الخرشوف لاون

عمومية

الخرشوف هو غذاء من أصل نباتي ينتمي إلى المجموعة الغذائية السابعة ؛ في المطبخ تأكل الزهرة (انظر وصفات الخرشوف) ، بينما تجد الأوراق والجذور استخدامات أخرى ، لا سيما في مجال العلاج بالنباتات وفي صناعة الخمور.

يعتبر الخرشوف جزءًا لا يتجزأ من فن الطهو التقليدي للعديد من المناطق الإيطالية ، ولكن استخدامه منتشر أيضًا في الخارج ، خاصة في حوض البحر الأبيض المتوسط.
يأخذ الخرشوف Laon اسمه من المنطقة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه ؛ يتكون الجزء الصالح للأكل من لب المقاييس الخارجية للزهرة (bracts) ، والوعاء والساق.
يتعلق الاستخدام الطهي للخرشوف Laon: المقبلات والأطباق الجانبية والصلصات والأطباق.

الخصائص الغذائية

مثل كل الخرشوف ، تشتهر Laon أيضًا بخصائصها الغذائية وتناسب أي نظام غذائي.
إنه منخفض السعرات الحرارية ، وخاصة البروتين ، ويحتوي على العديد من الألياف القابلة للذوبان ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والجزيئات المفيدة الأخرى.
بفضل محتوى البوليفينول المضاد للأكسدة ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في العلاج الغذائي ضد أمراض التمثيل الغذائي ؛ على وجه الخصوص: ارتفاع السكر في الدم وداء السكري من النوع 2 ، وزيادة شحوم الدم وارتفاع كوليسترول الدم.
يساعد الإينولين (الألياف القابلة للذوبان) في مكافحة الإمساك ، ويزيد من الإحساس بالشبع المعدي ، وينظم الامتصاص المعوي (يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ويقلل من امتصاص الدهون) ويعمل كبروبيوتيك عن طريق تحسين البكتيريا المعوية. وهذا يجعل الخرشوف مفيدًا جدًا في النظام الغذائي لمن يعانون من السمنة المفرطة والسكري وارتفاع كوليسترول الدم وارتفاع شحوم الدم.
البوليفينول المضاد للأكسدة النموذجي للخرشوف هو السينارين ، وهو جزيء معروف بوظائفه الصحية المميزة والمتعددة. على وجه الخصوص ، يبدو أن هذا المركب يمارس دورًا وقائيًا وتنقيًا للكبد ، ويحسن نسبة الكوليسترول في الدم ويحفز تدفق الصفراء.

ملحوظة: بفضل تركيز السينارين ، فإن تسريب أوراق الخرشوف لاون قد تميز بوظائف مدر الصفراء ومفرز الصفراء (الجهاز الهضمي).
بالنسبة للمغذيات المالحة والفيتامينية ، تبرز كميات: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج).
الخرشوف Laon مناسب للنباتيين ، النباتيين ، للاكتوز وعدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).
يختلف متوسط ​​الجزء حسب الوصفة. بافتراض استخدامه كطبق جانبي ، مع الأخذ في الاعتبار أن الجزء الصالح للأكل هو 34٪ فقط ، فإن كمية الخرشوف للبالغين يمكن أن تكون حوالي 400-800 جم (140-280 جم من المواد الصالحة للأكل).

لاون الخرشوف وإنقاص الوزن

تم استخدام خرشوف Laon مؤخرًا في إنتاج المكملات الغذائية التي تهدف إلى التخسيس.
سبب هذا الاختيار غير واضح. وفقًا للشعار الموجود على ملصق المنتج ، من المفترض أن يعمل هذا المستخلص على "القضاء على" الخلايا الدهنية.
بادئ ذي بدء ، فإن تدمير الخلايا الشحمية ليس تأثيرًا مرغوبًا فيه تمامًا (الدهون هي نسيج له وظائف الغدد الصماء المهمة جدًا). علاوة على ذلك ، لا يحتوي الخرشوف Laon على تركيبة كيميائية تشير إلى أي تأثير تحلل الدهون.
تقدم الشركات نبات الخرشوف Laon على شكل مستخلص جاف في كبسولات (سينارين ، بوليفينولات أخرى وإينولين) ، يتم تناولها يوميًا مع وجبات الطعام.
في النهاية ، المكملات الغذائية القائمة على الخرشوف لاون ليس لها تأثير تنحيف. فهي لا تدمر الخلايا الدهنية ولا تحشد الدهون من الأنسجة الدهنية ولا تفضل تحلل الدهون الخلوي. في هذا السياق ، إنه منتج يجب تجنبه.
يمكن أن يكون الاستخدام المفيد الوحيد كمصدر للبوليفينول والأنولين من أجل:

• تقليل الإجهاد التأكسدي.
• تعزيز استعادة البارامترات الأيضية المتغيرة (الكوليسترول وسكر الدم والدهون الثلاثية).
• تعزيز تنقية الكبد.

ملحوظة: لا يمكن الحصول على جميع التأثيرات المذكورة إلا بالاقتران مع نظام غذائي كاف و "نشاط حركي منتظم".

تلميحات من علم النبات

ينتمي الخرشوف Laon إلى كامل الخرشوف الأخضر الخام ، إلى الجنس سينارا، للأنواع scolymusللتنوع فيريديس والصنف الفرعي لاون.
يزرع بشكل رئيسي في المناطق الشمالية ، حيث المناخ أكثر قسوة.
لها محصول جيد ، وفي التربة الخصبة بشكل خاص ، تصل الزهرة إلى أبعاد كبيرة (يبلغ قطر القاعدة حوالي 15 سم).
الكتل ليست مفتوحة جدًا ، وليست طويلة جدًا ، ومدببة ولكنها منفرجة وذات لون أخضر فاتح. أنها تحتوي على معظم الجزء الصالح للأكل. هذا اللب سمين ، وليس طريًا جدًا ومتصل بالصفيحة الليفية غير القابلة للهضم.

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية