الباذنجان في التاريخ
من بين نباتات البستنة الأكثر زراعة في مناطق محدودة ، لا يمكن أن يكون الباذنجان مفقودًا ، وهو نبات مصدره آسيا تم إدخاله إلى إقليم صقلية في وقت مبكر من القرن الخامس عشر.
يؤثر الباذنجان على جزء كبير من إنتاج الخضروات لبيل بايسي ، بحيث يتم إنتاج حوالي 250000 طن سنويًا.
تعلم كل شيء عن الباذنجان - شاهد الفيديو
كيفية تنظيف الباذنجان - الخصائص والفضول
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
المصطلح
قبل أن يتم تعميد "الباذنجان" كانت الخضار موضوعًا لتاريخ معقد إلى حد ما من حيث التسمية. لا تعود أصول الاسم إلى اللغة اليونانية أو اللاتينية ، مع الأخذ في الاعتبار أن الخضار تم إدخالها إلى أوروبا من قبل العرب: في البداية ، أطلق هؤلاء السكان على "الباذنجان الحالي"بادينجيان"، وهو مصطلح تم تغييره لاحقًا في اللغة المائلة إلى"بترونسيانو". ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي هذا الاسم الأخير إلى حدوث سوء فهم محتمل ، لذلك ، من أجل التغلب على" الإزعاج ، تقرر تغيير جذر مصطلح "بترونسيانو" باسم الفاكهة الأكثر شهرة ومعروفة للجميع: وبالتالي ، قبل افتراض الاسم النهائي والمقبول حاليًا ، كان يُطلق على الباذنجان اسم melan-giana.
التحليل النباتي
في علم النبات ، الباذنجان Solanum melogena، ينتمون إلى عائلة الباذنجانية. نحن نتحدث عن نبات عشبي سنوي ، يُزرع بشكل واضح لثماره ، توت كبير مبهرج ولحم ذو بشرة داكنة أو بنفسجية أو بيضاء ، ولحم أبيض وأسفنجي ، ذو طعم مرير وحار ؛ ينتهي الباذنجان في الجزء القمي بكأس ، متصل بالساق بواسطة ساق شائك.
يتأثر نمو الباذنجان بشدة بالمناخ: عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 12 درجة مئوية ، يتوقف نمو الخضروات. ويفضل الباذنجان المناخات الدافئة إلى حد ما ، ويفضل أن تكون شبه استوائية ، ولا تكون شديدة الصلابة. المواد العضوية هو الأمثل للنمو المثالي للنبات.
متنوع
هناك العديد من أنواع الباذنجان ، على الرغم من أن الأنواع المستديرة والبيضاوية هي الأكثر شيوعًا على الإطلاق.
البنفسج (نابوليتان ، باليرمو ، نانا) هو نوتة الباذنجان ذات الشكل المستطيل والأسطواني ، وهي مبكرة جدًا وتشتهر برائحتها الحارة بشكل خاص.
الباذنجان جمال أسود، السلف من Tonde ، لديه بشرة أرجوانية داكنة للغاية ، وهو نموذجي لدول فلورنسا. لحم الباذنجان مضغوط نوعًا ما ويبدو مرًا قليلاً حسب الذوق ولا يتكون من الكثير من البذور. من بين الباذنجان المستدير ، نتذكر أيضًا Rotonda Bianca ، ذو الجلد الفاتح عادةً ، والذي يشوبه أحيانًا اللون الوردي: لا يتطلب النبات متطلبات مناخية معينة ، لذلك فهو مناسب تمامًا لمختلف المناخات والتربة.
الوحش ، المزين بهذا الاسم للاستهزاء بشكله الضخم ، هو باذنجان أمريكي ، نموذجي في نيويورك.
الباذنجان والسولانين
يُقال إن الباذنجان قد يكون سامًا ومسؤولًا عن الصداع المفاجئ والحمى. يقدم هذا الاعتقاد ، المتناقض للوهلة الأولى ، أساسًا للحقيقة: الباذنجان الخام ، في الواقع ، يحتوي على كمية كبيرة من السولانين ، وهو مادة قلويد سامة غليكوزيلاتي (موجودة بشكل أساسي في البطاطس والطماطم المنبثقة). يمكن أن يؤدي تناول جرعات زائدة من السولانين إلى آثار جانبية غير سارة ، مثل النعاس ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وانحلال الدم ، وما إلى ذلك. الطريقة الوحيدة لحل المشكلة هي طهي الباذنجان: مع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل وجود السولانين بمقدار النصف. بعد هذه الدراسة ، من المفهوم أيضًا لماذا يكون الباذنجان النيء مذاقًا مرًا وغير محبب ؛ من ناحية أخرى ، الباذنجان جيد جدًا بعد الطهي (مشوي ، في مقلاة ، مقلي ، بالزيت ، مخبوز ، مهروس ، إلخ).
القيم الغذائية والطبخ
على الرغم من أن الباذنجان في حد ذاته صديق للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكن أن يكون قنابل ذات سعرات حرارية اعتمادًا على طريقة طهيه: تمتص العجينة الإسفنجية للخضروات الصلصة كثيرًا ، مما يجعلها مثالية للنكهة وتثري الأطباق اللذيذة للغاية وذات السعرات الحرارية العالية.
يوفر الباذنجان الخام 18 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. كمرجع الباذنجان بوزن مثالي 100 جرام ، 92.7٪ يتكون من الماء ، بينما 7.3٪ المتبقية مقسمة بين الكربوهيدرات (2.6٪) والألياف (2.6٪) والبروتينات والدهون (آثار).
بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الباذنجان العديد من الأملاح المعدنية من التربة ، وخاصة البوتاسيوم ، وهو غني بالألياف.
شرحات الباذنجان الخفيفة المخبوزة - مع البيض وبدونه
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد جميع الوصفات مع الباذنجان »
المكونات والخصائص النشطة
يبدو أن الباذنجان له خصائص مماثلة لتلك الموجودة في الأرضي شوكي ، نظرًا لوجود بعض الجزيئات المشابهة للسينارين: في هذا الصدد ، فإن الخضروات مفيدة جدًا لإعادة توازن وظائف الكبد. الباذنجان له خصائص نقص الكولسترول.
كما هو موضح أعلاه ، الباذنجان غني بالبوتاسيوم ، في حين أن محتوى الفوسفور والكالسيوم متواضع إلى حد ما ، لذلك لديه إمكانات جيدة لإعادة التمعدن.
كونها مصدرًا للألياف ، تعتبر الخضروات مثالية في حالة الإمساك: في الواقع ، يُعزى الباذنجان إلى خصائص ملين خفيفة.علاوة على ذلك ، يوصى به في الحميات الغذائية في حالات فقر الدم وتصلب الشرايين وقلة البول والنقرس. الفضائل ومضادات الالتهاب المرتبطة بالباذنجان في العصور القديمة ، كانت أوراق الباذنجان تستخدم في تحضير كمادات مطرية مفيدة في حالة الخراجات والحروق والبواسير.
الباذنجان في مستحضرات التجميل
يستخدم الباذنجان أيضًا في مجال مستحضرات التجميل لإعداد كريمات وأقنعة الوجه ذات القدرة العالية على التغذية والترطيب. يتم تحضير علاج "الجمال" الشعبي باستخدام لب الباذنجان المسحوق: يتم الحصول على تأثير مغذي جيد عن طريق وضع الخليط على بشرة الوجه ، ويفضل دمجه مع الزبادي.
للاستخدام الخارجي ، يبدو أن الباذنجان يمكن أن يتميز أيضًا بخصائص البرق.
الباذنجان باختصار ، ملخص عن الباذنجان "
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
