مثل كلب البحر ، القرش الأزرق ، كلب البحر ، كلب البحر ، وما إلى ذلك ، فهو أحد أسماك القرش الأكثر استخدامًا للأغراض الغذائية.
لا يندرج الصنفرة في فئة الأسماك الزرقاء أو حتى الأسماك الفقيرة ؛ إن توفره غير المستقر في البحار وتقنيات الصيد العميق الضرورية لصيده يجعله منتج صيد متوسط أو متوسط عالٍ.
في مجال التغذية ، يُصنف عجل البحر في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة. كما أنه يحتوي على اليود وفيتامين د. تفكك الأحماض الدهنية جيد جدًا - بفضل وجود بذور أوميغا 3 الأساسية: حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) - ومستوى الكوليسترول أكثر من المقبول.
إن لحوم وزعانف الصنفرة - وهي الأخيرة لحساء زعانف القرش الشهير - تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم ، الأمر الذي أدى ، للأسف ، إلى تاريخ طويل من الاستغلال البشري المكثف - الصيد المكثف غير المستدام.
عجل البحر قوي ومغزلي. الخطم الطويل مخروطي الشكل ويتناقص تدريجيًا إلى طرف الأنف. الظهر رمادي والبطن أبيض. وله العديد من السمات المميزة (انظر أدناه) ، وأشهرها شكل الأسنان ثلاثية الشرف في العينات البالغة وبقع بيضاء في قاعدة الزعنفة الظهرية الأولى. يمكن أن تصل إلى 2.5 متر مقابل 135 كجم.
الصنفرة سمكة تعتبر "مهددة بالانقراض" في معظم بحار العالم. بل إنه يوصف في بعض الأماكن بأنه "معرض للخطر". صيد الأسماك ، العرضي أو المحدد ، منظم ولكنه لا يزال ساريًا. إن انخفاض قدرتها على التكاثر - حوالي 4 صيصان في السنة - والتجميع المكثف ، هما السببان الأساسيان وراء وقف صيد سمك القرش هذا.
بذور أوميغا 3 الأساسية EPA و DHA ؛ تركيزات فيتامين د واليود ملحوظة أيضًا - فهي تعكس تمامًا جميع خصائص مجموعتها الغذائية. تتشابه الخصائص الكيميائية والغذائية عمومًا مع خصائص كلاب البحر ، والقرش الأزرق ، والكلاب ؛ دعنا ندخل في مزيد من التفاصيل.
الانتباه! لا توجد معلومات مفصلة متاحة عن الملف الكيميائي لعجل البحر. لذلك نشير إلى أكثر المصادر موثوقية ولكن مستوى الدقة لا يزال موضع شك.
يحتوي Emery على كمية متوسطة إلى منخفضة من الطاقة (≤ 125 كيلو كالوري / 100 جرام) ، وذلك بفضل التركيز المتواضع للدهون الكلية. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال البروتينات (> 20 جم / 100 جم) ، تليها الدهون (≤ 5 جم / 100 جم وربما بتركيزات ضئيلة من الكربوهيدرات (0.2 - 0.35 جم / 100 جم) وهي ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية والأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل رئيسي ، مع نسبة ممتازة من المواد غير المشبعة النشطة بيولوجيًا أوميغا 3 المتعددة: eicosapentaenoic و docosahexaenoic acid (0.3-1.0 g / 100 g).
الألياف غائبة. الكوليسترول ليس مفرطًا ولكنه ليس مهملاً ولا توجد آثار لإسترات شمع البحر.
تعميق
استرات شمع البحر ، باللغة الإنجليزية "استر شمع" ، هي جزيئات معقدة تتكون من الاتحاد بين الأحماض الدهنية والكحول الدهني ، ولها تأثير مفيد محتمل على الكائن الحي ، خاصة في ظروف سوء التغذية - الإفراط في التغذية بسبب نمط الحياة الغربية. من ناحية أخرى ، تشير بعض الأفكار إلى أن استرات شمع البحر ليست قابلة للهضم والامتصاص تمامًا. فهي تشكل بالفعل مكملات غذائية ويتم استخلاصها عمومًا ، لأعلى درجة من النقاء ، من القشريات الصغيرة. كالانوس فينمارشيكوس - العوالق الحيوانية.
اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا. تركيز البيورينات وفير جدا. يزداد الهستامين ، الغائب في المنتجات الطازجة ، بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيئ ، ولأنه غذاء غني بالبروتين ، فهو أيضًا مصدر مهم للأحماض الأمينية فينيل ألانين.
البيانات المتعلقة بملف الفيتامينات محدودة ؛ ومع ذلك ، فمن المعقول الاعتقاد بأن الصنفرة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب - مثل النياسين (فيتامين PP) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، والكوبالامين (فيتامين ب 12) - وفيتامين د القابل للذوبان في الدهون (كالسيفيرول). يمكن تقدير مستوى الفوسفور واليود ، لكن لا توجد معلومات كافية عن المعادن الأخرى.
الزئبق
عجل البحر هو أحد الأسماك التي يتناسب فيها تراكم الزئبق وميثيل الزئبق مع حجمه. وبوجه خاص ، تم تقدير أن المعادلة التي تتضمن معلمات الاحتفاظ بالمعادن الثقيلة في الأنسجة وطولها تكون خطية تمامًا. لذلك يعتبر من الضروري تجنب تناول صنفرة كبيرة في كثير من الأحيان ، خاصة في أجزاء كبيرة.
. ومع ذلك ، لا تزال الأجزاء الزائدة غير كافية للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والتهاب المعدة ومرض الجزر المعدي المريئي وقرحة المعدة أو الاثني عشر.
عجل البحر غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أنظمة التخسيس ، والتي يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وعادية.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل الصنفرة مثالياً في النظام الغذائي الذي يعاني من سوء التغذية ، أو الذي يتحدى أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية.يوصى بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط البدني عالي الكثافة ، خاصة في تخصصات القوة أو مع مكون عضلي ضخامي مهم للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية لفترات طويلة بشكل خاص.عجل البحر مناسب أيضًا في حالة الرضاعة وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الأكل وانخفاض الامتصاص المعوي إلى حدوث نقص في البروتين .
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسي ولكن نشط بيولوجيًا ، مهمان جدًا من أجل:
- تكوين أغشية الخلايا
- الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
- الوقاية والعلاج من بعض الأمراض الأيضية - فرط شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- التقليل من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب. إلخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن الصنفرة مهمة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. إن وفرة البيورينات تجعل الصنفرة غير مرغوب فيها في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، خاصةً في الحالات الشديدة - مع نوبات النقرس - وفي حصوات الكلى أو حصوات حمض البوليك. أما فيما يتعلق بـ "عدم تحمل" الهيستامين ، من ناحية أخرى ، إذا تم الحفاظ عليه تمامًا ، فلن يكون له موانع. إن الوجود الهائل للفينيل ألانين يجعله غير مناسب للنظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
تحتوي فيتامينات ب بشكل أساسي على وظيفة أنزيم ؛ هذا هو السبب في أن عجل البحر يمكن اعتباره مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، فإن D ضروري لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملحوظة: تذكر أن مصادر فيتامين د الغذائية نادرة جدًا. ومع ذلك ، فإن الفوسفور ، الذي لا ينقصه النظام الغذائي ، يشكل كلا من العظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الدهون الفوسفورية). أخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لسير عمل الغدة الدرقية - المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
يُسمح بلحوم الصنفرة في النظام الغذائي أثناء الحمل ، طالما أنها تأتي من مخلوقات متوسطة الحجم وليست من عينات كبيرة - غنية بالزئبق وميثيل الزئبق.
متوسط حصة الصنفرة - كطبق - هو 100-150 جم.
تجاري. نظرًا لتشابهها ، غالبًا ما يتم تصويرها على أنها سمكة أبو سيف. فقط المستهلكين الأكثر خبرة هم القادرون على التعرف عليه ، بينما يقع المشترون المبتدئون فريسة لهذا الاحتيال الواسع الانتشار.
وفي الوقت نفسه ، يتم تسويق أنواع أخرى من أسماك القرش أقل قيمة تحت اسم "عجل البحر" ؛ هذا ، في معظم الأحيان ، غش ، بالنظر إلى ندرة هذه السمكة الآن في جميع البحار.
مناسب لجميع أنظمة وطرق الطهي ، حتى المختلطة:
- للتوصيل: سوتيه ، مشوي ، مسلوق / مسلوق في الماء ومقلي بالزيت
- بالحمل الحراري: مخبوز ، مشوي على حجر حراري
- عن طريق التشعيع: شواية فحم
- الحمل الحراري المختلط: بخار
- فراغ - حتى في درجة حرارة منخفضة - للتوصيل في الماء الغارق
- الطهي الوعائي - حتى في درجات الحرارة المنخفضة - بالتوصيل والحمل الحراري.
هناك ميل معين ، مثل جميع الأسماك الصالحة للأكل من نفس النوع - أسماك القرش - للجفاف بشكل مفرط ، وتصبح خيطية ومطاطية. يبدو بشكل خاص عرضة للشوي - وخاصة عن طريق التشعيع - والفرن.
يمتزج لحم الصنفرة بالعديد من المكونات النباتية ؛ الارتباطات مع التوابل مثل الزعتر أو البردقوش أو البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود ، مع الفواكه الحمضية مثل الليمون أو البرتقال ، مع الزيتون ، مع نبات الكبر ، مع الخضار مثل الطماطم الكرزية والفلفل الأصفر تعتبر كلاسيكية ، مع الأنشوجة ومكونات البحر الأخرى مثل بوتارجا وبيض السمك بشكل عام - بما في ذلك قنافذ البحر - صلصة الأنشوجة والأعشاب البحرية وما إلى ذلك. في الطبخ ، غالبًا ما يتم مزجه مع النبيذ الأبيض.
بعض الوصفات الشهيرة هي: لحم العجل البحري المتبل والمقلية مع الأعشاب العطرية وقشر الليمون ، شوربة الصنفرة الحارة ، البندوليني والزيتون الأسود ، لحم العجل البحري مع البيتزا ، شرحات الصنفرة المقلية ، لحم العجل المخبوز ، بالبقسماط مع الكبر والأنشوجة ، صنفرة البحر الأبيض المتوسط ، سوتيه البحر لحم العجل مع صلصة الصويا ، الصنفرة المشوية / المشوية ، لحم العجل البحري في صلصة التونة ، الصنفرة المطهوة على البخار أو المسلوقة ، إلخ.
زعانف الصنفرة عنصر مرغوب للغاية في حساء زعانف القرش - من أصل صيني.
يعتمد إقران الطعام والنبيذ مع الصنفرة بشكل أساسي على الوصفة النهائية ؛ من الصعب أن تخطئ باختيار نبيذ ثابت أبيض ، ذي قوام متوسط ، مثل شاردونيه.
قوي جدًا يمتد نحو الخطم - طويل ومدبب - ويتسطح بشكل عرضي قبل الذيل.لها زعنفة صدرية كبيرة وزعنفة ظهرية متطورة للغاية - مستديرة الشكل ؛ زعنفتا الحوض ، الظهرية الثانوية والشرجية ، صغيرة الحجم بدلاً من ذلك ؛ والذيلية على شكل هلال ، والفصانان متساويان تقريبًا - والجزء السفلي أصغر.
العيون كبيرة وسوداء ، بلا أغطية واقية. يتم وضع فتحات الأنف الصغيرة على شكل حرف "S" أمام وتحت مستوى العين.
الفم عريض ومنحن بقوة ، مع فك معتدل بارز. يحتوي صنفرة شمال الأطلسي على 28-29 صفًا من الأسنان العلوية و26-27 صفًا من الأسنان السفلية ، بينما تحتوي تلك الموجودة في نصف الكرة الجنوبي على 30-31 صفًا من الأسنان العلوية و27-29 صفًا من الأسنان السفلية. نتوء مركزي مستقيم على شكل حلزون ، يحيط به زوج من الشرفات الأصغر في جميع الأفراد باستثناء أصغرهم.
خمسة أزواج من الشقوق الخيشومية طويلة وتسبق قواعد الزعانف الصدرية.
الجلد ناعم ومغطى بأسنان جلدية صغيرة مفلطحة (قشور) ، مما يمنحها ملمسًا مخمليًا. لكل سن ثلاث حواف أفقية تؤدي إلى الأسنان الموجودة على الحافة الخلفية.
أكثر السمات المميزة لهذا النوع هي الأسنان ثلاثية الرؤوس ، والبقعة البيضاء في قاعدة الزعنفة الظهرية الأولى ، وزوجي العارضة الجانبية على السويقة الذيلية.
يصل طول الصنفرة عادة إلى 2.5 متر ووزنها 135 كجم ؛ تنمو عينات شمال الأطلسي أكثر - كان الرقم القياسي 3.7 م و 230 كجم - مقارنة بأسماك القرش في نصف الكرة الجنوبي وتختلف في كل من التلوين وعادات الحياة.
فضول
يعتبر عجل البحر أو الصنفرة من بين أسماك القرش الأكثر كفاءة في السباحة والصيد. إنه قادر على تحريك ذيله مع الحفاظ على جسده متصلب ؛ هذا النمط أكثر فاعلية ولكن على حساب الانقباض في الحركات.لديها خياشيم أكبر مما يسمح لها بتزويد الأنسجة بالأكسجين بشكل أفضل.بالإضافة إلى ذلك ، فهي مجهزة بشكل جانبي بشريحتين من الانقباض اللاإرادي للعضلات الهوائية الحمراء ، مما يسمح لها لمواصلة السباحة لتحسين جهودك.
- عائلة Lamnidae ، جنس لمنى والأنواع أنس.
ينتشر الصنفرة على نطاق واسع في المياه البحرية الباردة والمعتدلة في شمال المحيط الأطلسي ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط - وليس في البحر الأسود - وفي نصف الكرة الجنوبي - وهي غائبة في المناطق الاستوائية. وفي شمال المحيط الهادئ ، مكافئها البيئي هو سمك القرش السلمون - أو الصنفرة. المحيط الهادئ - لمنى ديتروبيس. تبقى الحقيقة أنه في مناطق معينة ، L. nasus و L. ditropis تشترك في نفس المنافذ البيئية.
فضول
كما قلنا ، الأنواع أنس و ديتروبيس ترتبط ارتباطًا وثيقًا. حدث فصلهم في علم الوراثة ، افتراضيًا ، منذ 65-45 مليون سنة ، بسبب تكوين الغطاء الجليدي القطبي في المحيط المتجمد الشمالي الذي يفصل المحيط الأطلسي عن المحيط الهادئ.
الصنفرة هو صياد انتهازي يعمل على عمود الماء بأكمله - بما في ذلك قاع البحر - ويفترس بشكل رئيسي الأسماك العظمية الصغيرة ورخويات رأسيات الأرجل. يستعمر في الغالب الجرف القاري الخارجي ، بالقرب من المياه الضحلة الغنية بالطعام ، وفي بعض الأحيان يقترب من أو يتحرك بعيدًا في عرض البحر حتى عمق أكبر من 1300 مترًا ، ويشارك في الهجرات الموسمية لمسافات طويلة ، ويتنقل بين مقاييس الأعماق المختلفة. للحفاظ على درجة حرارة الجسم أعلى من الماء المحيط. يمكن أن يكون انفراديًا أو اجتماعيًا.
هل كنت تعلم هذا ...
يُعرف الصنفرة بين علماء الأحياء البحرية باستعدادها لتحمل السلوكيات "المرحة" ، وحتى لو لم تكن عدوانية ، فإنها تحب قضم أي جسم عائم.
هذا القرش هو سمكة مشيمة ولودة ولديه قدرة بيضية ، أي أنه يطور أجنة يتم الاحتفاظ بها في رحم الأم عن طريق أكل البويضات غير المخصبة ، وتلد الإناث حوالي أربعة أشبال في السنة. في العادة لا يهاجم البشر ؛ فقط عدد قليل من الهجمات - من بين أشياء أخرى ذات أصل غير مؤكد - نُسبت إلى الصنفرة.
والأنظمة التكنولوجية - على سبيل المثال الخطوط الطويلة النرويجية. على مستوى الهواة يتم اصطياده أثناء "الصيد الكبير" أو الصيد الخشن ؛ عادة ما ينخرط هواة هذا النشاط في "لا قتل" ، أو في إطلاق سراح فريسة حية. إنه غير مهتم بالصيد بالرمح.
