أسبيك: ما هذا؟
Aspic هو مستحضر يتضمن استخدام الجيلاتين. هناك منها حلوة ولذيذة. تستخدم الأولى كحلويات ، في حين أن المذاق المالح مقبلات أو أطباق.
المفهوم الأساسي لإنتاجه هو أن السوائل الموجودة داخل الجسم (وفيرة ، تتكون من ماء ، حليب ، مرق ، عصير ، إلخ.) يجب أن يتم تبلورهم بواسطة مادة مضافة للغذاء, من طعام أو من مغذيات غرواني مائي؛ من بين مكونات التبلور المذكورة:
- جيلاتين،
- حمض الألجنيك والألجينات ،
- صمغ الغار،
- أجار أجار ، البكتين ،
- الكولاجين من اللحوم والأسماك ،
- بياض البيض الخ.
لا يمكن أن تتم عملية تبلور البكتين إلا عن طريق خفض درجة الحرارة (في الثلاجة ، وليس في المجمد).
