تناقضات النظام الغذائي في العصر الحجري القديم - الحليب ومشتقاته

تم مؤخرًا اكتشاف "الكأس المقدسة" الجديدة للتغذية وعلم التغذية: ال حمية باليو.

وتسمى أيضا "حمية الكهف"، يعتزم paleodieta إعادة اقتراح نوع النظام الغذائي الذي كان يميز البشر الذين عاشوا في الفترة التي سبقت اكتشاف الزراعة والتربية ، والتي حدثت منذ حوالي 10000 عام ؛ يقترح تناول الأطعمة التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد والجمع فقط:

• الفواكه والتوت
• أنواع البذور والمكسرات
• اليرقات والديدان والقواقع والقواقع والحشرات والقشريات ونادرًا البيض والعسل
• جيف حيوانات أخرى

وينصح ضد:

• الحبوب
• البقوليات
• الحليب ومشتقاته

... من الواضح أنه من المأمول أن تتم مراجعة كل شيء بمفتاح معاصر. دعونا نتحدث للحظة عن المجموعة الأخيرة من الأطعمة المذكورة أعلاه والتي لا ينصح بها: الحليب ومشتقاته.
ينتشر بين المتعصبين للياقة البدنية (وليس فقط) "عقيدة" غريبة: الحليب ومشتقاته يضرون ويجعلونك دهنًا! وفقا لهم ، هناك العديد من الأسباب ... ولكن أكثرها اقتباسًا يتعلق بوجود "اللاكتوز" ، وهو ثنائي السكاريد الموجود في الحليب فقط والذي يتطلب ، من أجل هضمه ، عمل إنزيم معوي محدد يسمى "اللاكتاز" ، الذي يقع تعبيره الجيني في "الكروموسوم 2". تم التأكد من أنه في العصر الحجري القديم (من 2.5 مليون سنة مضت إلى 10500 قبل الميلاد) ، لم يكن استهلاك الحليب الطازج "عادة منتشرة بسبب غياب الأمعاء اللاكتاز في البشر.
الآن يأتي المرح! وفقًا لآخر التحديثات ، تم تصور استهلاك هذا الطعام ونشره مع القوة في أوروبا من قبل بعض السكان الشرقيين ...

مقالة مأخوذة من "الثورة صنعت الحليب"، بقلم فابيو سينديشي - الصحافة - الأربعاء 24 نوفمبر 2010 - صفحة TUTTOSCIENZE. 27

"وفقا للباحثين من مشروع ليتشي (الحليب باللغة الإسبانية والاختصار لاستدامة اللاكتيز والتاريخ الثقافي المبكر لأوروبا) حدثت ثورة الحليب في وسط وشرق أوروبا منذ حوالي 8 ملايين سنة (في العصر الحجري القديم: من 9500 قبل الميلاد إلى 8000 قبل الميلاد) وسبقت إدخال الزراعة و كانت الماشية بعد ذلك بوقت قصير (5،300 قبل الميلاد). هاجر السكان الآسيويون بشكل جماعي إلى الغرب (عبر مضيق البوسفور) وجلبوا معهم قطعانًا وقطعانًا ؛ في طريقهم وجدوا المخزونات الأوروبية الأصلية المكونة من هناك لم تكن هناك مناقشات بسيطة! تم العثور على "حفر موت" حقيقية (مثل تلك الموجودة في تالهايم ، ألمانيا) تحتوي على بقايا قبائل وعشائر بأكملها. علاوة على ذلك ، تشير التحليلات التي أجريت على البقايا إلى وجود سلالتين وراثيتين مختلفتين تمامًا ، مما يشير إلى فرض حظر مطلق على عبور المجموعتين العرقيتين. أتاح الحليب نموًا سكانيًا أكبر في قرى أصحاب المزارع التي سرعان ما طغت على الصيادين (الأقل تطورًا ثقافيًا) ؛ بعد عدة قرون هيمنت الشعوب المقاومة للاكتوز على أوروبا.
من الغريب أن أسلاف الشعوب الآسيوية لم يمتلكوا "إنزيم اللاكتيز ، ومثل كثيرين آخرين ، استخدموا هذا الطعام لإنتاج الزبادي والجبن ؛ وفي أوروبا حدثت الطفرة الفائزة على مدى مائة جيل".
تم نشر نتائج هذا البحث في مجلات متخصصة مثل "Nature" و "BMC Evolutionary Biology".
وهذا يدل على أنه ، على عكس ما يقوله الباليوديت ، فإن استهلاك الحليب ومشتقاته لا يمثل سلوكًا "غير طبيعي" ، بل على العكس تمامًا! الشعوب التي حصلت على اللاكتاز لهضم حليب البقر غزت مستوى ديموغرافي وتطوري وتكنولوجي أعلى بكثير من خصومها ، وحصلت على النصر.

فهرس:

• الثورة صنعت بالحليب - F. Sindici - الصحافة - الأربعاء 24 نوفمبر 2010 - صفحة TUTTOSCIENZE. 27

الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية