عمومية
الحليب المكثف هو غذاء قائم على حليب البقر تمت إزالة جزء كبير من الماء منه.
الحليب المكثف المحلى كثيف جدًا وله طعم حلو للغاية ؛ بسبب هذه الخصائص ، إذا تم تخزينها بإحكام في صندوق ، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عدة سنوات. من ناحية أخرى ، يميل الحليب المكثف غير المحلى إلى التلف بشكل أكبر ، وهذا هو سبب كونه منتجًا أقل انتشارًا.
يستخدم الحليب المكثف في صياغة العديد من الحلويات وهو منتشر عمليا في جميع أنحاء العالم.
منتجات الألبان المحفوظة الأخرى هي: الحليب المبخر ، والحليب المجفف بالتجميد ، ومسحوق الحليب ودقيق الحليب.
إنتاج
يتم إنتاج الحليب المكثف من حليب البقر الخام. يتم تفتيحها وتوحيدها وتسخينها إلى 85-90 درجة مئوية (185-194 درجة فهرنهايت) لبضع ثوان. تعمل عملية التسخين على تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة ، وتقليل الميل إلى فصل الدهون وتثبيط الأكسدة الكلية.
بمجرد تبخر نسبة معينة من الماء ، يضاف السكر بنسبة 9:11. يطيل هذا المكون الأخير حفظ الطعام ، حيث يميل إلى زيادة الضغط الاسموزي للسائل ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
ملحوظة. الحليب تبخرت يتم إنتاج المحلى عن طريق مزيد من التبريد والتجفيف للمركب ، وبالتالي تعزيز تبلور اللاكتوز.
حليب مكثف محلي الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
الحليب المكثف المحلى هو غذاء نشيط للغاية ، مع انتشار للسعرات الحرارية يعزى إلى الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون بسيطة ، من النوع ثنائي السكاريد ؛ من بين هؤلاء ، تتكون الغالبية من السكروز المضاف ، بينما يمثل اللاكتوز الجزء الصغير ؛ الألياف غائبة.
من ناحية أخرى ، تتكون الدهون بشكل أساسي من الدهون الثلاثية التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة. يبدو أن الكوليسترول موجود ولكن ليس بكميات تنذر بالخطر.
الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في البروتينات البشرية.
من وجهة نظر المياه المالحة ، يوفر الحليب المكثف المحلى كميات ممتازة من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، توجد تركيزات ممتازة من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) وما يعادله من الريتينول (فيتامين أ).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
إن الحليب المكثف المحلى ليس طعامًا يناسب نظامًا غذائيًا معاصرًا ويجب اعتباره حلوى حقيقية ، حيث أن تناول السعرات الحرارية مرتفع جدًا ويجعله منتجًا غير مناسب تمامًا لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
علاوة على ذلك ، فإن التركيز المرتفع للسكروز المضاف يجعل الحليب المكثف غذاءً غير مناسب للتغذية السريرية لفرط سكر الدم والسكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
بقدر ما يتعلق الأمر بالدهون ، فإن هذا المنتج بالتأكيد لا يتمتع بتفكك جيد للأحماض الدهنية ويجب تناوله باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من خلل شحميات الدم المرتبط بمستويات الكوليسترول في الدم.
يجب تجنب الحليب المكثف المحلى في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وأولئك الذين يظهرون حساسية من بروتينات حليب البقر ؛ ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على الغلوتين ويمكن أن يكون جزءًا من النظام الغذائي للداء البطني.
الحليب المكثف المحلى يفسح المجال للتغذية النباتية البيضاوية ولكن ليس نباتي. يستخدم كبديل للمربى / المربى أو الحلويات القابلة للدهن ، ويمكن أن يساعد في رفع مستويات الكالسيوم في النظام الغذائي.
استخدامات الحليب المكثف
يستخدم الحليب المكثف في العديد من الوصفات الحلوة من مختلف البلدان حول العالم.
على سبيل المثال ، يظهر في وصفة الحلوى البرازيلية الشهيرة بريجاديرو، في ال مفتاح فطيرة الجير، في حلوى الكراميل وفي الوجبات الخفيفة الأخرى.
عندما يملأ وعاء من الحليب المكثف المحلى بالماء (يغطي كل المساحة المتبقية) ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، تتحول المحتويات إلى دولسي دي ليتشي.
في بعض أجزاء آسيا وأوروبا ، يُعد الحليب المكثف المحلى هو النوع المفضل من الحليب لإضافته إلى القهوة أو الشاي ، كما أنه يستخدم في العديد من دول جنوب شرق آسيا (مثل فيتنام) لإضفاء نكهة على القهوة.
ال طارق هو مشروب ماليزي مصنوع من الشاي والحليب المكثف ، ويمثل أيضًا في هونغ كونغ عنصرًا أساسيًا في ثقافة الشاي.
في جزر الكناري ، يتم تقديم الحليب المكثف قهوة مع ليتش، بينما في فالنسيا في قهوة بومبون.
في آسيا ، ينتشر الحليب المكثف على الخبز المحمص ، على غرار المربى ، كما هو الحال في ويست يوركشاير الإنجليزية بعد الحرب. كما أنتجت "نستله" علبة من الحليب المكثف تشبه إلى حد بعيد عبوات المربى سموكر جام ضغط.
يعد الحليب المكثف المحلى مكونًا مهمًا في العديد من الحلويات الهندية وغالبًا ما يستخدم لإثراء الحليب العادي.
في نيو أورلينز ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كثيرًا ما يستخدم الحليب المكثف المحلى كغطاء لإضافته إلى آيس كريم الشوكولاتة.
في اسكتلندا ، يتم غليه مع السكر والزبدة ، للحصول على وصفة تسمى لوح أو قرص الحليب السويسري؛ هذه الصيغة مشابهة جدًا لنسخة أخرى من حلوى Brigadeiro البرازيلية تسمى برانكوينو.
في بعض أجزاء جنوب الولايات المتحدة ، يشكل الحليب المكثف مكونًا رئيسيًا لـ فطيرة الليمون المثلج، نوع من فطيرة الكريمة.
في الفلبين ، يتم خلطه مع الحليب المبخر والبيض ، ثم يتم وضعه في حاويات معدنية ضحلة مع الكراميل السائل ؛ يتم الحصول على نسخة أكثر اتساقًا من كريم الكراميل المذكور أعلاه ليتش فلان، حلوى شهيرة جدًا أيضًا في البرازيل بالاسم بوديم دي ليت.
في المكسيك ، يعتبر الحليب المكثف المحلى الممزوج بالحليب المبخر والبسكويت وعصير الليمون والفاكهة الاستوائية أحد المكونات الرئيسية للكعكة الباردة. Swiss Milch Mädchen. سويسري ميلش مادين. في البرازيل ، تُعرف هذه الوصفة (المعروفة باسم كعكة دي بولاشا) كما ينص على استبدال الفاكهة بمكونات أخرى مثل الفانيليا والشوكولاتة. هنا ، يستخدم الحليب المكثف أيضًا في صنع دولسي دي ليتشي مخبوزة ، وصفة منزلية. علاوة على ذلك ، يمكن طهيه في وعاء ساخن في الجرة التي لا تزال محكمة الغلق ، للحصول على doce de leite.
في بريطانيا العظمى وأيرلندا ، يستخدم الحليب المكثف المغلي في الحشو بين البسكويت الأساسي والقشدة والموز ، فيما يسمى بانوفي.
في بلدان أمريكا اللاتينية وأمريكا الوسطى ، يتم استخدام الحليب المكثف (مع الحليب المبخر والحليب كامل الدسم أو القشدة) كمكون في حلوى كعكة تريس ليتش.
في جامايكا ، يتم خلط مقدار واحد من الحليب المكثف مع نصفين من البيرة الداكنة وجوزة الطيب والكاكاو لإنشاء غينيس بانش
خلال الحقبة الشيوعية ، كان من الشائع في بولندا غلي علبة من الحليب المكثف في الماء لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، وكان المنتج الناتج (مادة حلوة وشبه سائلة) يسمى كاجماك بالرغم من كايماك يشير إلى نوع من الكريم المتخثر. في روسيا ، يقال نفس المنتج varionaya sguschyonka، أي "حليب مكثف مسلوق".
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
