هذا التركيز الدهني ، الذي تم الحصول عليه من بذور الكتان ، هو غذاء حقيقي ، لأنه يمثل مزيجًا مثاليًا من الغذاء والدواء. تحتوي بذور الكتان أيضًا على جزيئات مختلفة غير الدهون ، ولكنها لا تزال جديرة بالملاحظة ؛ بالإضافة إلى المغذيات الكبيرة النشطة الأخرى (الكربوهيدرات والبروتينات) ، تبرز كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات (خاصة حمض الفوليك وفيتامين E والكاروتينات والفيتامينات B6 و B1 والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم). علاوة على ذلك ، هناك بعض العناصر الغذائية التي ، على الرغم من أنها ليست ضرورية ، إلا أنها ذات فائدة صحية لا شك فيها ؛ من بين هذه الألياف الغذائية وبعض مضادات الأكسدة الفينولية (قشور) تبرز.
الجزء الوحيد الصالح للأكل من نبات الكتان يتكون من البذور والزيت النسبي ، ومن الواضح أنهما من الأطعمة الغذائية ، فإن الزيت وبذور الكتان مفيدان بشكل خاص في حالة نقص التغذية. اسمحوا لي أن أكون واضحًا ، نحن لا نتحدث عن المنتجات المعجزة ، ولكن عن الأطعمة المفيدة "المحتملة" ، حيث إنها قادرة على سد بعض حالات نقص التغذية الأكثر انتشارًا في الغرب ؛ من بين هؤلاء نتذكر أوجه القصور في الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة من مجموعة أوميغا 3 ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.
ملحوظة: زيت الكتان غني جدًا بالأوميغا 3 لدرجة أنه اكتسب لقب (أو تسمية خاطئة) لـ "مكمل غذائي من الأحماض الدهنية الأساسية".
أوميغا 3 الأساسية.
الاستثناء الوحيد هو كتان Solin الأصفر ، أو بالأحرى يسمى Linola ، والذي يحتوي على ملف تعريف دهني مختلف تمامًا كما هو الحال في أوميغا 3.
وإعطاء 30 جرام من الكربوهيدرات. لا تعدل الألياف ، وهي مكونات غذائية مفيدة للغاية ، مصدر الطاقة ولكن لها تأثير إيجابي على التأثير الأيضي للطعام ، حيث أنها تعدل امتصاص الأمعاء للوجبة ؛ فهي متوفرة بكثرة وتصل إلى 28٪ من حيث الوزن.
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، فإن المركبات الغذائية المفيدة الأخرى لبذور الكتان هي مضادات الأكسدة الفينولية (قشور) ؛ من بين هذه نذكر: سيكويزولاريسيريسينول دي جلوكوزيد ، حمض غلوكوزيد حمض الكوماريك وحمض الفيروليك.
أو تنبت. من الواضح أن المنتجات الطازجة لها مدة صلاحية أقصر ومحتوى غذائي أعلى ؛ تدوم النخب لفترة أطول ، على الرغم من تعرضها لأضرار حرارية بسبب الحرارة والتي ، من ناحية أخرى ، تقلل من تركيز الماء الداخلي ؛ يبدو أن المجففة هي حل وسط جيد ، حتى لو ظلت أكسدة أوميغا 3 جانبًا يصعب التباين فيه.يعتبر دقيق بذور الكتان الطازج منتجًا "للاستهلاك الفوري" ، نظرًا لأن النتانة المحتملة للأحماض الدهنية تجعل من الصعب الحفاظ عليها. لذلك ، يجب إجراء أي صيانة تحت التفريغ أو في حاويات مظلمة محكمة الإغلاق ؛ وبهذه الطريقة ، في درجة حرارة الغرفة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 9 أشهر. ولا يُستبعد أيضًا التبريد ، مما يسمح بتمديد إضافي لـ 11 أشهر.في حالة تخزين دقيق بذر الكتان الطازج في درجة حرارة الغرفة وملامسته للهواء ، يتم الحفاظ على سلامته لمدة 7 أيام فقط.
من ناحية أخرى ، فإن بذور الكتان المنبثقة من الأطعمة الغريبة إلى حد ما. مقارنة بالأشكال التي سبق وصفها ، فهي بالتأكيد أقل شيوعًا ؛ ومع ذلك ، فإن الإنبات يجمع بين فوائد محتوى أوميغا 3 والمكمل الغذائي الإنزيمي للبذور الحية (خاصة الفيتامينات) ؛ مقارنة بالبذور العادية ، تتميز بذور الكتان المنبتة بنكهة حارة قليلاً.
بإحالة جميع المعلومات الكيميائية والغذائية والطهي والمنتج الخاصة بزيت بذر الكتان إلى المقالة المخصصة التي يمكنك العثور عليها هنا ، نواصل التعامل مع البذور والدقيق. غالبًا ما يتم استهلاك تلك المنبثقة في السلطات ، على غرار براعم فول الصويا وألفا ألفا وما إلى ذلك. تُستخدم بذور الكتان المجففة أو الطازجة أيضًا في العديد من الوصفات المالحة (خاصةً في التغذية النباتية) ؛ علاوة على ذلك ، غالبًا ما تستخدم في الوصفات الحلوة ، على سبيل المثال في الخلطات المنزلية من الحبوب والفواكه المجففة للإفطار أو في الكعك. من ناحية أخرى ، سواء كانت طازجة أو من بذور محمصة أو مجففة ، فهي مناسبة للخبز ، ومن الواضح أنها لا تحتوي على الغلوتين ، فجزءها في العجين الأساسي يقتصر على نسبة صغيرة ؛ من ناحية أخرى ، يبدو هذا كافيًا لإثراء الصورة الغذائية للطعام. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام بذور الكتان مباشرة لتزيين الخبز.
من بين المعلومات المفيدة المتنوعة حول استهلاك بذور الكتان ، من وجهة نظر الطعام ، يجب أن نتذكر أنها ليست منتجات قابلة للهضم تمامًا ؛ هذا صحيح بشكل خاص في حالة وجود مضغ غير صحيح ، من الناحية الافتراضية بسبب عيوب تشريحية (الأسنان غير مكتملة) أو التقشف في الوجبة. لهذا السبب أيضًا ، يفضل العديد من المستهلكين العاديين تناول الزيت المستخرج بدلاً من البذور الكاملة. في الواقع ، في السنوات الأخيرة ، كانت هناك العديد من حالات "انسداد" الأمعاء بسبب بذور الكتان ، حيث تم تناولها بدون الكمية المناسبة من الماء . ؛ ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البنية النباتية للبذرة مدعومة بـ "سقالة" ليفية غير قابلة للذوبان عملياً ، والتي تضم بداخلها مكون دهني كبير (ومنتشر) كاره للماء. هذه الميزة تجعل خلط بلعة الطعام مع اللعاب والمستحلب اللاحق بواسطة العصارات الهضمية الأخرى غير فعال. في النهاية ، عند تناول بذور الكتان ، من الجيد أن نتذكر استهلاك أجزاء كبيرة من الأطعمة السائلة مثل: الماء ، الشاي ، شاي الأعشاب ، طرد مركزي ، عصائر أو حليب.
ملحوظة: نذكرك أن بذور الكتان ليست مناسبة للنظام الغذائي لمن يعانون من الرتج لأنها تزيد من خطر الإصابة بالتهاب الرتج.
طريقة أخرى لاستهلاك بذور الكتان تتمثل في إضافة دقيق البذور المحمص كتوابل ؛ إنه نظام هندي قديم ، يستخدم في الغرب خاصة في التغذية النباتية والطبيعة. في الشرق ، تم استخدامه منذ العصور القديمة ، خاصةً مع الأرز المسلوق والماء المملح.
من للاستخدام الموضعي. وكان التأثير العلاجي المزعوم موجهاً نحو الأمراض التالية والأعراض ذات الصلة: أمراض الجهاز التنفسي والعين ونزلات البرد والأنفلونزا والحمى والروماتيزم والنقرس. وفقًا لهذا النظام ، يجب أن تؤخذ بذور الكتان على شكل شاي أعشاب أو تنقع وتؤكل ؛ على العكس من ذلك ، للاستخدام الموضعي ، يفضل استخدام الزيت أو المعجون الناتج عن الطحن بالماء.
بقدر ما يتعلق الأمر بالطب المعاصر ، فقد أظهرت بذور الكتان تأثيرًا علاجيًا ممتازًا ضد أشكال الإمساك الناجم عن نقص الألياف الغذائية ، طالما أنه يوضع في الاعتبار احتمال نقص الماء في الوجبة وفي النظام الغذائي يمكن أن يكون له تأثير معاكس.
علاوة على ذلك ، يبدو أن العديد من التجارب العلمية تتفق (وإن كان ذلك بطريقة مختلفة) على قوتها الرائعة في نقص الكولسترول. في بعض التجارب ، أبرزت النتائج الأكثر دلالة على العينة الأنثوية مقارنة بالذكور ، بينما حدث العكس في تجارب أخرى.
دائمًا ما يكون تأثير بذور الكتان على نسبة السكر في الدم من الفوائد الأيضية. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز أو داء السكري من النوع 2 ، يبدو أن استهلاك هذا الطعام يقلل من مستويات السكر في الدم عن طريق التخفيف من حدتها. البحث عن الآثار المفيدة الافتراضية من بذور الكتان لأمراض الأورام. أظهر عمل حديث إلى حد ما نتيجة جيدة في علاج بعض أنواع سرطان الثدي والبروستاتا ، على الرغم من أنه من المهم التأكيد على أنه ليس علاجًا. البيانات التي تم الحصول عليها ، يمكن أن تثبت بذور الكتان فعاليتها في محاولة منع نمو سرطان البروستاتا ، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الاستنتاجات لم يتم تأكيدها من خلال التحقيقات الأخرى.
كما هو متوقع ، تجلب بذور الكتان أيضًا كميات كبيرة من قشور (تصل إلى 800 مرة أكثر من النباتات الأخرى) ؛ هذه مركبات كيميائية ذات طبيعة فينولية تؤدي "وظيفة شبيهة بالإستروجين ومضادة للأكسدة مهمة جدًا. هذه المركبات ، بالإضافة إلى تأثيرها الإيجابي على بعض معايير التمثيل الغذائي ، يمكن أن تقاوم الإجهاد التأكسدي وتلعب" وظيفة تآزرية مهمة جدًا في الوقاية من الأورام التي تعتمد على الإستروجين عند النساء (على سبيل المثال في الثدي) والأورام المعتمدة على الأندروجين عند الرجال (على سبيل المثال في البروستاتا).
يمكن أن تؤثر الببتيدات الحلقية السامة للأعصاب السيانوجينية والمثبطة للمناعة ، مرة أخرى في حالة إساءة استخدام الطعام ، سلبًا على الحالة الصحية للمستهلك. يبدو أن الجرعات الدوائية تقريبًا من هذه المكونات غير المرغوب فيها يمكن أن تسبب: تهيجًا (للاستخدام الموضعي) ، ومشاكل في الجهاز التنفسي ، وتشنجات وحتى شلل. ومع ذلك ، فمن غير المحتمل ، حتى عن عمد ، العثور على تأثيرات مماثلة من خلال تناول زيت بذر الكتان أو بذر الكتان. الجارديان (لندن)
