عمومية
Habanero عبارة عن مجموعة متنوعة من الفلفل الحار (الفليفلة ذقن جاك.).
يستخدم مصطلح "habanero" قبل كل شيء للإشارة إلى ثمرة النبات ، أي الجزء الصالح للأكل.
يصنف على أنه فلفل "حار بشكل استثنائي" ولكنه لا يحتل المرتبة الأولى في تصنيف سكوفيل ؛ تنسب بعض المصادر إلى هذا الفلفل 80.000-577.000 SHU ، والبعض الآخر 100.000-350.000 SHU. في هذا الصدد ، ضع في اعتبارك أن الفلفل الحار للغاية (Naga Morich و But Jolokia و Trinidad Scorpion) بهارات تتراوح من 1،000،000 إلى 2،000،000 SHU.
مظهر الهابانيرو أخضر غير ناضج ، لكنه ملون عندما ينضج تمامًا.
كما أن أنضج الفلفل هو الأكثر سخونة ؛ ومع ذلك ، ليست الأصباغ هي التي تعطي تأثير الذوق ، ولكن كبخاخات (منها الأس الرئيسي هو كبخاخات).
غالبًا ما تتم مقارنة الهابانيرو بفلفل سكوتش بونيه الذي ، بالإضافة إلى الانتماء إلى نفس النوع ، له خصائص حسية متشابهة جدًا.
مثل الفلفل الآخر ، يركز الهابانيرو أيضًا على جزيئات التوابل خاصة في المشيمة (أي الطبقة البيضاء الداخلية) ؛ التركيزات في البذور جيدة أيضًا.
الهابانيرو هو صنف غير متجانس وغير منتظم ، يقدم أيضًا ثمارًا مختلفة جدًا. العوامل التي تؤثر بشكل عام على توابل الفلفل هي: التراث الجيني والتربة وحالة النضج. من ناحية أخرى ، فإن نبات الهابانيرو نفسه قادر على إنضاج مختلف الفاكهة. تتميز بتركيز متغير للغاية من الكابسيسينويد.
نبات الهابانيرو شجيرة صغيرة (طولها 40-80 سم). لها أوراق خضراء وتنتج أزهارًا صغيرة بتلات بيضاء (تتطور منها الثمار).
يمكن أن يكون الفلفل الناضج بألوان مختلفة: الأحمر والبرتقالي والأبيض والبني والأصفر والوردي ؛ يصل طوله إلى 2-6 سم وله شكل فانوس نموذجي.
الخصائص الغذائية
فاكهة الهابانيرو هي منتج من أصل نباتي يقع في كل من المجموعتين الغذائية السادسة والسابعة.
يحتوي على تركيز منخفض للغاية من السعرات الحرارية ، حيث تشارك الكربوهيدرات بشكل أساسي. تكاد تكون الدهون والبروتينات غير ذات صلة.
يعتبر Habanero مصدرًا ممتازًا لفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ؛ ومع ذلك ، للحفاظ على تركيز هذا الفيتامين ، يجب تناوله نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا.
كما أنه يوفر مستويات ممتازة من البيتا كاروتين والليكوبين والكاروتينات الأخرى (البروفيتامينات أ). تؤدي هذه الجزيئات وظائف مهمة وأساسية للكائن الحي ؛ في الواقع ، جنبًا إلى جنب مع العوامل الغذائية الأخرى التي لا تحتوي على فيتامينات (الفلافونويد ، والأحماض الفينولية ، ومشتقات الكلوروفيل ، وما إلى ذلك) ، فإنها تشارك بشكل تآزري في مكافحة الإجهاد التأكسدي الذي تفرضه الجذور الحرة.
لتحسين امتصاص الكاروتينات ، التي نتذكرها على أنها فيتامينات تذوب في الدهون في طعام محب للماء بشكل أساسي ، فمن الممارسات الجيدة تتبيل الطعام برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز. هذه التوصية مهمة للغاية ، لا سيما في النظام الغذائي للأشخاص الذين خضعوا لـ "استئصال المرارة (بسبب نقص الصفراء).
هابانيرو ، مثله مثل جميع أنواع الفلفل والفلفل الحار ، ليس طعامًا قابلاً للهضم بشكل خاص ، ويُعزى هذا الجانب إلى صلابة القشرة التي لا تتأثر بشكل خاص بالعصارة الهضمية للإنسان ، والطريقة الوحيدة للحد من هذه المشكلة هي الطهي ؛ علاوة على ذلك ، من خلال طهي الفلفل الحار ، من الممكن أيضًا تقشيره ، والتخلص من الجزء غير القابل للهضم.
يجلب Habanero كمية جيدة من الماء والألياف والبوتاسيوم. ومع ذلك ، فإن البهارات النموذجية تمنع استهلاكها لمعظم المواد.
الهابانيرو ليس منتجًا يناسب النظام الغذائي الجماعي ، فعلى الرغم من احتوائه على الفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ، نظرًا لوجود الكابسيسينويد بكميات كبيرة ، إلا أنه يجب استبعاده في حالة وجود أمراض مثل: التهاب المعدة والقرحة (المعدة والأمعاء). الاثني عشر) ، الارتجاع المعدي المريئي ، القولون العصبي ، الشقوق الشرجية ، مرض البواسير ، إلخ. كما يجب تجنبه للنساء الحوامل والممرضات.
بافتراض تحمل الطعم الحار ، فإن متوسط الحصة من الهابانيرو "يمكن" أن يكون 150-300 جم.
إستعمال
ينشأ فلفل الهابانيرو من منطقة الأمازون (أمريكا الجنوبية). من هناك ، انتشر شمالًا عبر كولومبيا ومنطقة البحر الكاريبي وإلى المكسيك.
تم العثور على آثار زراعة هابانيرو في بعض الحفريات البيروفية التي اكتشفت اكتشافات أثرية تعود إلى 6500 قبل الميلاد.
في وقت اكتشافه (القرنين الخامس عشر والسادس عشر) ، قام الغزاة الأسبان بتصديره إلى مناطق أخرى تتميز بمناخ مشابه جدًا. لا عجب أن علماء التصنيف في القرن الثامن عشر قد خلطوا بينه وبين نبات صيني ، ومن هنا جاء اسم الفليفلة الذقن (فلفل صيني).
اليوم ، أكبر منتج في العالم هو شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية. هنا ، الهابانيرو هو جزء لا يتجزأ من الطعام المحلي ، حيث يرافق ويتبل معظم الوصفات التقليدية (كاملة ، مطبوخة ، نيئة في مهروس ، في الصلصة ، إلخ).
يشمل المنتجون الحديثون الآخرون: بليز وبنما وكوستاريكا وكولومبيا والإكوادور وأجزاء من الولايات المتحدة ، بما في ذلك تكساس وأيداهو وكاليفورنيا.
المكسيك هي أكبر مستهلك للهابانيرو. اليوم ، اكتسب habanero شعبية في جميع أنحاء العالم.
جوانب الطهي
نكهة الهابانيرو هي نكهة فاكهية ، مع لمحات من الحمضيات ورائحة زهرية نموذجية.وبفضل هذه الخصائص ، يعتبر الفلفل الأنسب لتعبئة الصلصات والتوابل الحارة.
في إيطاليا ، بالإضافة إلى كونه مكونًا للسلطات ولصلصات الأطباق الأولى وتوابل اللحوم (على سبيل المثال المشوي في الفرن) ، يتم استخدامه في بعض الوصفات الخاصة. ومن بين هذه الأنواع المشهورة جدًا: الهابانيرو المقلية المحشوة بجبنة الروبيولا مع الثوم المعمر ؛ habanero alla Neapolitan (مشوي ، مقشر ، مقشر من الداخل ومتبّل بالملح والزيت والثوم الخام) إلخ.
تلميحات من الزراعة
Habanero هو صنف من الفلفل يتطلب درجات حرارة عالية ويميل إلى التفعيل في الموسم الحار.
جميع أنواع الفلفل تؤتي ثمارها في فترة الصيف ، لكن بعضها يتحمل درجات حرارة أكثر برودة (على سبيل المثال ، أنواع معينة من النوع frutescens و بوبيسينس).
ينمو نبات الهابانيرو جيدًا في المناطق التي تتميز بشمس صباح جيدة وتربة ذات درجة حموضة طفيفة (حوالي 5-6) ، ويجب أن يتم الري فقط مع التربة الجافة جيدًا ؛ يميل الماء الراكد إلى تعفن الجذور ، وعندما يبقى النبات على قيد الحياة ، فإنه ينتج ثمارًا ذات طعم مر.
الهابانيرو هي شجيرة معمرة يمكن أن تضمن الرعاية المناسبة وظروف النمو المثلى (المناخ الاستوائي أو شبه الاستوائي) البقاء على قيد الحياة والإثمار لسنوات عديدة ، ومع ذلك ، في المناخات المعتدلة ، فإنها تكتسب دورة سنوية.
شجيرات هابانيرو مناسبة للنمو في الأواني.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-e-sali.jpg)