من ناحية أخرى ، يبدو أن الفلفل الوردي له بعض التأثيرات الإيجابية والسلبية على الصحة بغض النظر عن تركيبته في المغذيات الكبيرة النشطة والمعادن والفيتامينات.وبإيجاز ، فإن الخصائص العلاجية النباتية للفلفل الزائف هي: مطهر ، مدر للبول ، محسن للمزاج ، مسكن للأسنان ومشاكل الدورة الشهرية والروماتيزم. من ناحية أخرى ، تشمل الآثار الضارة الأكثر شيوعًا تهيجًا وألمًا في الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء ، والأعراض ذات الصلة. استخدام آخر للفلفل الوردي هو كمبيد حشري طبيعي. نتذكر أيضًا أنه ليس منتجًا غير ضار تمامًا للصحة.
في الطبخ ، يرتبط الفلفل الوردي بأي فئة من المكونات ، نباتية أو حيوانية ، ولكن مع الاختلافات الضرورية وفقًا للحالة المحددة. يجد مساحة في كل من المطبخ المحلي الأصلي والعالمي.
بشري. لا يوجد نقص في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - أوميغا 9 حمض الأوليك - والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 6 حمض اللينوليك ، وكلاهما ، وإن كان بطرق مختلفة ، لهما دور إيجابي في الحفاظ على الصحة العامة. حمض اللينوليك ضروري ، لذلك يجب بالضرورة إدخاله مع النظام الغذائي. له دور لا يمكن الاستغناء عنه ويساعد ، جنبًا إلى جنب مع حمض الأوليك ، على منع العديد من الأمراض الأيضية مثل ، على سبيل المثال ، أنواع مختلفة من دسليبيدميا.
يحتوي الفلفل الوردي أيضًا على عوامل غذائية أخرى ، وأكثرها إثارة للاهتمام هي مادة البوليفينول ذات التأثير المضاد للأكسدة. هم أيضًا يشاركون في الحفاظ على الحالة الصحية العامة ولديهم وظيفة ملحوظة مضادة للأكسدة ووقائية لعملية التمثيل الغذائي.
والإسهال عند الأطفال الصغار بعد تناول الفلفل الوردي ، حاليًا لا تعترف إدارة الغذاء والدواء (FDA) بحالة السلامة (GRAS) لهذا الطعام.
لا ينصح دائمًا بتناوله بكميات كبيرة في حالة:
- حساسية معينة
- اضطرابات الجهاز الهضمي الخطيرة
- قصور كبدي
- فشل كلوي
- العلاجات الدوائية التي يمكن أن تتفاعل معها بشكل سلبي
- حمل
- وقت الأكل.
نظرًا لكونه نوعًا من التوابل ، يُمنع استخدام الفلفل الوردي ، خاصةً بجرعات كبيرة ، في النظام الغذائي ضد:
- ارتجاع معدي مريئي
- التهاب المعدة
- القرحة الهضمية - قرحة المعدة والاثني عشر
- القولون العصبي
- الإسهال من أي نوع ولأي سبب
- بواسير
- شقوق الشرج.
في الطب التقليدي ، وبفضل خصائصه المضادة للميكروبات ، يستخدم الفلفل الوردي بشكل أساسي في العلاج الموضعي للجروح والتهابات الجلد.
وجد أيضًا أن استخدامه كمضاد للاكتئاب ، ولكن مع نتائج سيئة على البشر ، من ناحية أخرى ، تشير الدراسات الحديثة التي أجريت على الفئران إلى تأثير محتمل يمكن قياسه على الحالة المزاجية.
الفلفل الكاذب لديه إمكانات جيدة مدر للبول. علاوة على ذلك ، يبدو أن لها خاصية تخدير جيدة لألم الأسنان والروماتيزم واضطرابات الدورة الشهرية.
يحتوي الفلفل الوردي أيضًا على "وظيفة ممتازة كمبيد حشري ، ولكن ليس من الواضح ما إذا كان يمكن استخدام هذه الخاصية - وكذلك في الزراعة - للتخلص من الديدان على البشر.
الأعلى (أو فول الصويا ، من 15 إلى 25٪) و del جوسيبيوم هيرسوتوم (أو قطن ، من 18 إلى 26٪).
قيمة اليود ، وهو مؤشر لدرجة عدم التشبع - قياس الروابط المزدوجة - هي 17.74 I2 / 100 g. كلما زادت قيمة اليود ، كلما قلت ثباته ، كلما كان الزيت المعني أكثر عرضة للأكسدة وإنتاج الجذور الحرة. يشبه زيت الفلفل الوردي إليس جينينسيس - dendè palm ، بقيمة اليود تساوي 13 أو 17 I2 / 100 جم. لذلك فهو يختلف عن "زيت جوز الهند - كوكوس نوسيفيرا - ونواة النخيل والنخيل ، أكثر تشبعًا.
على عكس زيت فول الصويا ، الذي يكون ثباته التأكسدي منخفضًا بسبب ارتفاع قيمة اليود - 130 I2 / 100 جم من الزيت - يعتبر زيت الفلفل الوردي مناسبًا أيضًا للطهي ويفضل من وجهة النظر الغذائية. بسبب قدرته على التجفيف ، يعتبر أساسًا جيدًا لإنتاج الدهانات والورنيشات.
قيمة تصبن زيت البذور S. molle هو 129.88 مجم من KOH / جم زيت. تستخدم الزيوت ذات قيمة التصبن العالية كمكون في الصابون وفي صناعة رغوة الحلاقة أو مستحضرات التجميل.
يحتوي زيت بذور الفلفل الوردي على قيمة حمضية عالية بشكل غير عادي ، والتي قد تكون بسبب وجود مادة البوليفينول المشتقة من قشور البذور.
العائد الكلي للأحماض الدهنية المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، 15.56 ، 16.75 و 31.02٪. وفقًا لإحدى الدراسات التي أجريت حول هذا الموضوع ، فإن 36.59 ٪ من الأحماض الدهنية قابلة للقياس الكمي ولكن لم يتم تحديدها جيدًا. وأكثرها تشبعًا هي البالمتيك (8.31٪) ، يليها حامض دهني (2.71٪) ، كما أن اللزوجة العالية وثبات حامض دهني في زيت الفلفل الوردي تجعله مادة تشحيم صناعية جيدة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر من مكونات الشموع والبلاستيك ومستحضرات التجميل. ملحوظة: حمض البالمتيك له تأثير محتمل على فرط كوليسترول الدم.زيت الفلفل الوردي يحتوي على 15٪ أحماض أحادية غير مشبعة ، من بينها حمض الأوليك ، المثير للاهتمام لتأثيره المفيد على عملية التمثيل الغذائي.
يشكل حمض اللينوليك ، وهو مادة أساسية لأوميغا 6 النشط بيولوجيًا - مع تأثير مفيد على التمثيل الغذائي - 26.99٪ من الزيت. يحتوي زيت الفلفل الوردي على نسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى 2 ، مما يشير إلى انتشار غير المشبعة ويؤكد خصائصها الغذائية
يعتبر التوصيف الكيميائي لزيت الفلفل الوردي الأساسي والنشاط البيولوجي للمكونات الفردية ، بشكل عام ، مثيرًا للاهتمام للغاية. يكشف التحليل الكيميائي للزيوت المتطايرة - الموجودة أيضًا في الأوراق - عن تسعة عشر مادة مختلفة ، بما في ذلك فوق كل شيء biciclogermacrene (20.5٪) ، β-caryophyllene (19.7٪) و spatulenol (19.2٪). الفلفل الوردي ، فريد من نوعه ومميز للغاية.
، فلفل أبيض و فلفل أخضر.
في الأصل من قارة أمريكا الجنوبية ، وجد الفلفل الكاذب مساحة في "مجموعة واسعة من الاستعدادات الطهوية المحلية. ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في فن الطهي العالمي ؛ من الواضح أن الفلفل الإيطالي ليس استثناءً.
في وصفات Bel Paese ، تشتهر مجموعات الفلفل الوردي ومنتجات الخوخ - سمك السلمون ، الطازج أو المدخن ، والروبيان والروبيان ، وما إلى ذلك - بعض اللحوم - لحوم البقر ، مثل شرائح اللحم ، ولكن أيضًا بيضاء مثل الطيور والأرانب - وبعض الأجبان الطازجة - القابلة للدهن ، مثل كريسينزا وماسكاربوني وروبيولا وما إلى ذلك. بعض الوصفات الشهيرة هي: سمك السلمون المتبل بالحمضيات والفلفل الوردي ، فيليه لحم العجل بالفلفل الوردي ، الجمبري مع الفلفل الوردي والشبت ، الخبز المحمص مع جبن الماعز والفلفل الوردي المفروم ، الأرانب المخبوزة مع الفلفل الوردي والطرخون ، دجاج كوردون بلو مع الروبيولا و الفلفل الوردي الخ.
يستخدم الفلفل الوردي طازجًا وجافًا. يقاوم الحرارة ببراعة وبعد الطهي لا يفقد أو يغير خصائصه الحسية والذوق. على أي حال ، للاستمتاع برائحته ونكهته بشكل كامل ، يُنصح بتعريضه إلى حد محدود فقط لمصادر الحرارة - الطهي السريع في المقلاة.
يشيع استخدام مستخلص الفلفل الوردي كنكهة في المشروبات والعصائر التجارية.
التابع S. areira انتشر في الغالب في المناطق شبه الاستوائية الرئيسية في العالم. في وقت لاحق سوف نصف مورفولوجيا الشجرة S. molle.يحتوي نبات الفلفل الوردي على أوراق لانسولات خطية على شكل هلال مع هوامش غير منتظمة مسننة ومتعاكسة وطولها 20-25 مم وعرضها 3-8.5 مم. العدد يتراوح من 5 إلى 51.
الشجرة كبيرة ، بارتفاع 8-10 أمتار ، وأوراقها المعمرة تتجدد لثلث كثافتها في السنة. يتكون الجزء العلوي من فروع معلقة مرنة ، يسهل كسرها بفعل الرياح ؛ اللحاء بني فاتح اللون وله سطح متجعد.
الزهور صفراء ومرتبة في عناقيد إبطية طرفية كبيرة. الثمرة عبارة عن دروب مخضر يتحول عند نضجه إلى اللون الوردي أو البني الفاتح ، حسب المنطقة التي ينمو فيها. يبلغ قطر الدروب 4-6 مم مع قشرة خارجية كروية ، وقشرة متوسطة من اللب والراتنج ، وقشرة داخلية عظمية ، مع بذور مضغوطة ونباتات مسطحة.
يتواجد الزيت العطري في الأزهار والفواكه والأوراق ، وله خاصية عطرية مميزة ورائحة مزعجة ، وفي بعض فترات العام ، وخاصة خلال فترة ما قبل الإزهار ، ينتج السيقان والأغصان راتينجًا بنيًا بخصائص التصاق عالية.
. 854-859 ، 20 فبراير 2013
