ما هم ولماذا "بيكانو"
الأطعمة الغنية بالتوابل هي أطعمة ومنتجات غذائية تتميز بتأثير تذوقي "نموذجي" ناتج عن وجود جزيئات مختلفة تلتقطها مستقبلات اللسان وتجويف الفم.
لقول الحقيقة ، فإن الأسس الجزيئية والفسيولوجية التي "يجب" أن تبرر ردود فعل الجسم تجاه الطعم الحار ليست واضحة تمامًا بعد ؛ ومع ذلك ، ما هو مؤكد أن الأطعمة المختلفة توفر تركيزات متغيرة من العناصر القادرة على إثارة تصور للطعم الحار .
الجزيئات الأكثر شيوعًا هي:
- الكابسيسين: موجود في الفلفل الحار
- بيبيرين (وكافيسين): موجود في أنواع مختلفة من الفلفل
- جينجيرول: مقدم من الزنجبيل
- إيزوثيوسيانات: مقدمة من الفجل الحار وبذور الخردل والوسابي
- الأليسين: متأصل في الثوم والبصل والكراث وما إلى ذلك.
يجب أن نتذكر أيضًا أن هذه المركبات ليست انتقائية تمامًا تجاه مستقبلات التذوق وأنه في الأطعمة ، قد توجد جزيئات أخرى قادرة على "تعقيد" الإدراك الحسي للطعم (مثل العفص القابض ، والأحماض المختلفة ، وما إلى ذلك).
في الواقع ، هناك أطعمة أخرى ، حارة بدرجة أو بأخرى ، تقدم أحاسيس مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في الأطعمة المذكورة أعلاه ؛ مثالان مثيران للفضول هما بعض أنواع الباذنجان والجورجونزولا الحارة وأنواع معينة من النعناع وما إلى ذلك.
