الأجناس والأنواع
Canestrelli هي أغذية ذات أصل حيواني يمكن تصنيفها ضمن المنتجات السمكية. تُعرف أيضًا باسم الأسقلوب ، وهي تنتمي إلى Phylum dei Molluschi ، وبشكل أكثر تحديدًا إلى فئة Bivalves (أو Lamellibranchi) ، مثل بلح البحر والمحار والكوكل والاسكالوب وتمور البحر والمحار).
في الخيال الشائع ، يظهر الإسكالوب على شكل أسقلوب "صغير" ؛ ومع ذلك ، هذا صحيح جزئيًا فقط! بعض الأمثلة على الإسكالوب يمكن أن تكون:
- كانستريلو سليم أو أسقلوب الملكة (أكويبكتين أوبيركولاريس)
- أسقلوب متنوع أو أسقلوب متنوع (Chlamys varia أو Mimaclamys varia)
- إكليل (بكتين جاكوبايس)
- أسقلوب الأطلسي (بكتين مكسيموس)
- أسقلوب أصلع (فليكسوبكتين جلابر)
- مشط قدم القط (Chlamys pesfelis).
عمومية
كما حددنا ، فإن الأنواع المختلفة من canestrelli متشابهة جدًا مع بعضها البعض ؛ من ناحية أخرى ، بالنسبة للعين الخبيرة (ولكن ليس كثيرًا) ، فإن بعض الاختلافات تلفت الأنظار على الفور. بادئ ذي بدء ، تصل أنواع الكانستريللي المختلفة (في شكل بالغ) إلى أحجام مختلفة تمامًا ؛ أكبرها هي الإسكالوب ، تليها سكالوب الملكة والفروة المتنوعة ، التي تصل إلى الإسكالوب الخالي من الشعر والقدم الإسقلبي للقط.
من الممكن أن نقول ، بشكل عام ، أن تلك المتداخلة بين الأسقلوب الكبير وأقدام القطط الصغيرة هي الإسكالوب المناسب والمشط المتنوع.
يصل عرض هذه الكانستريللي إلى 7 سم في المتوسط ؛ على عكس الأنواع الأخرى ، يمكن أن يكون لها غلاف أكثر تنوعًا (يميل إلى الحمرة) ويكون سمك الصمامات رقيقًا للغاية. خارجيًا ، يمكن عد حوالي عشرين شعاعا على كل جانب من جوانب الصدفة ويكون أحد هذين الشعاعين دائريًا أكثر من الآخر. وعلى الجانب الخلفي ، يكون أحد جانبي العمود الفقري أكثر تطورًا من الآخر. وحتى الأسقلوب ، مثل الإسكالوب ، قادر على للسباحة في المياه المفتوحة عن طريق فتح الصمامات وإغلاقها بسرعة ؛ وبفضل هذه الخاصية ، تقوم الأسقلوب بهجرات طويلة لأغراض التكاثر.
تتغذى Canestrelli على العوالق. إنهم يعيشون في المتوسط حتى عمق 40 مترًا (مع تباين شديد بين الأنواع المذكورة أعلاه) على قيعان رملية أو حصوية. أغنى منطقة في أكويبكتين أوبيركولاريس هي تلك الموجودة في شمال المحيط الأطلسي ، بالقرب من الجزر البريطانية (ليس من المستغرب ، في إنجلترا ، تُعرف canestrelli باسم "Queen's Combs"). يتم صيدها عن طريق الشباك (بشكل رئيسي بشباك الجر) ، ولكن انخفاضها التدريجي يتطلب اعتماد قواعد الحفظ المحددة ؛ في المملكة المتحدة تم إنشاء مناطق إعادة تخزين محددة (بنجاح كبير) حيث يحظر الصيد تمامًا.
جوانب الطهي
الأسقلوب أو الأسقلوب البحري يصلح لأنواع مختلفة من المستحضرات. للتنظيف ، يقترح البعض تنظيفها فقط بعد سلقها ؛ ومع ذلك ، في رأيي ، فإن الطريقة الأكثر ربحية هي بلا شك فتح الصمامات بسكين والتنظيف الخام (على غرار الأسقلوب). من الواضح أنه لا يمكن تطبيق هذه الطريقة على أقدام القطط (الصغيرة جدًا) ، والتي يجب ببساطة تركها لتصريفها لفترة وجيزة في حوض بمياه البحر النظيفة.
تذكر أن canestrelli دعا بشكل صحيح (أكويبكتين أوبيركولاريس) ، لا تحتوي أقدام القطط والأسقلوب الخالي من الشعر على كميات كبيرة من الرمل (بدلاً من ذلك توجد في أسقلوب كبير) ؛ ومع ذلك ، فإن النوعين الأول والثاني يتطلبان استخراج العيون الداكنة والأعضاء (بدلاً من ذلك يتم حفظها في النوع الثالث).
المحار متوسط الحجم مناسب لجميع أنواع الوصفات ، بينما تستخدم الأنواع الصغيرة عمومًا لتتبيل الأطباق الأولى (المعكرونة الجافة والريزوتو).
الاستعدادات النموذجية التي يتم تضمين canestrelli فيها هي: المحار au gratin ، الطهي المشوي ، الطهي في مقلاة (على سبيل المثال مع الزعفران وصلصة الفلفل وما إلى ذلك) والطعام النيء واللحوم المسلوقة التي يتم تقديمها باردة (مثل سلطة المأكولات البحرية).
الخصائص الغذائية
الإسقلوب البحري له قيمة غذائية يمكن مقارنتها نظريًا مع الأسقلوب. لا توجد معلومات مفصلة متاحة ، وللحقيقة ، تظهر البيانات التي كشفت عنها بعض مواقع الإنترنت وجود تناقض يتجاوز 45 كيلو كالوري / 100 جرام ؛ في الممارسة العملية ، وفقًا لمصادر معينة ، تبلغ الطاقة التي توفرها canestrelli حوالي 70-80kcal / 100g ، بينما تشير المصادر الأخرى إلى 115-117kcal / 100g.
يجب أن تكون السعرات الحرارية حوالي 100 كيلو كالوري وتأتي بشكل أساسي من البروتينات عالية القيمة البيولوجية. الكربوهيدرات البسيطة ستتبع (الجلوكوز حوالي 2 جم / 100 جم) وأخيراً الدهون (الألياف غائبة ويجب ألا يكون الكوليسترول مفرطًا.من بين الأملاح المعدنية والفيتامينات ، لا ينبغي تحديد القيم العالية بشكل خاص.
تذكر أن الإسكالوب يمكن أن يكون عرضة للحساسية الغذائية ، واستهلاكها غير مناسب للمرأة المرضعة والأطفال الصغار جدا. من ناحية أخرى ، عند التدقيق في المحتوى الغذائي ، يبدو أن الإسكالوب يصلح لأي نظام غذائي ؛ الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والعلاجات الغذائية ضد أمراض التمثيل الغذائي ليست استثناء.
وصفة فيديو لبسكويت Canestrelli محلي الصنع »
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
