E322 الليسيثين (البيض والصويا)
الليسيثين مادة مضافة للغذاء لها وظيفة مزدوجة: مضادات الأكسدة والمستحلب. المستحلبات هي مواد تتميز بكونها قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون في نفس الوقت ؛ بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدامها في العديد من المستحضرات ، حيث تضمن بقاء مادتين غير قابلين للامتزاج ، مثل الماء والزيت ، في المستحلب.
الليسيثين مادة يمكن أن يكون لها أصل نباتي وحيواني ، حيث أنها جزء من جدار الخلية للخلايا ، ويتم عزل الليسيثين المستخدم صناعيًا (أساسًا) من فول الصويا أو صفار البيض. ومع ذلك ، فإن التركيب الكيميائي لليسيثين المشتق من هذين المصدرين مختلف تمامًا ، وهذا يحدد التطبيقات المختلفة.
لذلك ، يوجد الليسيثين بشكل أساسي في فول الصويا وبذور البقوليات الأخرى والذرة والفول السوداني والبيض.
نظرًا لخصائصه المتعددة ، يمكن احتواء الليسيثين في خلطات الحلوى ، والكعك المعبأ الصغير ، وكريمات الزبادي الفورية ، واللوز المحلى ، والشوكولاتة ، والسمن الخفيف ، وطلاء كعكة الشوكولاتة ، إلخ.
حاليًا ، يعتبر الليسيثين منتجًا يستخدم على نطاق واسع ويعتبر غير ضار ؛ لا توجد آثار جانبية سلبية معروفة ، لأنه يتحلل ويستخدم من قبل الكائن البشري.
جرعة ADI: /
E321
