الفسفوليبيدات عبارة عن جزيئات عضوية تنتمي إلى فئة الدهون القابلة للتحلل بالماء ، والتي تشمل جميع الدهون التي تتميز بحمض دهني واحد على الأقل في بنيتها.
في الأطعمة ، الفسفوليبيدات ليست وفيرة جدًا وتمثل حوالي 2 ٪ من إجمالي الدهون ، ومع ذلك يمكن تصنيعها بواسطة الخلايا المختلفة للكائن الحي ؛ لديهم دور نشط وتركيبي ، مع الغلبة الأخيرة.
فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي ، يمكن تقسيم الدهون الفوسفورية إلى فئتين: فسفوغليسيرول (أو فوسفوغليسريد) و سفينغوفوسفوليبيد.
فوسفوجليسريد
من الناحية الهيكلية ، تشبه الفوسفوجليسيرولات الدهون الثلاثية الأكثر وفرة ، حيث يتم إسترة جزيء واحد من الجلسرين بثلاثة أحماض دهنية. على عكس هذه ، في الفسفوجليسريد ، يتم استرة اثنين فقط من هيدروكسيل الجلسرين مع العديد من جزيئات الأحماض الدهنية ، في حين أن الثالث هو حمض الفوسفوريك ؛ وهذا بدوره يمكن ربطه بجزيء قطبي ، مثل الكحول أو الكحول الأميني أو متعدد الكحول (مثل إينوزيتول) ، ويسمى الفوسفوليبيد الأبسط حمض الفوسفاتيديك.
الليسيثين عبارة عن شحميات فسفورية تنتمي إلى فئة الفوسفوجليسريد. ترتبط مجموعة الفوسفوريك في بنيتها بالكولين الأميني الكحولي (لهذا السبب تُعرف أيضًا باسم فوسفاتيديل كولين). اعتمادًا على الهيدروكسيل الذي ترتبط به مجموعة الفوسفوريك ، هناك ألفا ليسيثين (هيدروكسيل أولي) ، أكثر شيوعًا ، و بيتا - الليسيثين (هيدروكسيل ثانوي).
بالإضافة إلى كونه جزءًا من تكوين غشاء البلازما ، تسمح الليسيثين بإسترة الكوليسترول عن طريق تسهيل دخوله إلى HDL (لهذا السبب يتم تناولها كمكمل من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول).
الفوسفوجليسريدات الأخرى ذات الأهمية البيولوجية الخاصة هي فوسفاتيديل إيثانولامين وفوسفاتيديل سيرين وفوسفاتيدينلينوسيتول.
سفينغوفوسفوليبيد
سفينجوفوسفوليبيدات هي فوسفوجليسريد معين ، حيث يتم استبدال الجلسرين بكحول أميني
أهم شحميات السفينغوفوسفولبيدات هي السفينغوميلين والسيريبروسيد ، وهي جزء من تكوين المايلين (مادة تغلف وتحمي محاور الخلايا العصبية). في sphingomyelin ، يرتبط sphingosine بالكولين ، بينما في cerebroside يرتبط مع galactose (والذي ينتمي على هذا النحو إلى فئة sphingoglycolipids).
خصائص الفسفوليبيد
تكمن أكثر خصائص الفوسفوليبيد شهرة وأهمها في تركيبتها ، والتي تحتوي على جزء محب للماء ومقاوم للماء ؛ على وجه الخصوص ، يتم إعطاء النهاية المحبة للدهون من خلال سلاسل الهيدروكربون للأحماض الدهنية ، بينما يتوافق الجزء المحب للماء مع مجموعة الفوسفوريك المؤسترة. ويترتب على ذلك أن الفسفوليبيدات عبارة عن جزيئات أمفيباثيك (أو أمفيفيليك) ، والتي على هذا النحو - إذا كانت مغمورة في سائل مائي - تميل إلى تكوين طبقة مزدوجة بشكل عفوي حيث تتجه الأجزاء المحبة للماء للخارج وذيول كارهة للماء نحو الداخل. هذه الميزة مهمة جدًا من الناحية الفنية والبيولوجية. في الواقع ، تعتبر الفوسفوليبيدات المكونات الرئيسية لغشاء الخلية (أو plasmalemma) ، حيث يرتبون أنفسهم في طبقة مزدوجة توجه الرؤوس القطبية إلى الخارج وذيول الكارهة للماء إلى الداخل ، مما يسمح بالتحكم في تدفق المواد الداخلة والخارجة من الخلية.
أكثر الفوسفوليبيدات وفرة في الأغشية البيولوجية هي فوسفاتيديل كولين (ليسيثين) ، فسفاتيديل إيثانولامين ، سفينغوميلين ، فسفاتيديل سيرين.
تلعب الفسفوليبيدات أيضًا "وظيفة هيكلية مهمة جدًا" داخل البروتينات الدهنية ، وهي جزيئات تتكون من الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد والكوليسترول والفيتامينات والبروتينات التي تذوب في الدهون بنسب متفاوتة. وظيفة الفسفوليبيدات داخل هذه الجسيمات هي المساعدة في جعلها قابلة للذوبان في الماء ، وبالتالي يمكن نقلها من مجرى الدم إلى الخلايا المسؤولة عن استقلابها ، حيث يتم إطلاق المكونات غير القابلة للذوبان (الدهون الثلاثية).
الفسفوليبيدات مهمة أيضًا في عمليات تخثر الدم ، في الاستجابة الالتهابية ، في تكوين المايلين والصفراء التي ينتجها الكبد (تمنع الكوليسترول من الترسب إلى بلورات ، مما يمنع تكوين الحصوات) ؛ هذا العضو بالتحديد هو هيكل الجسم الرئيسي المسؤول عن تخليق الدهون الفوسفورية ، والتي لا يزال من الممكن تصنيعها - وإن كان ذلك بسرعات مختلفة - من قبل جميع الأنسجة.
من وجهة نظر فنية ، فإن الفسفوليبيدات قادرة على تجميع مادتين ، مثل الدهون والماء ، والتي لا يمكن خلطها عادة. هذه الخاصية ، التي تسمى المستحلب ، يتم استغلالها في مختلف القطاعات الصناعية ، بدءًا من استخدام الغذاء (لإنتاج الكريمات) ، الصلصات ، الآيس كريم ، إلخ) لقطاع التجميل والصحة.
fortuna-di-halloween.jpg)
