ما هو كريسينزا؟
هناك نمو - يسمى أيضا بشكل أو بآخر بشكل صحيح ستراشينو - جبن طري نموذجي في شمال إيطاليا ، يتم الحصول عليه من حليب البقر المبستر المعرض للتخثر المنفحة، مع التوابل اللاحقة (أفضل تحديد التنقيح) من 7-10 أيام في درجات حرارة منخفضة.
تبدو كريسينزا مثل كتلة ناعمة على شكل خط متوازي ، مع جانب 18 سم ، وجوه مسطحة ، وجانب 4-5 سم ومتوسط وزن 1.5-2 كجم. لكي نكون دقيقين ، يمكن تقسيم كريات الدم إلى نوعين: نوع ناعم (ذو مظهر هلامي) وآخر أكثر صلابة (تناسق أكبر) ؛ يختلف تقدير كلا النوعين وفقًا للأذواق الشخصية.
يرجع اسم "كريسينزا" إلى حقيقة أنه بعد بضعة أيام يخضع الجبن لعملية طرية مما يجعلها مماثلة في الاتساق مع فطيرة ميلانو تسمى "كارست ". المرادف غير المناسب إلى حد ما "ستراكشينو" مشتق من صفة مميزة للحليب الأصلي ؛ النمو ، في الواقع ، (أو ينبغي الحصول عليه) من تجهيز الأبقار "ضيق"(أي متعبون) لأنهم عادوا من الترحال. لهذا السبب ، في الماضي ، كانت كريسينزا عملية شتوية نموذجية ، بينما اليوم منتشرة على نطاق واسع في المواسم الأخرى أيضًا ؛ توجد مصانع الألبان التي تشارك في إنتاج البرد. في مقاطعات: ميلان ، بافيا ، كريمونا وبريشيا NB كمرادف ، بعض الاستخدامات بشكل غير لائق أيضا مصطلح "robiola".
كريسينزا أم ستراتشينو؟
على أساس ما سبق ، يجب أن تكون كرياتشينزا أو ستراشينو نتيجة معالجة حليب فقير ومائي ؛ يقول البعض أن نوع قوام هذه الجبن (طري أو صلب) يعتمد على الموسم الذي يتم إنتاجه فيه. في رأيي ، يجب أن يتوفر الحليب من الأبقار "strcche" فقط بعد الترحيل ، وبالتالي ، فإن النمو الصيفي لن يكون "موجودًا ؛ علاوة على ذلك ، إذا كان التمييز بين الجبن يعتمد بطريقة ما على الحليب الأصلي ، فإن التغذية يجب أن تكون الخصائص متباينة تمامًا ، لكن هذا ليس هو الحال. لذلك يمكن استنتاج أن crescenza أو stracchino "الحقيقي" (الشتاء ومن الأبقار المشدودة) ، حتى الآن ، ليس من السهل العثور عليه ؛ علاوة على ذلك ، يمكن تصوره ( لكن مشكوك فيه) أن اتساق منتج أو منتج آخر يختلف بشكل أساسي وفقًا لتكوين البادئات العضوية أو درجة النضج ، بدلاً من فترة الحلب.
بعد قولي هذا ، تظل الحقيقة أن جداول مكونات الطعام تفرق بين كريسينزا وستراتشينو ، مما يخلق بعض الارتباك حول أصل هذين الجبن الطري الطازج ومعالجتهما.
النظافة والحفظ
النمو منتج قابل للتلف إلى حد ما ، ويتطلب الحفظ بعد التبريد والاستهلاك قصير الأجل (في غضون أيام قليلة). ومع ذلك ، على مستوى الإنتاج ، لا ينطوي النمو على مخاطر ميكروبيولوجية عالية بشكل ملحوظ ، حيث يتم الحصول عليه من معالجة الحليب المبستر ؛ كما أنه سهل الهضم (إذا ما قورن بالجبن الأكثر نضجًا) ولكنه لا يحتوي على نسبة كبيرة من الخميرة اللبنية الحية.
فن الطهو
Crescenza هو منتج ألبان شائع للغاية ومستهلك على نطاق واسع ، لذلك يتكون ويوزع على نطاق صناعي. نظرًا لكونه جبنًا طريًا ، بدون قشرة وقابلة للدهن ، فإن استخدام كريسينزا هو بشكل أساسي لمرافقة الخبز أو نظائره الأخرى ؛ من وجهة نظر ترابطية ، فإنه يقترب بشكل ممتع من النبيذ الأبيض أو الوردي مع قوام خفيف ، ومتساهل ، وربما أصلي إلى النوع المحدد. منطقة إنتاج الألبان (Soave Superiore ، Valcalepio ، Chiaretto del Garda ، إلخ).
الخصائص الغذائية
الكريسينزا هي مشتق من حليب البقر الكامل ، وبالتالي فهي تحتوي على كل من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة. من الواضح ، نظرًا لأنه ليس منتجًا طويل العمر ولكنه "مكرر" فقط ، فإن التركيز الغذائي للدهون يكون أقل إشكالية في إدارته وأكثر قابلية للسياق في الأنظمة الغذائية المختلفة. ومع ذلك ، تذكر أن كلاً من الدهون المشبعة والكوليسترول من العناصر الغذائية التي يجب التحكم فيها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم أو أولئك الذين يعانون من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي النمو أيضًا على كمية جيدة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وفي حالة عدم وجود توابل زيتية ، يمكن أن يشكل (وإن كان بأوزان تساوي 30٪) بديلاً صالحًا لأطباق اللحوم ومنتجات الأسماك (كما هو مناسب في الحليب النظام-نباتي). يتم تمثيل الكربوهيدرات القليلة الموجودة بواسطة اللاكتوز ، وهو غير ضار بالصحة ولكنه يمثل مشكلة إذا تم تناوله من قبل الشخص غير المتسامح.
من وجهة نظر المياه المالحة ، فإن النمو يجلب كمية لا بأس بها من الصوديوم ، مما يجعله غير مناسب للنظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم ؛ من ناحية أخرى ، فإن التركيزات الكبيرة من الكالسيوم تضعه في سياقه بنجاح في النظام الغذائي للموضوع المتنامي. من كبار السن (مع الحرص على إبقاء الفوسفور الكلي ضمن الحدود الصحيحة).
أما بالنسبة للفيتامينات ، فالنمو غني بالفيتامينات. أ (الريتينول) ويحتوي على جرعة صغيرة من فيتامين. ه (توكوفيرولس) ؛ لا توجد بيانات مفيدة لتقدير فيتامينات ب ، ولكن من المحتمل أنها موجودة.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لـ Crescenza و Stracchino - القيم المرجعية لجدول تكوين الغذاء INRAN
Stracchino نباتي - جبن نباتي للدهن
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فهرس:
- أطلس الجبن - G. Ottogalli - Hoepli - الصفحات 219-220.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
