة أو منخفضة الملوحة) حيث تكثر أسماك البوري.
الليشيا ليست سمكة ذات ألوان زاهية. لها معطف فضي ، أغمق من الخلف (رمادي - مخضر) وأبيض تقريبًا على البطن ؛ يمكن رؤية مسحة صفراء على الجانب. في الماء ، أطراف الزعانف مظلمة ، سوداء تقريبًا. المقاييس صغيرة جدًا ، تشبه تلك الموجودة في السريولا.
نسب جسم الليشيا لصالح الزعانف (خاصة الشرج والظهر الثاني) ، مقارنة بالرأس الذي يبدو بدلاً من ذلك صغيرًا جدًا.
إن فم الليشيا رائع وله فتحة مثيرة للإعجاب بنفس القدر ، فقد تم تطوير الأسنان بما يكفي لمنع الفريسة من الانزلاق ، والتي يتم ابتلاعها بشكل عام بسرعة كبيرة.
السمة المورفولوجية الأساسية للليشيا هي البنية الضيقة والعالية للجسم طوليًا ، والتي يبدو من الواضح أن لها شكل معيني على المستوى السهمي.
يتم صيد الليشيا بطريقة احترافية بأنظمة مختلفة (الشباك الخيشومية ، والخطوط الثابتة ، وما إلى ذلك) ، حتى لو لم تكن صيدًا من النخبة. أما فيما يتعلق بصيد الهواة ، فهو يعتبر فريسة مرغوبة للغاية من حيث الحجم الذي يصل إليه ، وشرهته ، وقوته القتالية التي تميزه. الأساليب المفضلة للقضيب هي: الغزل ، والتصيد بالإغراء ، والتصيد بالرجل الميت ، كما أنه كثيرًا ما يتم صيده في الصيد بالرمح.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
