عمومية
أرز منتفخ ، أو الأرز المنتفخ (باللغة الإنجليزية) ، هو طعام يتم الحصول عليه من بذور الحبوب أرز أسيوي.
يتم تقديم الأرز المنفوخ ، مثله مثل العديد من الحبوب المجهزة بطريقة مماثلة ، كطعام في الشوارع في الهند (تحت اسم موضي أو همهمة) ويستخدم على نطاق واسع في أطعمة الإفطار والوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة حول العالم.
عادةً ما ينطوي إنتاج الأرز المنفوش على تسخين البذور بالبخار والضغط العالي ، ولكن يمكن أن تختلف الطريقة بشكل كبير بناءً على التوافر التكنولوجي.
كعكة الشوكولاتة الباردة مع أرز منتفخ
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
الأرز المنتفخ هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة وهو قبل كل شيء مصدر للنشا والألياف الغذائية.
إنه غذاء من أصل نباتي ، ذو كثافة طاقة عالية إلى حد ما ، يأتي معظمه من الكربوهيدرات ؛ تأتي بقية السعرات الحرارية من البروتينات والدهون.
كربوهيدرات الأرز المنفوخة معقدة ، والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة (قيمة غير موجودة في الجدول) وأحماض دهنية غير مشبعة بشكل أساسي. الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة جيدة.
يتميز المحلول الملحي للأرز المنفوخ بإمدادات جيدة من الحديد ، بينما يُظهر فيتامين 1 محتوى ممتازًا من الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الأرز المنتفخ غذاء يمكن تضمينه في معظم النظم الغذائية ، طالما أن الأجزاء تحترم أي ظروف مرضية. على سبيل المثال ، يجب استخدام الأرز المنفوش باعتدال في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم ، وداء السكري من النوع 2 (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم) وزيادة شحوم الدم.
لا يحتوي الأرز المنفوش على الغلوتين ، ولكن لا يمكن استبعاد أنه يمكن أن يتلوث داخل مصانع الإنتاج ، فهو من الناحية النظرية غذاء مناسب للحمية الغذائية ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
يتم منحه في نظام غذائي نباتي ونباتي.
يبلغ متوسط حصة الأرز المنفوش حوالي 25-45 جم (90-160 سعرة حرارية).
طرق عمل أرز منتفخ
قال ذلك الجدران (أو موري) عبارة عن مستحضر هندي يعتمد على الأرز المسخن في فرن مع الرمل ؛ هذه العملية تجعل الأرز أقل قابلية للتلف. موري هو نوع من الفشار المعتمد على الأرز ، أو "البوب رايس".
في الواقع ، يتكون الأرز المنفوش من تفاعل النشا المفرط السخونة والماء داخل الغلاف الخارجي ، وعلى عكس الفشار ، تفتقر بذور الأرز بشكل طبيعي إلى الرطوبة اللازمة ، لذلك يجب طهيها على البخار. لذلك يمكن الحصول على الأرز المنفوش عن طريق تسخين الحبوب (المطبوخة بالفعل على البخار) في الفرن أو في مقلاة بقليل من الزيت ؛ هذه الوصفة تسمى أرز مقرمش.
نظام آخر لنفخ الأرز هو "مسدس النفخ" ، حيث يتم إحضار البذور إلى مستوى الرطوبة المناسب وضغطها بعنف عند حوالي 13-14 بار. عندما يتم تحرير الضغط ، يميل الغاز الداخلي إلى الانتفاخ فجأة ، مما يؤدي إلى ظهور أرز إسفنجي إلى حد ما.
يمكن نفخ الأرز من المعكرونة إلى كرات صغيرة ثم تسخينها بسرعة. الرطوبة ، التي تظهر في فقاعات العجين ، تتوسع وتنتفخ الأرز.
يتم إنتاج الأرز المنفوخ المعاصر بشكل أساسي بفضل طريقة اخترعها الدكتور الأمريكي ألكسندر ب. آلة في "المعرض العالمي في سانت لويس" (ميسوري) ، حيث قام بثمانية "بنادق" تهب ، أمطر الأرز المنفوش على الحشد. عرّفت لوحة إعلانية السيناريو بأنه "ثامن عجائب الدنيا".
بمجرد اكتشاف المبدأ ، تم تسخير تقنية أندرسون وتقنياته بواسطة شركتي "Kellogg" و "Quaker Oats" ، وهما شركتان لا تزالان تعملان في هذا القطاع.
تبع اكتشاف الأرز المنفوش ظهور كعكات الأرز.
استخدامات الأرز المنتفخ
في الولايات المتحدة ، في أوروبا ، وبالتالي أيضًا في إيطاليا ، يعتبر الأرز المنفوش طعامًا يقع في المقام الأول بين أولئك الذين يتناولون الإفطار (مع الحليب) ، وكعك الأرز (كبديل للخبز) ، والوجبات الخفيفة المتنوعة الحلوة وبعض وصفات الحلويات.
ومع ذلك ، فإن الأرز المنفوش هو طعام له جذوره خاصة في المناطق الهندية من القارة الآسيوية ، حيث يشكل "عرضًا في مختلف الاحتفالات. دعونا نرى بعض الاستخدامات النموذجية للهند والمناطق المحيطة."
- بيل بوري، وجبة خفيفة (أو شات) مشهور جدا
- ال موضي، هو غذاء أساسي لوجبة الإفطار لسكان أوديشا ، الذين تقدموا من خلال المؤسسات للحصول على الاعتراف بـ "المؤشر الجغرافي" (IG)
- ميراباكاي باجي أو تشيلي باجيسأو الفلفل المقلي المحشو بالأرز المنفوش
- مره ، هذا هو الأرز المنفوخ المصاحب لأطباق مختلفة تعتمد على البطاطس والبصل المقلي أو السمك المقلي أو لحم الضأن بالكاري.
