أما بالنسبة للحوم ومشتقاتها ، فالاختيار ليس بالأمر الصعب. من بين المنتجات الطازجة ، الخالية من الدهون ومنخفضة الكوليسترول ، يبرز لحم الطيور الشهير من الدجاج والديك الرومي. تتكون القطع منخفضة السعرات الحرارية أساسًا من الثدي / الردف بدون جلد (بينما يحتوي باقي الحيوان على نسبة دهون أعلى) ؛ ومع ذلك ، من الممكن اتباع بعض القواعد الصغيرة التي يمكن أن تقلل من تكاليف شراء هذه الأطعمة.
اليوم ، حتى لحم الخنزير يباع بأسعار تنافسية للغاية. عادةً ما تكون القطع الأصغر حجمًا والأقل تكلفة هي لحم الخاصرة ولحم الخنزير الطازج. من الواضح أنه عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، فإن عشاق المأكولات الخفيفة يرفعون أنوفهم. في الواقع ، فإن الخنازير الخفيفة التي يتم تربيتها اليوم ليست بأي حال من الأحوال أدنى من لحوم البقر ؛ على الاصح! لنكون صادقين ، فإن بعض القطع التجارية من لحم الخنزير الخفيف تكون أقل دهونًا من غيرها المصنوعة من الماشية البالغة (باستثناء الأجزاء الدهنية بالطبع). يحتوي الخنزير على نسيج دهني تحت الجلد أكبر من اللحم البقري ، في حين أن الأخير (بالتناسب) غالبًا ما يستخدم دهونًا عضلية أكبر ؛ لهذا السبب ، غالبًا ما تكون لحوم الأبقار البالغة (التي تبدو ضعيفة جدًا عند الرؤية) أكثر نشاطًا بشكل مناسب. لحم الخنزير. المضي قدمًا للحصول على حقويه لحم الخنزير الكاملة المشتراة طازجة والتي لا تزال بحاجة إلى إزالة الشحوم ؛ على مستوى المنزل ، لن يكون من المعقد تقليم القطعة عن طريق التخلص من جميع الدهون الزائدة وأغماد العضلات باستخدام سكين سكانينو ؛ بعد ذلك ، بدون براعة كبيرة ، باستخدام سكين فرنسية ، يمكنك تقسيم شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح من 100 جم ، أو 150-200 إلخ ، أيضًا ليتم تجميدها بشكل منفصل. لا أوصي بشراء شريحة لحم الخاصرة بالعظم (بما في ذلك "ربطة عنق" "، أو الأضلاع الصغيرة) ؛ هذا سيجبرك على فصل الرغيف ، وللأسف ، أن تأكل حتى تلك الضلوع الرائعة ولكن السمينة.
من قال أن لحم البقر ولحم العجل غالي الثمن؟ بادئ ذي بدء ، لا يوجد فقط فيليه وشرائح لحم الخاصرة ، فلورنتين وأضلاع. مقابل القليل من المال ، من الممكن شراء مرق العضلات من الماشية البالغة. هذه القطع الدهنية على ما يبدو هي في الواقع هلامية للغاية (هلام الكولاجين - بروتين). بالطبع ، لا ينبغي مقارنتها بردف الطيور ، ولكن بمجرد غليها (لا تحتاج إلى دهون مضافة) فهي ممتعة للغاية وتتماشى مع أي نظام غذائي لفقدان الوزن. من الواضح أنه لا ينصح باستخدام أحجام الدهون بشكل خاص ، لكن الجزار سيكون قادرًا على تقديم النصح لك بشأن ذلك ؛ أوصي بشدة بتجربة المكسرات مع الجزر والكرفس والبصل. يمكن شراء مكسرات اللحم البقري كاملة وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 3 × 3 × 3 سم ليتم تجميدها بشكل منفصل (في النهاية ، يمكن تجميد حتى ماء الطهي واستخدامه بدلاً من مكعب المرق لتكوين الحبوب المطهية أو البقوليات).
عندما يتعلق الأمر بلحم العجل ، يأخذ الجميع خطوة إلى الوراء. إنه منتج مكلف إلى حد ما ولا علاقة له على ما يبدو بأهداف المقال. من ناحية أخرى ، أقترح بشدة إدخال قطعة اللحم النيئة مرة واحدة في الأسبوع بسكين أو المكونة من اللحم المفروم قليل الدهن لتتبيله ببكر إضافي زيت زيتون ، بصل مطهي ، خردل و فلفل أسود. سيكلف جزء من 200 جرام قليلًا جدًا ويمثل بديلاً لطيفًا لقائمة الطعام الأسبوعية ، وينطبق الشيء نفسه على كارباتشيو الحصان الطبيعي ناقص) تكلفة مرق اللحم ؛ من الواضح أن النصيحة تشير إلى قواعد النظافة والأذواق الشخصية.
سوف يرتجف العديد من القراء عند التفكير في تناول فضلاتها. حسنًا ، بمقارنة أسعار هذه مع أسعار اللحوم ... يمكنك أن تشعر بإحساس لطيف للغاية بـ "يسيل اللعاب". احذر ، ومع ذلك ، فإن المخلفات ليست كلها متشابهة. تشترك في الوجود الملحوظ للفيتامينات والأملاح المعدنية والبروتينات ، ولكن أيضًا للكوليسترول وبعض الدهون الثلاثية. أوصي بشدة بالاعتدال في الاستهلاك في حالة فرط كوليسترول الدم وفرط حمض يوريك الدم ، بالنسبة لجميع الآخرين فهو الضوء الأخضر! قبل كل شيء أوصي: القلب والكبد والكرشة والأمعاء. طعام شهي حقيقي للذواقة. أولئك الذين يتجنبونها غالبًا ما يفعلون ذلك ليس من باب الذوق ، ولكن بسبب ثقافة الطعام السيئة.
فيما يتعلق بتقنيات طهي اللحوم الطازجة ، لدي اقتراحان أساسيان. الأول هو شراء مقلاة جيدة ذات قاعدة رقيقة لجميع الاستعدادات السريعة (الردف ، ميداليات لحم الخاصرة ، إلخ) ؛ بغض النظر عن التكلفة (دائمًا ضمن حدود المعقولية) ، فإن هذه الأموال الإضافية الصغيرة لن تستغرق وقتًا طويلاً في العودة. ستدوم المقلاة الجيدة ضعفًا أو ثلاثة أضعاف أو أربعة أضعاف مقارنةً بالمقلاة الأقل قيمة ... بشرط أن تعرف كيفية التعامل معها. صحيح أن المنتجات غير اللاصقة والتفلون والحجر والسيراميك تسمح لك بالطهي بغض النظر عن استخدام الدهون ، ولكن من الصحيح أيضًا أن وجود الدهون يساعد في الحفاظ على سلامة الطلاء. لن يكون ذلك ضروريًا أبدًا سكب الزيت أو الزبدة على السطح قبل الطهي ، لكن تلطيخ المقلاة لا يسمح لك أبدًا بحرق الطعام. هذا يؤثر على الخطوة التالية ، وهي التنظيف. يجب ترك هذه الأدوات لتنقع في الماء الساخن (حتى بدون منظف ، والذي سيتم استخدامه في وقت لاحق) ويفرك (أو بالأحرى مداعب!) باستخدام إسفنجة خالية من الأجزاء الكاشطة. إذا كنت غير قادر على تنظيف الجهاز بشكل مرض ، فهناك 5 حالات: لقد طهيت الطعام على درجة حرارة عالية جدًا ، وقمت بطهي الطعام باستخدام المقلاة غير المتوافقة مع النار ، وقمت بطهي مطول مع إعداد. عموم للطهي السريع ، لديك أداة ذات قيمة قليلة أو أنك قد أفسدت المقلاة بالفعل قبل قراءة هذه الفقرة! كل هذا ينطبق أيضًا على طهي السمك والبيض ، وهي الأطعمة التي سنتحدث عنها لاحقًا.
أفضل عدم الخوض في وصف اللحوم المحفوظة ؛ يجب أن يكون استهلاكهم معتدلاً تمامًا لأنه ، حتى لو كان البعض أفضل من حيث النوعية من البعض الآخر ، فإن السعر النسبي يمنعهم تمامًا من شرائهم. ستكون اللحوم المحفوظة مفيدة للنظام الغذائي: لحم البقر المشوي (الذي يمكن صنعه في المنزل مع لحم الخاصرة → شاهد الوصفة بالفيديو) ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير النيء الحلو الخالي من الدهون ولحم الخنزير المطبوخ.
مقالات أخرى عن "اللحوم - اتباع نظام غذائي بميزانية محدودة"
- على نظام غذائي على الميزانية
- السمك والبيض والجبن - حمية على الميزانية
- الحبوب والبقوليات والتوابل - على النظام الغذائي إنفاق القليل
- الخضار والفواكه - على النظام الغذائي إنفاق القليل
