اليوم سنقوم بقفزة افتراضية في الشرق الأوسط ونترك أنفسنا مفتونين بمطبخهم الخاص. نجم الطعام اليوم هو الحمص: وهو صلصة سميكة مصنوعة من الحمص أو الفول والطحينة (كريم محضر من بذور السمسم). عادة ، الحمص مع الخبز الخالي من الخميرة أو الخبز العربي (الخبز العربي الكلاسيكي) ويتم تذوقه كفاتح للشهية مصحوبة بالخضروات النيئة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 182 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للحمص
- 150 جرام من الحمص
- 1 غصن من البقدونس
- 1 فص ثوم
- ف. من الملح
- رشة فلفل أحمر
- حوالي 30-50 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- عصير ليمون غير معالج
- 10 جم (1 ملعقة كبيرة) طحينة
ليخدم
- بضع أوراق نعناع
- 1 رشة من الفلفل الحلو
- قطعتان من الخبز العربي أو الفطير
المواد المطلوبة
- وعاء لنقع الحمص
- طاجن لطهي الحمص
- قاطع متناوب
- مقلاة
- ملعقة خشبية
- وعاء أو وعاء مرق للتقديم
تحضير
يرجى الملاحظة
لتحضير الحمص ، من الضروري نقع الحمص المجفف قبل 20-24 ساعة على الأقل ، ولتسريع الوقت ، يمكنك استخدام الحمص المعلب الجاهز للنكهة.- صفي الحمص من ماء النقع واشطفه بمياه جارية نظيفة لإزالة جميع العناصر المضادة للتغذية.
- يُغمس الحمص في الماء المغلي المملح قليلًا ويُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج.
- صفي الحمص من الماء وتبليه في مقلاة بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم وقليل من الفلفل الحار ، وإذا لزم الأمر أضيفي المزيد من الملح.
- انزع فص الثوم من الحمص.
- انقل الحمص المنكه إلى محضر الطعام وأضف الطحينة وعصير الليمون والبقدونس.
ما هي الطحينة؟
إنها صلصة نموذجية للمطبخ الآسيوي ، يتم تحضيرها عن طريق مزج بذور السمسم المحمصة مع القليل من زيت بذور العنب (أو زيت بذور السمسم) مع رشة ملح.- إذا كان الحمص كثيفًا جدًا ، أضف القليل من ماء الطهي من الحمص: بهذه الطريقة ، ستكتسب الصلصة قوامًا مخمليًا وأقل تماسكًا.
- قدمي الحمص (قشطة الحمص) مع رشة بابريكا حلوة ، وبعض أوراق النعناع والخبز الخالي من الخميرة (أو خبز البيتا!).
تعليق أليس - PersonalCooker
إذا كنت ترغب بين الحين والآخر في تجربة أطعمة عرقية ومختلفة قليلاً عن تلك التي اعتدت على تناولها ، فإن الحمص سيكون بالتأكيد مناسبًا لك. صلصة بقوليات جيدة وغنية بالعناصر الغذائية ومصدر للفيتامينات (فيتامين هـ) والألياف والمعادن. بالتأكيد لمحاولة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
ملحوظة. تشمل القيم الغذائية الخبز المصاحب الصغير المذكور في وصفة أليس.
الحمص المصنوع منزليًا - كريمة الحمص والسمسم - هو صلصة سميكة مصاحبة تستخدم مع الخبز العربي أو الخبز غير المخمر ، ولكن يتم تقديره أيضًا إلى جانب الأطباق الشرقية الأخرى.الحمص محلي الصنع غني بالدهون (على الرغم من الجودة العالية) ، فهو يحتوي على جزء جيد من الكربوهيدرات المعقدة وبعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. كمية الطاقة التي يتم تناولها ليست عالية جدًا ولكنها ليست ضئيلة ، حيث يبلغ متوسط حصة الحمص محلي الصنع - الحمص وكريمة السمسم مع القليل من الخبز حوالي 150 جرامًا (270 كيلو كالوري).
