عمومية
ال الفشار أو "الفشار" أو "تفرقع الذرة"هو طعام مطبوخ يعتمد على بذور الذرة التي تنتمي إلى الجنس زيا، صنف ميس، متنوع إيفرتا.
كما يعلم الكثيرون ، لا تنفجر كميات متفاوتة من البذور وتنتج الفشار. يمكن أن تكون هذه الظاهرة بسبب:
- تسرب أو تشققات في بطانة الحبوب ؛
- تفحيم الطلاء أثناء الطهي ؛
- توزيع غير متساو للحرارة
- تسخين بطيء جدًا مما يؤدي إلى تبخر الماء من خلال المنطقة التي يتم فيها إدخال الحبوب في قطعة خبز.
تقنيات الطبخ المنزلي للفشار هي المقلاة أو فرن الميكروويف ، على التوالي مع غطاء أو كيس مغلق بإحكام (لمنع الفشار من القفز في كل مكان). توجد حاليًا أجهزة منزلية خاصة في السوق لإنتاج الفشار حتى لو كانت تتطلب استخدام الذرة المُعالجة مسبقًا ، مثل الميكروويف.
الفضول: يستخدم الفشار ، بالإضافة إلى كونه طعامًا شائعًا جدًا ، في الولايات المتحدة بشكل متكرر لتزيين العطلات أو مؤخرًا ، كممتص للصدمات يتم إدخاله داخل العبوة.
خلفية
على الرغم من أنه قد يبدو غذاء "طليعيًا" ، إلا أن الاكتشافات التي تشير إلى محاصيل الذرة الفشار الأولى تعود إلى 4700 قبل الميلاد وتم اكتشافها في مناطق بيرو والمكسيك الحالية ؛ ومع ذلك ، يعتبر الفشار الآن طعامًا أمريكيًا نموذجيًا.
بشكل لا يصدق ، في فترة الكساد الكبير لـ "900 ، اكتسب الفشار (على عكس جميع الأطعمة الأخرى) قيمة تجارية ممتازة استمرت في النمو حتى الحرب العالمية الثانية (زاد الاستهلاك بنسبة تصل إلى 300 ٪ ، مما ألحق أضرارًا كبيرة بصناعة الحلويات). . حاليًا ، منطقة القارة الجديدة التي لديها أكبر إنتاج للفشار هي الغرب الأوسطوعلى وجه الخصوص: ريدجواي (إلينوي) وفالبارايسو (إنديانا) وفان بورين (إنديانا) وشالر (أيوا) وماريون (أوهايو) ونورث لوب (نبراسكا). تكساس أيضا تنمو بقوة.
أنواع
الفشار ليس كل نفس. يختلف الكثير في لون القشرة (أرجواني ، برتقالي ، أصفر ، أحمر) ، بينما تكون الرغوة دائمًا بيضاء أو صفراء. شكل البذرة يميز الأصناف أرز (ممدود) من لؤلؤة (كروية أكثر) ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن تنشأ نفس الدالية بذور قادرة على إنتاج رقائق من شكلين مختلفين: فراشة و أجنحة؛ هذا الشكل الأخير (غالبًا ما يتم الحصول عليه بشكل موحد من النباتات المختارة نباتيًا) ، هو أكثر ملاءمة للتخزين في أكياس ، في حين أن الفراشة هي بلا شك أكثر متعة للمس.
بوب كورن حلو وملون
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
استهلاك
يمكن تناول الفشار سادة أو مع إضافة مكونات أخرى. في إيطاليا ، الفشار هو ببساطة مالح ومدهون على الأكثر لمنعه من الالتصاق بالمقلاة أثناء الطهي. من ناحية أخرى ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، غالبًا ما يتم تتبيل الفشار بالزبدة المذابة والكراميل والسكر وتحتل المرتبة الأولى وما إلى ذلك ؛ في المكسيك يرافقونها مع صلصة الهالبينو (الفلفل الحار) والجبن والزبدة المذابة. في بيرو ، بالإضافة إلى الفشار المالح الكلاسيكي ، يستهلكونه مع الحليب المكثف والسكر.
الخصائص الغذائية
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
لنبدأ بتحديد أن "الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال" قد أدرجت منذ فترة طويلة الفشار ضمن الأطعمة التي لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن الرابعة ، وذلك بسبب ارتفاع مخاطر الاختناق. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من الفشار يتم طهيه في يوجد عنصر في الميكروويف لا يزال قيد الدراسة: "l"نكهات الزبدة الاصطناعية"؛ هذا ، يحتوي على ثنائي أسيتيل يمكن أن يكون [بيوتانيديون أو بيوتان -2 ، 3-ديون - (CH3CO) 2] مسؤولاً عن إثارة أمراض الجهاز التنفسي.
أما بالنسبة لاستهلاك الفشار "الطبيعي" ، فلا توجد موانع خاصة للاستهلاك ، حتى لو كانت التوصية بعدم تجاوز الحصص صالحة دائمًا. من ناحية أخرى ، الفشار هو بالتأكيد أحد الأطعمة التي يجب تجنبها لأولئك الذين يعانون من الرتج المعوي ، حيث أن بقايا القشرة الليفية تميل إلى التسبب في التهاب الرتج الحاد.
نظرًا لميل الإيطاليين إلى استهلاك الفشار المالح ، يجب أيضًا أن نتذكر أن الصوديوم عامل خطر محتمل لظهور ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وبالتالي يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالنسبة لجميع أشكال توابل الفشار الأخرى: الزبدة المذابة ، والشوكولاتة ، ومختلف الإضافات ، والكراميل ، وما إلى ذلك ، فهذه أطعمة يجب تجنبها قدر الإمكان. جميعهم يجلبون كميات زائدة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول والسكريات البسيطة ، مما يؤدي إلى اختلال التوازن الغذائي في النظام الغذائي ويفضل زيادة نسبة السكر في الدم والكوليسترول في الدم ، وكذلك تسوس الأسنان.
في حد ذاته ، الفشار الطبيعي ليس طعامًا يجب أن تتخلى عنه. يوفر بشكل أساسي النشا وبعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، حتى لو كان الوجود النادر للماء يشجع على زيادة كثافة السعرات الحرارية للوجبة (عالية) ويميل إلى زيادة حصص الاستهلاك بسبب انخفاض القدرة على الإشباع. الألياف وفيرة ولكنها ليست لزجة في الغالب.
من وجهة نظر الفيتامينات ، يبدو الفشار غنيًا بفيتامينات ب المركب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين) ، بينما فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، توجد كميات ممتازة من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
