جمبري

عمومية

الجمبري القشريات الماكروية، لذلك يتم تزويدها ببطن طويل منتفخ وزعنفة ذيل على شكل مروحة ؛ في الواقع ، مصطلح "الجمبري" عام للغاية لأنه يشمل مجموعة واسعة من الأنواع التي تنتمي إليها نوع, أسرة, الأسرة الفائقة و رتيبة مختلف.

لذلك من الممكن استنتاج أننا نعني بكلمة "الجمبري" العديد من الحيوانات (أحيانًا ذات الأحجام والألوان المختلفة) التي يتم توحيدها بشكل أساسي من خلال:

1. اختصاص حقيقيات النوى، مملكة الحيوان، شعبة يوميتازوا، فصل مالاكوستراكا والنظام ديكابودا
2. حجم صغير.

ملحوظة. من خلال المراقبة الدقيقة لقشريات Decapod Macruri المختلفة ، لذلك أيضًا scampiالكركند إد سرطعون البحر، من الواضح أن كل واحد منهم يمتلك جميع المتطلبات الشكلية النموذجية للجمبري ؛ ومع ذلك ، في اللغة الشائعة (وليس في تصنيف علم الحيوان) ، فإن الأبعاد وبعض الخصائص التشريحية هي التي تميز الجمبري (أو الروبيان ، إن كان أصغر) عن بقية قشريات Macruri Decapod.

التمييز بين الجمبري

أكثر أنواع الجمبري التي يتم تسويقها لتغذية الإنسان هي تلك الموجودة في المياه المالحة حتى لو كانت تلك الموجودة في المياه العذبة تلعب دورًا غذائيًا محترمًا للغاية في بعض المناطق. تهدف إلى دعم مزارع سمكية معينة (مثل السلمون).
في النهاية ، يمكن تصنيف الجمبري من خلال:

1. الموطن (جمبري المياه العذبة أو المياه المالحة)
2. المنشأ (روبيان إيطالي أو متوسطي وقريدس محيطي).

روبيان ماء مالح صالح للأكل

يعيش الروبيان "المسمى بشكل صحيح" في جميع مقاييس الأعماق ، ويستعمر الكوكب بأكمله تقريبًا وغالبًا ما يكون مختلفًا شكليًا عن بعضه البعض ؛ سرد جميع أنواع الروبيان لن يكون مفيدًا للقراء ، لذلك سنحاول التوضيح بشكل أكثر وضوحًا أدناه. السلالات الأكثر إثارة للاهتمام مقارنة بالجمبري المعتاد (الأرجنتيني ، الأزرق ، كاليفورنيا ، إلخ) الموجودة في المجمدات في محلات السوبر ماركت أو في عدادات أسواق الأسماك.

• روبيان مازانكولا: جنس Penaeus (فصيلة Penaeidae) ، الأنواع كثيرة جدًا وواسعة الانتشار. يتميز الجمبري الإيطالي / المتوسطي بلون فاتح ، ما بين الأبيض والرمادي ، ولكنه يتقلب حسب قاع البحر. تعيش في أعماق تتراوح بين 5 و 50 م وتصل إلى 20 سم لكل 100 جرام من الوزن. إنه ثمين للغاية ويعرف (في إيطاليا) باسم الروبيان الإمبراطوري أو Spannocchia.
• روبيان أو روبيان المحيطين الهندي والهادئ: نوع ميتابينايوس (فصيلة Penaeidae) ؛ هناك بعض الأنواع وجميعها من الجمبري أكبر من الفئة المذكورة أعلاه. إنها بشكل عام منتجات الصيد البحري ، خاصة من الهند والمحيط الهادئ.
• جمبري البحر:
• روبيان بوريال: الاسم اللاتيني باندالوس بورياليس (عائلة Pandalidae) ؛ يستعمر المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ويعيش بين 0 و 9 درجات مئوية حتى عمق 400 متر ، ويتميز بأهمية غذائية وتجارية ملحوظة.
• روبيان روكبول: الاسم اللاتيني Palaemon elegans (عائلة Palaemonidae) ؛ يبلغ طوله 12-13 سم ، وهو شفاف ويعيش بشكل أساسي في الضوء. إنه موجود في البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي.
• روبيان شائع: الاسم اللاتيني Palaemon serratus (عائلة Palaemonidae) ؛ يبلغ طولها حوالي 6 سم ، وهي بيضاء اللون وتعيش بشكل رئيسي في الظل أو في الظلام ، وتتواجد في البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي.
• جمبري بوسيدونيا: الاسم اللاتيني Palaemon xiphias (عائلة Palaemonidae) ؛ يعيش في ماديرا وجزر الكناري والبحر الأبيض المتوسط ​​؛ يتواجد على عمق يتراوح بين 0.5 و 10 أمتار في وسط Posidonia oceanica ونادرًا ما يكون في المروج الطحلبية.

جمبري المياه العذبة

فيما يتعلق بالمياه الداخلية ، يتوفر العديد من أنواع الجمبري الصالحة للأكل (على الرغم من أنها ليست كلها أصيلة) في الأراضي الإيطالية:

• جراد البحر الإيطالي: هناك عدة أنواع: باليبس أوستروبوتاموبيوس, Astacus astacus و Austropotamobius torrentium ؛ قريدس أصلي يتركز بشكل كبير في المياه الباردة للسلسلة أ (الجداول ، البحيرات ، أنهار التلال ، إلخ). تنتشر في منطقة فريولي فينيتسيا جوليا ولكن ليس من غير المألوف العثور عليها في الجداول الجبلية في جبال الأبينيني ؛ كما أنها منتشرة في بعض البحيرات في شمال إيطاليا ووسط إيطاليا. يحتاج جراد البحر إلى مياه نظيفة وباردة وغير ملوثة.
• جمبري اللوشثونوس: هناك عدة أنواع: Procambarus clarkii (الجمبري "القاتل"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus و Astacus leptodactylus. أشهرها "القاتل". إنه روبيان مصدره الوادي السفلي لنهر المسيسيبي (الولايات المتحدة الأمريكية) ولكنه منتشر حاليًا في العديد من المناطق الأخرى على كوكب الأرض (السودان وتايلاند وبعض الدول الأوروبية ، إلخ). في إيطاليا ، غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين جراد البحر الأوروبي ، لكن يتم تمييزهم عنهم ببعض التفاصيل المورفولوجية وقدرة أكبر على التكيف. يقاوم هذا الروبيان المياه الملوثة وغالبًا ما يتم استعماره في جداول البحيرات المنخفضة الارتفاع والمصارف وجميع المياه المعتدلة المنخفضة الارتفاع.
• روبيان المياه العذبة قليلة الملوحة: انتيناريوس باليمون (عائلة Palaemonidae) و أتيايفيرا سوف تنزع منه (عائلة Atyidae) ؛ كلاهما قريدس أصلي ولكن على عكس جراد البحر الإيطالي ، فإن لهما أبعادًا صغيرة ولونًا شفافًا أو مخططًا بني اللون. إنهم يستعمرون عمليًا جميع الممرات المائية لشبه الجزيرة ولكنهم لا يصلون إلى أكثر الجداول تهورًا. L "أتيايفيرا سوف تنزع منه كما أنه يتحمل المياه المالحة بشكل جيد وهو موجود بشكل كبير على سواحل البحر الأدرياتيكي الشمالي حيث الملوحة ليست مفرطة. في الصيد الساحلي وبالقرب من الأفواه ، في فترة الربيع ، غالبًا ما يتم اصطيادها مع بعض سلالات الجمبري البحري.

تخزين

يعتبر الجمبري من الأطعمة سريعة التلف ؛ أنها ، مثل العديد من القشريات الأخرى ، تحتوي على كميات عالية من الأحماض الأمينية الحرة التي ، جنبًا إلى جنب مع بروتينات العضلات (عن طريق التحلل الإنزيمي والتحلل البكتيري) ، تساهم بشكل كبير في إطلاق النيتروجين وظهور رائحة كريهة من الأمونيا لعلاج هذا الإزعاج ، يتم تبريد الجمبري على متن قوارب الصيد ويمكن أن تخضع بعض الأنواع للطهي المسبق.
كما يخضع الجمبري لإضافة المواد الغذائية مع الكبريتات ؛ تستخدم هذه المواد الحافظة لإبطاء عملية تحمير الرأس وفقدان لون الجسم. لذلك ، على عكس ما يمكن استنتاجه ، فإن الجمبري الطازج دائمًا ما يكون له رأس داكن (وهي عملية تحدث في وقت قصير جدًا) في حين أن تلك التي تمت معالجتها بالكبريتات ، على الرغم من لونها اللامع ، ربما تم صيدها أو إذابتها منذ فترة طويلة. يصل الروبيان الذي يحتوي على الكبريتات إلى التعفن في وقت أبكر من تحمير الرأس.

جمبري في المطبخ

الجمبري مناسب لتحضيرات لا حصر لها: الطعام النيء ومكون الصلصات المصاحبة للدورات الأولى أو الصلصات والأطباق المشوية والأطباق المقلية والأطباق المقلية والأطباق المطبوخة على البخار. الاحتياطات الرئيسية التي يجب مراعاتها هي:

1. يجب تنظيف الجمبري عن طريق التخلص من الأمعاء ، ليس لأسباب صحية ولكن من أجل مذاق لطيف
2. يحتاج الجمبري إلى طهي سريع ، حيث أن تلك الأطول تدمر الطعام بلا هوادة
3. يجب أن يحتفظ الجمبري المطبوخ على الشواية بالقشرة التي تحافظ على نعومتها ، كما يجب تقشير القشرة متوسطة الحجم المراد قليها لتسريع عملية القلي.

من الضروري أن تضع في اعتبارك أن الجمبري موضوع لحساسية منتشرة جدًا ؛ لذلك فهي أطعمة لا ينصح بها لإطعام المرأة الحامل والممرضة والرضيع.



كيفية تنظيف الجمبري

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الخصائص الغذائية

الجمبري هو طعام من أصل حيواني. أنها توفر كميات متواضعة من الطاقة ، ومعظمها يأتي من البروتينات عالية القيمة البيولوجية.هناك أيضًا القليل من الدهون وجزء ثابت من الكوليسترول. الكربوهيدرات موجودة ولكنها غير ذات صلة.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن الجمبري يوفر كميات جيدة منها الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (vit. PP) وفي بعض الأنواع أيضًا أ ما يعادل الريتينول مسمى أستازانتين (مضاد أكسدة قوي جدا).
كما أن الجمبري غني بالصوديوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم.
درع الروبيان يحتوي على عديد السكاريد غير القابل للهضم ، و الكيتين؛ هذا ، والذي ، عند معالجته بالحلول الأساسية ، ينتج عنه الشيتوزان، هو جزء من مجموعة واسعة من المكملات الغذائية التي تهدف إلى التخسيس. يجب أن يكون تأثيره من النوع المخلب على الدهون ولكن النتائج ذات أهمية قليلة أو معدومة.

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الجمبري الطازج:

جزء صالح للأكل 45% شلال 80.1 جرام البروتينات 13.6 جرام الدهون TOT 0.6 جرام الكوليسترول 150.0 ملجم الكربوهيدرات TOT 2.9 جرام نشاء 0.0 جرام السكريات الذائبة 2.9 جرام الألياف الغذائية 0.0 جرام قوة 71.0 سعرة حرارية صوديوم 146.0 ملجم البوتاسيوم 266.0 ملجم حديد 1.8 ملغ كرة القدم 110.0 ملجم الفوسفور 349.0 ملجم الثيامين 0.08 ملجم الريبوفلافين 0.10 ملجم النياسين 3.2 ملغ فيتامين أ 2.0 ميكروغرام فيتامين سي 2.0 ملغ فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لمقدار 100 جرام من القريدس المقشر والمجمد:

جزء صالح للأكل 100% شلال 81.2 جرام البروتينات 16.5 جرام الدهون TOT 0.9 جرام الأحماض الدهنية المشبعة 0.27 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 0.27 جرام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.37 جرام الكوليسترول 150.0 ملجم الكربوهيدرات TOT 2.9 جرام نشاء 0.0 جرام السكريات الذائبة 2.9 جرام الألياف الغذائية 0.0 جرام قوة 85.0 سعرة حرارية صوديوم 375.0 ملجم البوتاسيوم 75.0 ملجم حديد 2.6 ملغ كرة القدم 128.0 ملجم الفوسفور 150.0 ملجم الثيامين آر الريبوفلافين 0.02 ملجم النياسين 0.5 ملغ فيتامين أ آر فيتامين سي آر فيتامين هـ - ملغ

فهرس:

1. الحيوانات في ايطاليا - أ. مينيلي - وزارة البيئة وحماية الأراضي - الصفحة 188
2. جداول مكونات الغذاء - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية