ما هو بيكورينو سردينيا؟
بيكورينو ساردو هو جبن إيطالي نموذجي لمنطقة سردينيا.
تشبه إلى حد بعيد زهرة سردينيا ، التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبينها ، يتم إنتاج هذا البيكورينو حصريًا من حليب الأغنام المستخرج من الأنواع المحلية.
بيكورينو سردينيا هو جبن ناضج ذو قوام ناعم أو صلب (حسب التوابل) وشبه مطبوخ.
يتم إنتاجه من حليب الأغنام باستخدام لحم الضأن أو منفحة الأطفال ، أو بدلاً من ذلك لحم العجل وخمائر اللاكتيك ؛ له نكهة غنية وحاسمة ، لذلك يتم استخدامه كجبن للمائدة (بيكورينو سردينيا صغير) ومبشور في الدورات الأولى (بيكورينو سردينيا الناضج).
على عكس الروماني (90٪ منها لا يزال يُنتج في سردينيا) ، يتميز بيكورينو سردينيا بطعم أقل ملوحة ونكهة عامة أقل قوة ، وهذا هو السبب في أنه يفسح المجال أيضًا لمرافقة الأطعمة والمكونات الأكثر حساسية (مثل بيستو ألا جنوز ، الفاكهة ، إلخ). يمكن القول أنه من حيث كثافة النكهة ، فإن بيكورينو سردينيا يشكل تقاطعًا بين أجبان جرانا (جرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانو) وبيكورينو رومانو.
من وجهة نظر غذائية ، فهو ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ؛ لذلك فهو يمثل مصدرًا للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات والمعادن المحددة ؛ كما أنه يوفر جرعات كبيرة من الدهون الحيوانية والملح.
في عام 1991 ، حصل بيكورينو سردينيا على تسمية المنشأ وفي عام 1996 ، وهو العام الذي تم فيه تقديم نظام اعتماد الاتحاد الأوروبي ، حصل على تسمية المنشأ المحمية (PDO).
اليوم ، يتم ضمان معايير الجودة الخاصة بشركة Sardinian pecorino PDO من قبل اتحاد الحماية الخاص.
