مقدمة
كما نعلم ، يمكن أن تكون عجينة البيتزا ناعمة ورقيقة ، مفتتة أو إسفنجية: تعتمد هذه الخصائص أساسًا على نوع الدقيق المستخدم أو ، على نحو أفضل ، على خليط الدقيق.
يمكن أن تظهر البيتزا ، مثل الفوكاتشيا والفطائر اللذيذة والتخصصات المخبوزة بشكل عام ، بشكل مختلف اعتمادًا على الدقيق المختار. في الواقع ، بالإضافة إلى الماء والزيت والملح والخميرة ، يعد الدقيق مكونًا رئيسيًا في تحضير البيتزا.
طحين من النوع 00 ، 0 ، 1 و 2
كما هو معروف ، من طحن سميد القمح القاسي والسميد يتم الحصول عليها ؛ ومع ذلك ، عندما تكون المصفوفة من القمح اللين ، يكون المنتج النهائي عبارة عن دقيق أبيض ، ومناسب بشكل خاص لتحضير الخبز والكعك. درجة النخل (عملية المعالجة تتكون من فصل الدقيق عن النخالة):
- دقيق أبيض من نوع 00: درجة غربلة تعادل 50٪ (مثالي للخلطات والحلويات)
- دقيق أبيض نوع 0: 72٪ أبوراتا (ممتاز للخبز والبيتزا والفوكاتشيا والتخصصات المخمرة)
- طحين من النوع الأول: أبوراتا حتى "80٪
- طحين من النوع 2: درجة غربلة تساوي "85٪
- Fior di farina: مسحوق قمح ناعم جدًا ، يتم الحصول عليه من أعمق وأنعم جزء من الحبوب. الدقيق بامتياز في صناعة الحلويات ، متفوق نوعيًا من حيث الغلوتين.
- دقيق القمح الكامل: بعد الطحن ، لا يخضع هذا الدقيق لعمليات تكرير إضافية. إنه يمثل بديلاً جيدًا للدقيق 0 ، ليس فقط لتحضير العجين الريفي ، ولكن أيضًا لإشباع الأمعاء وتنظيمها ، وذلك بفضل غلاء الألياف.
بيتزا القمح الكامل (طويل الارتفاع)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
اختيار الدقيق
الفرضية ضرورية لإعطاء "دقيق عام" على خلطات البيتزا المختلفة المتوفرة في السوق. بشكل عام ، تتكون "عجينة الطعام الكلاسيكية" من مزيج من طحين القمح من النوع 0 و 00 ، بالإضافة إلى الماء والزيت ، ملح وخميرة. من أجل الحصول على منتج ريفي ، ممتلئ الجسم ، غني وعطري ، يمكن إضافة كمية معينة من دقيق القمح الكامل ، أو في أي حال من الأحوال الدقيق شبه المكرر ، إلى النوع 0 و 00. انتبه إلى أوقات التخمير: في الواقع ، هذه الطحين غنية بالألياف والعناصر الغذائية ، الأمر الذي يتطلب أوقات ارتفاع أطول بكثير من العجين مع الدقيق الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل المستخدم للبيتزا يكون أكثر عرضة للتلف و / أو انتشار بكتيريا.
سيكون الحل المثالي هو طحن القمح مباشرة باستخدام بكرات منزلية صغيرة للحصول على عجين أفضل. على أي حال ، يقدم السوق أنواعًا عديدة من الدقيق: يفضل اختيار الأنواع ذات الجودة الأفضل.
تتفوق البيتزا نوعيًا عندما يكون الدقيق المستخدم مصنوعًا من القمح العضوي والطبيعي ، ولا يتم معالجته بمبيدات الآفات أو المواد الكيميائية. على أي حال ، سيكون من الجيد مراعاة الاعتبارات المذكورة أعلاه أيضًا في جميع الأطعمة الأخرى المعتمدة على الدقيق ، ليس فقط لإعداد البيتزا.
أنواع طحين أخرى للبيتزا
يمكن خلط أنواع أخرى من الدقيق مع دقيق القمح: على سبيل المثال ، يمكن خلط دقيق القمح ودقيق الحنطة الصغيرة أو دقيق الشوفان في أجزاء متساوية. لمحبي النكهات الحلوة ، يُنصح بإضافة جزء من دقيق اللوز إلى دقيق القمح: فالأخير لا يخفف العجين فحسب ، بل يجعله بالتأكيد أكثر نشاطًا.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات الحارة ، يمكن إثراء الطحين الأبيض بالتوابل والروائح ، مثل الكزبرة المقطعة ، الشيرفيل ، الأوريجانو ، إلخ.
للحصول على معكرونة أقل انتفاخًا ، يُنصح بخلط دقيق القمح الطري مع السميد.
طحين للبيتزا ومرض الاضطرابات الهضمية
من الواضح ، حتى هذه النقطة ، أخذنا في الاعتبار دقيق القمح ، وبالتالي فهو ممنوع تمامًا لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، لا يُحرم مرضى الداء البطني (عدم تحمل الغلوتين) من البيتزا ، طالما تم تحضيرها بدقيق معتمد خالٍ من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز وفول الصويا والبطاطس والذرة.
ملخص
دقيق للبيتزا: باختصار
دقيق ابيض نوع 00
دقيق أبيض نوع 0 (مثالي للبيتزا)
نوع 1 دقيق
نوع الطحين 2
فيور دي فارينا: (مثالي لتحضير المعجنات)
دقيق القمح الكامل (ينظم الأمعاء ويرضي)
50%
72%
80%
85%
- نوع الطحين 0 و 00: عجينة طرية ورقيقة
- اكتب 0 دقيق ودقيق كامل: عجينة عطرية ممتلئة الجسم. ← الانتباه: أوقات صعود أطول
- دقيق القمح والسميد: عجين أقل انتفاخًا
- دقيق القمح ودقيق الحنطة
- دقيق القمح ودقيق الشوفان
- دقيق القمح ودقيق اللوز: عجين حلو
- دقيق القمح والتوابل: عجين حلو وحيوي
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
