ينتج أيون النترات NO3- من التفكك الكامل لحمض النيتريك HNO3 أو النترات في محلول مائي ، وفقًا للصيغة التالية:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
النترات
النترات هي أملاح حمض النيتريك (HNO3) وهي مواد يوجد فيها أيون النترات (NO3-).
كونها أملاح ، فهي كلها قابلة للذوبان في الماء ، وأهمها:
- نترات الألومنيوم
- نترات الأمونيوم
- نترات الفضة
- نترات الصوديوم
- نترات البوتاسيوم
- نترات الرصاص
- نترات السترونشيوم
- نترات الثاليوم
- سداسي هيدرات نترات الزنك
ومع ذلك ، فإن أكثرها شيوعًا في الطبيعة هي نترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم.
يؤدي أيون النترات (وبعض أملاحه) وظائف عديدة: فهو في الواقع ضروري لعملية التمثيل الغذائي للنبات. إنه سماد ممتاز (خاصة عندما يكون داخل نترات الأمونيوم NH4NO3) ، ويعمل أيضًا كغذاء للبكتيريا المزيلة للنيتروجين ، والتي لها وظيفة ، بدءًا منها ، إنتاج النيتروجين الجزيئي N2.
تم استخدام نترات الفضة ، في عام 1900 ، لإنتاج أول كاميرات التصوير الفوتوغرافي ، والآن يتم استخدامها بدلاً من ذلك لتقييم صلاحية مياه الصنبور للشرب ؛ علاوة على ذلك ، يعمل كمحفز في التفاعل الأساسي لعملية اختبار الكحول.
تتحول النترات بسرعة إلى حمض نيتروز ، ثم إلى نيتريت ، وذلك بفضل اختزال النترات الموجود في الفلورا البكتيرية في تجويف الفم وتجويف الأمعاء. يتداخل هذا التحويل سلبًا مع وظائف الكائن الحي لدينا ، لأن النتريت تتفاعل مع الهيموجلوبين وتحوله إلى ميثيموغلوبين ، وبالتالي لا يمكنها القيام بوظيفتها في نقل الأكسجين.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يتفاعل النتريت مع الأمينات (الموجودة في المنتجات الغذائية التي تحتوي على البروتينات) ، مكونًا N-alkyl-nitrosamines: مركبات مصنفة على أنها مسرطنة وسامة. لحسن الحظ ، يتناقض هذا التكوين مع فيتامين ج (أي حمض الأسكوربيك) وفيتامين هـ (توكوفيرول) ، وهي فيتامينات قادرة على منع تحويل النيتريت إلى نيتروسامين ، وتحويل الأخير إلى أكسيد النيتريك ، مع تأثير مضاد للتخثر.
تعتبر النترات أقل سمية من النيتريت ، ومع ذلك فإن التركيزات العالية يمكن أن تسبب اضطرابات حركية وسلوكية ، وحساسية غذائية وتأثيرات إنجابية ضارة. من الضروري التأكيد على أن كل من النترات والنتريت موجودان بكميات كبيرة في العديد من الأطعمة ، ولا يتواجدان دائمًا كمضافات غذائية مضافة طواعية ، ولكن يمكن أيضًا أن يكونا داخل الأطعمة بسبب الأسمدة المستخدمة في المحاصيل أو تلوث منسوب المياه الجوفية. .
تستخدم النترات كمضافات غذائية لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة وتستخدم كمضادات للبكتيريا. من ناحية أخرى ، يتم استخدام النتريت بكميات أقل لتعزيز / الحفاظ على لون ونكهة اللحم. يتم امتصاص الأخير بسرعة في الأمعاء ويبقى القليل في مجرى الدم ؛ يتم التخلص من نصف النيتريت تقريبًا في البول ، ولكن لم يعرف بعد ما يحدث لمعظمها ؛ ومع ذلك ، فقد وجد أنه في غضون 20-21 يومًا من الابتلاع تختفي من الجسم.
وقد سلطت مجموعة من الباحثين الأردنيين ، بفضل دراستهم التي أجريت على الفئران ، الضوء على أن النتريت قادر على التأهب للسرطان ، وله آثار سلبية على جهاز المناعة ، مما يقلل بشكل كبير من كمية الخلايا اللمفاوية التائية والبائية. إلى ما يترتب على ذلك من انخفاض في الدفاعات المناعية على المستويين الخلطي والخلوي ؛ كما يبدو أنها تقلل من زيادة الوزن عند الأطفال حديثي الولادة وتزيد من وفيات الأطفال.
.jpg)
