السوشي - الميزات الغذائية ووصفات الفيديو

ما هو السوشي؟

السوشي هو طبق ياباني يعتمد على الأرز والأسماك والأعشاب البحرية والخضروات والبيض. يشير مصطلح "سوشي" إلى عدد لا يحصى من المستحضرات المعتمدة على الأرز ولكن خارج مكان المنشأ ،

ماكيزوشي (سمك ملفوف) ، أوشيزوشي (سوشي مضغوط) ، نيغيريزوشي (سوشي مصبوب يدويًا) ، إيناريزوشي (سوشي محشي) ، شيراشيزوشي (السوشي المتناثرة) ، ناريزوشي, فونازوشي... بالإضافة إلى جميع المتغيرات الفرعية النسبية لكل منها.

الخصائص الغذائية

إن تحديد الخصائص الغذائية للسوشي ليس "مهمة سهلة ؛ كما يمكن استنتاجه من الفقرة السابقة ، يمثل السوشي المئات من التركيبات المختلفة ، وبالتالي ، فإن وصفها بشكل فردي سيكون مهمة" شاقة وعديمة المعنى تمامًا ".
بدلاً من ذلك ، سنحاول توضيح صورة شاملة بما فيه الكفاية للمكونات الرئيسية التي (في كثير من الأحيان في إيطاليا) لصنع السوشي:

أرز أبيض (سوشي-ميشي): هو نوع من الأرز قصير الحبة يتم تحضيره وفق عملية معينة مع إضافة مصلحة (نواتج تقطير الأرز) ، كومبووالسكر والملح. تظل الخصائص الغذائية إلى حد ما هي نفسها مثل أي أرز أبيض ، لذلك يتميز السوشي-ميشي بتناول كمية عالية من الطاقة مشتقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات المعقدة. لا توجد معلومات كافية لتقديم صورة أكثر تفصيلاً ، ولكن منطقياً ، يجب أن يحتوي مصدر الكربوهيدرات هذا (بالنظر إلى ارتباطه بأطعمة بروتينية أخرى) على مؤشر معتدل لنسبة السكر في الدم.

الأعشاب البحرية (نوري): هو "عشب بحري ينمو ويحصد في اليابان ، ويخضع لعملية الكشط والضغط والتجفيف ، ليتم تحميصه وتعبئته لاحقًا. نوري غذاء تمت مناقشته كثيرًا في السنوات الأخيرة ؛ إنه أمر مهم" مصدر البروتين (مع انتشار حامض الأرجينين الأميني) ، والفيتامينات (فيتامين ج ، وفيتامين أ ، وفيتامين ب ، وحمض الفوليك) واليود (1). ومع ذلك ، نظرًا لاستخدامه في بلدنا (حتى مع الأخذ في الاعتبار المدخول المنتظم مع سوشي) ، فإن المساهمة الغذائية النسبية تكاد تكون معدومة ، محتوى الكربوهيدرات معتدل.

عجة البيض (تاماغوياكي): في بعض المستحضرات ، يتم استخدام عجة "مربعة" بدلاً من عشب البحر ؛ المساهمة الغذائية هي تلك الموجودة في البيض كله ، لذلك فهي تتميز بكمية لا بأس بها من البروتين ، ونسبة كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، وكميات جيدة من الحديد ، والكبريت ، وفيتامين أ ، والبيوتين ، وفيتامين. د ، فيت. E ، فيت. B2 وفيتامين B12. محتوى الكربوهيدرات غائب أو ضئيل.

الأسماك النيئة (منتجات الأسماك): الأسماك النيئة الأكثر استخدامًا في تحضير السوشي في بلادنا هي: الدنيس ، القاروص ، التونة ، السلمون ، الجمبري ، الحبار ، الأخطبوط المطبوخ (أحيانًا البونيتو والماكريل أو اللانزاردو). هذه هي المكونات التي تشترك في المتوسط في "مدخول الطاقة المعتدل وكميات البروتين الجيدة ، ومحتوى دهني منخفض (باستثناء بطن التونة ... ولكنها تستخدم نادرًا)" و (نظريًا) تتميز بنسبة عادلة من الدهون المتعددة غير المشبعة. تختلف الفيتامينات والمعادن باختلاف الأنواع ، ولكن من الممكن القول أن أهم العناصر الموجودة هي بعض فيتامينات B وفيتامين D ؛ كما أن مساهمات فيتامين B12 واليود جديرة بالملاحظة.الكربوهيدرات غائبة أو لا تذكر .

الخضار والفواكه والخضروات: بشكل رئيسي الفجل والأفوكادو والخيار والخوخ وغيرها. الكميات صغيرة جدًا ويتم تمثيل المساهمة الغذائية السائدة بالألياف (ولكنها غير كافية للوصول إلى الحصص الغذائية). الأفوكادو فاكهة ذات سعرات حرارية عالية بسبب المساهمة الكبيرة للدهون ، ولكن حتى في هذه الحالة فإن مساهمتها لا تكفي للتأثير بشكل كبير على التوازن الغذائي للطبق (مع الفروق المستحقة التي تشير إلى المستحضرات التي تحتوي على أكثر من المتوسط).

اللحوم الحمراء: توجد في أجزاء مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك ، وبالتالي يتم تقليلها. مثل الأخير ، فإنه يوفر كمية جيدة من البروتينات والدهون المشبعة ، وبعض فيتامينات ب المركب والكوليسترول أكثر من منتجات الأسماك ؛ الجدير بالذكر هو مساهمة الفيتامينات. B12 والحديد. محتوى الكربوهيدرات غائب أو ضئيل.

التوفو: منتج يسمى جبن الصويا. في الواقع ، إنه مصنوع عمليًا من حليب الصويا الذي ، باعتباره مشتقًا من البقوليات ، يتميز بخصائص لا يمكن مقارنتها بخصائص الجبن المشتقة من الحليب الحيواني. التوفو منخفض للغاية في السعرات الحرارية مقارنة بمنتجات صناعة الجبن الشائعة. عن طريق "كمية جيدة بنفس القدر من الدهون ، تتكون أساسًا من الدهون غير المشبعة ولكنها خالية تمامًا من الكوليسترول ، على العكس من ذلك فهي غنية بالليسيثين (فوسفوليبيد مع تأثير مخفض للكوليسترول). إن تناول الكربوهيدرات متواضع ولكنه لا يزال موجوداً ، فهو يوفر كميات جيدة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ، كما أن تناول الفيتامينات يكون متحفظاً من حيث: فيتامين. B1 ، فيت. B2 وفيت. ص.

الإضافات: تتكون بشكل عام من صلصة الصويا ومعجون الفجل الأخضر (الوسابي)، مخلل الزنجبيل (غاري), شيزو ونبيذ الأرز الحلو (ميرين). ليس لديهم خصائص غذائية معينة للإبلاغ عنها (بالنظر إلى الأجزاء النموذجية لاستخدام التوابل) إن لم يكن المحتوى العالي للصوديوم الموجود في صلصة الصويا.

يمثل السوشي مجموعة من مستحضرات التوزيع الغذائية الكبيرة التي تتميز أساسًا بالكربوهيدرات ، حيث يتواجد الأرز دائمًا بكميات جيدة ؛ هناك أيضًا بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية مشتقة من اللحوم والأسماك والبيض ، ودهون مختلطة الجودة ، سواء المشبعة أو غير المشبعة ، مع إمدادات ملحوظة من الأحماض الدهنية الأساسية. كمية الفيتامينات جيدة ولكنها ليست كاملة ، خاصة أن الفيتامين مفقود. C ، في حين أن المعدن يبدو غير متجانس تمامًا حتى لو ، مع هذه الأجزاء من اللحوم والأسماك والبيض والتوفو ، فإن الوصول إلى المستويات الموصى بها من الكالسيوم والحديد ليس بالمهمة السهلة. التفاصيل الوحيدة الجديرة بالملاحظة هي نقص الألياف الغذائية وخاصة الألياف القابلة للذوبان.
لا توجد قيود على وتيرة استهلاك السوشي ولكن هناك توصيات ؛ يُنصح بدمج النظام الغذائي القائم على السوشي مع الفاكهة والخضروات الطازجة ولكن قبل كل شيء .... انتبه إلى المواد الخام التي يحتمل أن تكون معرضة لخطر طفيليات الأسماك (انظر المقال المخصص: الأسماك النيئة - مخاطر وفوائد الأسماك النيئة).

سوشي خاص - وصفات فيديو

السوشي - المكونات والأدوات والوصفات الضرورية

كيف لطهي أرز السوشي

أومليت تاماغوياكي

هوسوماكي سوشي

نيجيري سوشي

فوتوماكي سوشي

اوراماكي سوشي او كاليفورنيا رول

سوشي جونكان ماكي

تيماكي سوشي

سوشي نباتي

سوشي بالفواكه