فجل حار

مصنع كرين

الفجل (Armoracia rusticana ، Cochlearia armoracia L.) نبات يستخدم جذرًا طويلًا صالحًا للأكل وعطريًا ؛ الأوراق صالحة للأكل أيضًا ، ولكنها أقل استخدامًا.

إنه نبات معمر ، مما يعني أنه لا يموت مع تعاقب الفصول. ينمو أيضًا بشكل عفوي في إيطاليا (الوسط والشمال) ، في الريف ، حيث يسهل التعرف عليه خاصة أثناء الإزهار (زهور بيضاء صغيرة) ؛ من الواضح (كما هو الحال مع العديد من الجذور) في هذه الفترة لا ينصح باستئصاله (تنازلات الإزهار تذكار الجذر) ومن المستحسن أن تتذكر موقعه من أجل الحصول عليه في أشهر الخريف.

يمكن أيضًا زراعة الفجل ؛ لا تحب الجفاف وركود المياه وتحب التربة الخصبة المخصبة بالنباتات النقية. هذا النبات نموذجي لأوروبا الوسطى ، ولكن توجد أنواع مختلفة من الفجل في جميع قارات العالم.

يجد جذر الفجل ، المعروف باسم الجذر الرئيسي ، العديد من التطبيقات في قطاعي العلاج بالنباتات وتذوق الطعام. يعتبر من أشهر الأطعمة الغنية بالتوابل (حتى لو كانت الأحاسيس التي ينقلها ليس لها علاقة بالفلفل الحار أو الفلفل الأسود) وطعمه لاذع تقريبًا ، والرائحة نفاذة ، في حين أن الزيت الطيار الموجود في الجذر يحرق عيون أكثر بكثير من البصل العادي (بالإضافة إلى الصلصة الإيطالية ، التي سنرى أدناه ، بهار آخر من الفجل الحار هو الوسابي).

صلصة كرين

صلصة الفجل هي منتج يتم الحصول عليه من معالجة جذر الفجل. يجب اختيار هذا في الخريف ، عندما يكون عصاريًا وغذائيًا وممتلئًا. يجب بعد ذلك تقشيرها وبشرها وخلطها مع فتات الخبز الأبيض المفتت (ثلث الجذر المستخدم) ، والنبيذ الأبيض أو خل التفاح (1/3 أو 1/4 من الجذر المستخدم) ، وزيت الزيتون البكر الممتاز (1 / 8 فيما يتعلق بالجذر المستخدم) والسكر (QB) والملح (QB).

صلصة الفجل مثالية كمرافق للأطباق القائمة على اللحوم ، وخاصة اللحوم المسلوقة ، ولكن أيضًا مدخنة ومشوية ؛ تستخدم على نطاق واسع في شمال إيطاليا ، صلصة الفجل لها جذورها في مطبخ أوروبا الوسطى (حيث يتم استخدامها أيضًا صر الجذر الطازج تناوله محفوظًا في الخل أو رشه في مسحوق).

كرين محلية الصنع

خصائص العلاج بالنباتات والتغذية

للاستخدام الخارجي ، يمكن استخدام الفجل الحار في الأمراض الجلدية والهربس ، ولكن يمكن أن يكون مزعجًا جدًا للبشرة الحساسة. علاوة على ذلك ، وبفضل قدرته الكبيرة على توسيع الأوعية ، يبدو أن الفجل للاستخدام الموضعي يمكن أن يساعد في تحسين الأعراض المتعلقة بالتهاب الأوتار أو التهاب الأوتار السطحي. آلام المفاصل ، مثل التهاب الظهارة والتهاب أوتار الركبة والروماتيزم وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى النكهة الخاصة ، التي تجعله بديلاً ممتازًا للفلفل أو الخردل ، يوصى باستخدام الفجل الحار في مجال العلاج بالنباتات من أجل:

العلاج المساعد للالتهابات البولية (تأثير مدر للبول ومضاد للميكروبات) والطفيليات المعوية (طاعون الدود)

نشاطه النشط (يعزز الهضم عن طريق تحفيز إفراز العصارات المعدية والعمل الصفراوي)

نشاطه مقشع (مفيد ، على سبيل المثال ، في وجود التهاب الشعب الهوائية والسعال الدهني).

أهم المكونات النشطة بيولوجيًا للفجل الحار هي جليكوسيدات الكبريت (أو الجلوكوزينولات) ، في حد ذاتها لا طعم له ورائحة ، فإن التحول إلى أيزوثيوسيانات (عن طريق التحلل المائي الأنزيمي) يكتسب رائحة نفاذة بشكل خاص ونكهة حارة مميزة. هذه الجزيئات نفسها ، وفقًا لبعض التحقيقات (ولكن لم تكتمل بعد) ، يبدو أنها متورطة في تعطيل بعض المركبات المسببة للسرطان حتى لو ، من ناحية أخرى ، بكميات كبيرة ، يمكن أن تزعج الجلوكوزينات نشاط الغدة الدرقية مما يقلل من وظائفها. يجب أن يؤدي الطهي إلى تعطيلها نهائيًا ، ولكن من أجل السلامة ، لا ينصح بالاستخدام المتكرر والمنتظم والواسع لمرضى قصور الغدة الدرقية.
لا يحتوي الفجل على خصائص غذائية مثيرة للاهتمام. يحتوي على تركيز كبير من الماء ، في حين أن الفيتامينات (القابلة للذوبان في الماء بشكل أساسي ، وخاصة C) والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والصوديوم) موجودة تقريبًا بكميات متوسطة. الألياف وفيرة ، ولكن المغذيات الكبيرة النشطة لا تصل إلى مستويات حساسة .
ومع ذلك ، تذكر أن استخدام الفجل لا ينصح به لمن يعانون من القصور الكلوي ولا ينصح به (أو يُقترح باعتدال) عند الأطفال الصغار والنساء الحوامل والممرضات.
علاوة على ذلك ، فإن استخدام الفجل عن طريق الفم يمكن أن يسبب في أي حال اضطرابات في الجهاز الهضمي بسبب تهيج الأغشية المخاطية. وفقًا للمبدأ نفسه ، يُمنع استخدام الفجل في حالات قرحة المعدة والاثني عشر. أخيرًا وليس آخرًا ، الفجل الحار غير مناسب لإطعام الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.

أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية