ما هو النشا المقاوم
انشاء مقاوم (باللغة الإنجليزية انشاء مقاوم - RS) يتكون من 1/10 من نشاء الطعام ؛ وهو جزيء غذائي ، لسبب أو لآخر ، لا يمكن هضمه بواسطة الإنزيمات اللعابية والبنكرياس للإنسان ؛
أنواع
أشهر أنواع النشا المقاوم هي 4:
- يشمل النشا المقاوم جسديًا - RS1 ،
- النشا الأصلي المقاوم للحبيبات - RS2 ،
- نشا مقاوم متراجع - RS3
- النشا المقاوم المتحول كيميائيا - RS4.
على الرغم من اختلافها عن بعضها البعض ، فإن هذه الأنواع الأربعة من النشا المقاوم تشترك في خاصيتين كيميائيتين وفيزيائيتين ، مثل: التركيب الخطي لمقاومة الأميلوز ومقاومة الأميليز ألفا.
دعونا نراهم بمزيد من التفصيل:
- يشمل النشا المقاوم جسديًا - RS1: النشا المقاوم المشتمل فيزيائيًا هو جزء من الأميلوز الذي يحتفظ به التراكيب النباتية للغذاء ؛ لكي نكون أكثر وضوحًا ، يتم إعطاء مثال نموذجي للأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم المتضمن جسديًا من الحبوب الكاملة والبقوليات ، المطبوخة ، غير الممضوغة بشكل صحيح. هذه ، التي تحمي نفسها جسديًا من الأميليز أثناء الهضم ، تصل إلى القولون سليمة وجاهزة للتخمير.
- النشا الأصلي المقاوم للحبيبات - RS2: النشا الحبيبي الأصلي المقاوم هو نشا مضغوط ومتبلور جزئيًا والذي ، من CRUDO ، محصن ضد عدوان α-amylases ؛ من ناحية أخرى ، من خلال تعريضه للطهي ، يخضع النشا الأصلي المقاوم للحبيبات لعملية التجلط ويمكن مهاجمته من قبل الإنزيمات اللعابية والبنكرياس للإنسان. هذه العملية هي أحد الأسباب التي تجعل الحبوب والبقوليات التي يجب هضمها تحتاج أولاً إلى معالجة حرارية .
- نشا مقاوم للرجوع - RS3: النشا المقاوم المتراجع يشكل المنتج OPPOSITE للنشا الأصلي المقاوم للحبيبات ؛ يتكون RS3 بعد التعرض المفرط للحرارة للنشا والذي ، بعد تحويله إلى جيلاتين ، يعود إلى شكل أكثر شبهاً بالشكل الحبيبي الأولي.
- النشا المقاوم المتحول كيميائيا - RS4: النشا المقاوم المتحول كيميائيًا هو نوع من النشا الذي تفاعل مع جزيئات أخرى أو الذي خضع على أي حال لتغييرات هيكلية كيميائية عميقة ؛ النشا المقاوم المحول كيميائيًا هو: الإسترات والإيثرات ومركبات النشا الأخرى.
وظائف النظام الغذائي
حتى إذا كان النشا المقاوم غير قابل للهضم ، فإنه يتفاعل بشكل إيجابي مع الكائن البشري لأنه ، من خلال التبلور مع المكونات الأخرى للألياف اللزجة ، فإنه ينظم بشكل إيجابي امتصاص الكربوهيدرات (خفض مؤشر نسبة السكر في الدم) والدهون (الاحتفاظ ببعض من "الامتصاص ، بما في ذلك الكوليسترول) ؛ علاوة على ذلك ، فإن النشا المقاوم ومشتقاته من التخمر اللاهوائي (الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة: حمض الأسيتيك وحمض البروبيونيك وحمض الزبد) يمثل ركيزة نمو صالحة للبكتيريا الفسيولوجية للنباتات المعوية ، مما يكتسب الوظيفة السابقة للحيوية.
ليست هناك حاجة لتذكر أن الفلورا المعوية الجيدة ضرورية للحفاظ على صحة القولون والعديد من الوظائف الأخرى.
