أقترح اليوم الدورة الأولى التي تعود أصولها إلى مانتوا: الأرز للطيار ، أو أرز محنك ببيستو لحم الخنزير ، وهو بهار يعتمد على لحوم الخنزير المختلطة بنكهة الثوم والملح والفلفل. طريقة التحضير لا تتبع الطبخ الكلاسيكي للريزوتو: الاختلافات التي تؤثر على النتيجة النهائية كثيرة! اكتشف التفاصيل!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 184 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 400 غ من أرز نانو فيالون نصف كامل الحبة الكاملة أو أي نوع آخر من الأرز
- 400 جرام من البيستو أو خليط مطحون للسلامي أو سجق لحم الخنزير
- 600 مل من الماء
- اختياري: 1 رشة ملح
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
المواد المطلوبة
- طاجن نحاسي أو ألومنيوم مع غطاء
- قماشة الصحون
- مقلاة
- الميزان يزن الطعام
- ملعقة طعام
تحضير
يرجى الملاحظة
لتحضير الأرز بشكل صحيح للطيار ، من المهم اتباع الخطوات بعناية ، واحترام نسب الماء / الأرز وأوقات الطهي والراحة.
- لتحضير الأرز للطيار ، صب الماء في قدر فولاذي (أو وعاء نحاسي) واتركه حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، اسكب الأرز (نوصي ، أرز نانو فيالون شبه كامل) اتركه ينخفض الهرم: للقيام بذلك ، يُنصح باستخدام ورقة خبز أو قمع. يجب أن يبرز رأس هرم الأرز بوصة واحدة من الماء ، أضف قليلًا من الملح إذا أردت.
فضول
اسم الطبق مشتق من الطيارين، هذا هو الاسم الذي تم من خلاله تحديد العمال المسؤولين عن قشر الأرز. Pilatura هي عملية تكرير خضع لها الأرز بعد التجفيف لجعله صالحًا للأكل.
- في هذه المرحلة ، ضعي قطعة قماش فوق القدر ، ثم غطيها بالغطاء: اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. منشفة الشاي مهمة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- في غضون ذلك ، يُطهى الفستو ، وهو عبارة عن بهار يعتمد على لحم الخنزير والملح والفلفل والثوم. إذا لم تتمكن من العثور على البيستو ، يمكنك استبداله بلحم السجق. سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة: قطعي اللحم بيديك وحمريه على نار عالية مع التحريك المستمر حتى ينضج (5-6 دقائق). عند الطهي ، غطيها بالغطاء واتركيها لترتاح.
فضول
في النسخة الفينيسية ، يأخذ الأرز للطيار اسم الأرز مع Tastasale ، وهو خليط من لحم الخنزير ، بنكهة الثوم والملح والفلفل ، وهو نفسه المستخدم في تحضير السلامي. تم تحضير المذاق عن قصد لاختبار نكهة خلطة السلامي!
- بعد 15 دقيقة ، سيكون الأرز قد امتص كل الماء: طريقة الطهي عن طريق الامتصاص تذكر بتحضير أرز بيلاف. قشر الأرز سريعًا بشوكة أو ملعقة ، ثم أضف صلصة لحم الخنزير وجبن البارميزان المبشور وغطيها بالغطاء وغطاء انتظر دقيقتين إضافيتين حتى ينضج الأرز.
- قدمي الأرز للطيار: أرز معين يجب أن "يقشر" ولا يتم دمجه ودسمه مثل الريزوتو الكلاسيكي.
تعليق أليس - PersonalCooker
هناك نسخة أكثر ثراءً من الأرز التجريبي ، تسمى أرز البونتيل ، والتي تتضمن إضافة شرائح أو أضلاع لحم الخنزير. جربها!
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Riso alla Pilota هي وصفة منخفضة السعرات الحرارية تنتمي إلى جميع الدورات الأولى.
يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، والأحماض الدهنية موزعة بالتساوي بين المشبعة وغير المشبعة ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والعالية. الكوليسترول موجود والألياف ليست الكمية الدقيقة معروفة لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، جبنة البارميزان غنية بالهيستامين.
Riso alla Pilota غير مناسب لجميع الحميات ؛ من الأفضل تجنبه أو تناوله من حين لآخر في حالة زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي. إنه ذو صلة بمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز ؛ بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون الهيستامين ، يمكن أن يكون التفاعل غير موضوعي. إنه لا يحترم الفلسفة النباتية والنباتية.
متوسط الحصة من Riso alla Pilota هو 150-200 جرام لكل مطبوخ (حوالي 275-370 كيلو كالوري).
