عمومية
الكراث نبات شائع الاستخدام كطعام كخضروات أو خضروات ؛ الذي - التي مشترك، قالت كراث الكروم، ينتمي إلى عائلة الزنبق والنوع زهرة الآليوم، تمامًا مثل البصل والثوم والبصل الأخضر والثوم المعمر. المصطلحات ذات الحدين التي تحددها Allium ampeloprasum ل.
إنه "غذاء نموذجي لحوض البحر الأبيض المتوسط ، حتى لو كان أصله يُعزى على الأرجح إلى المناطق الجنوبية والشرقية ؛ أقدم محاصيل الكراث تعود إلى الفترة الكلاسيكية (الرومان والمصريون ، الذين ربما نشروا الثقافات الغربية).
ينمو الكراث أيضًا بشكل فاخر في مناخات مختلفة عن تلك الموجودة في مناطق المنشأ ، كما هو الحال في بريطانيا العظمى ، طالما أن التربة صخرية وجافة وربما رملية ؛ بالنسبة للكراث ، يعتبر ترتيب الزراعة بالقرب من السواحل مثاليًا. في ويلز ، على سبيل المثال ، تُزرع الكميات الجيدة لأنها ، بالإضافة إلى وظيفة تذوق الطعام ، تمثل الرمز الوطني.
من الكراث الأصلي ، ربما من خلال بعض المعابر ، تم الحصول على أنواع مختلفة أخرى ؛ ثلاثة منها هي الأكثر شيوعًا: كراث عادي (المنتشر في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، حتى في إيطاليا) ، ثوم الفيل (آسيا الوسطى) هـ كورات أو كراث مصري (أفريقيا والشرق الأوسط). في ولاية فرجينيا ، يُعرف الكراث باسم "يوركتاون بصل" (مدينة في الولايات المتحدة).
الاستخدامات الغذائية والخصائص الغذائية للكراث
يتم تناول كل الكراث تقريبًا ، مما يؤدي إلى القضاء على جذور الأوراق وأطرافها فقط. من وجهة نظر تذوق الطعام ، فإن الاتجاه الشائع هو التخلص من كل الأجزاء الخضراء باستخدام الجذع الأبيض فقط ، ثم تقطيعها إلى دوائر وطهيها أو استخدامها في طهي المرق والصلصات والمرق ؛ ومع ذلك ، فهي نفايات غير مجدية: يجب التخلص من الأوراق الخضراء بضعة سنتيمترات فقط عند القمة (حوالي 2-3 سم ، حسب الحجم) ، في حين يمكن غسل الباقي وغليه وتتبيله واستخدامه كطبق جانبي. E "وتجدر الإشارة إلى أنه لا يزال مستحضرًا غير مناسب لجميع الأذواق ، نظرًا لقوامه الليفي وقوامه المذاق.
تشير الخصائص الطبية للكراث بشكل أساسي إلى قدرته على إدرار البول (بما في ذلك البذور) وقدرته كملين. يفيد في مكافحة تحص الكلى (الحصى والحصى) واحتباس البول والاستسقاء (الوذمة) والإمساك. كان يعتقد ذات مرة أنه يمكن أن يزيد من خصوبة المرأة.
الكراث من الخضروات منخفضة السعرات وعالية الألياف. البروتينات نادرة والدهون شبه غائبة. تُعطى مساهمة الطاقة بشكل أساسي من الفركتوز. من بين الأملاح المعدنية والفيتامينات ، لا يتم تقدير الكميات العالية أو الجديرة بالملاحظة بشكل خاص (حتى لو لم تكن هناك ترجمات للصوديوم - ربما يحتوي على - والبوتاسيوم - افتراضيًا بكميات جيدة).
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الكراث النيء والكراث المطبوخ (مسلوق في ماء مقطر) بدون إضافة الملح):
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
