عمومية
الصولجان غذاء من أصل نباتي ينتمي إلى فرع التوابل. يستخدم بجرعات صغيرة ووظيفته عطرية بشكل أساسي.
تنتج نباتات Myristica الأخرى مكونات مختلفة تستخدم لرائحتها وبعض الخصائص الطبية.
وصف
النبات الذي يتم الحصول منه على الصولجان هو شجرة دائمة الخضرة. موطنها إندونيسيا وجزر الملوك والفلبين ؛ يُزرع في المناخات الاستوائية حصريًا ويتم تكاثر النبات أساسًا عن طريق العقل ، من أجل إدارة وتوزيع الجنسين بشكل أفضل. تأتي أفضل جودة صولجان من جزر باندا وجافا وسومطرة وسيليبس وبينانغ وسنغافورة وجزر الهند الغربية وزنجبار وجزر موريزيوس.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
غالبًا ما يصل ارتفاع شجرة الصولجان إلى 10 أمتار ، ولكن تم التعرف على عينات يصل طولها إلى 20 مترًا.النبات عطري بالكامل ، وله رمادية محمر مغازلة وسلسة أو متشققة حسب العمر. الأوراق متناوبة ، بيضاوية ، ممدودة ومدببة. الزهور الذكورية في مجموعات pedicel ، بينما يتم تنظيم الأزهار الأنثوية في براعم صغيرة.
التابع M. فراجرانس لا يتم استهلاك الفاكهة الكاملة (دروبس). يتم التخلص من القشرة الخارجية والميسوكارب (القشر واللب) ، بعد التجفيف ، بينما يُحرم الأريل والبذور (الصولجان وجوزة الطيب) من الماء ويتم تسويقهما كتوابل.
ملاحظة: الأريل هو جزء خارجي من البذرة ينمو معها وعادة ما يكون سمينًا وملونًا (في الصورة في بداية المقالة ، الصولجان هو الجزء الأحمر الفاتح الذي يغطي البذرة).
الصولجان الطازج (على عكس قشر البندق واللوز) ليس أخضرًا وجلديًا ، ولكنه أحمر قرمزي ، سمين ، شفاف وله لمعان دهني ؛ القديم والمحفوظ بشكل سيئ يصبح بني وغير شفاف. عن طريق قطع اللب ، يجب أن يخرج زيت عطري لطيف بطعم حار لاذع. الصولجان المجففة صلبة وهشة ولونها أصفر برتقالي.
التركيب الكيميائي
العنصر النشط من الصولجان ، المسؤول عن الرائحة المعتادة والممتعة ، هو زيت أساسي (5-8٪ من الوزن الإجمالي). وينقسم هذا إلى نوعين مختلفين في الجودة ؛ يقال الدواء الذي لم يتم اختياره Separaat، بينما تأخذ النفايات اسم غرويس. يتم الحصول على زيت الصولجان العطري عن طريق تقطير الغلاف (أريل).
المكونات الأخرى للصولجان هي: الزيوت الدهنية (20-35٪) والأصباغ والمعادن (1.5-3.0٪) والماء (10٪) والمواد النيتروجينية (6٪) والمواد الفعالة غير النيتروجينية (47٪) والسليلوز ( 4٪).
يمكن استبدال الصولجان الأصلي بآلات أخرى من Myristica ، مثل M. الأرجنتين و ال مالا باريكا (تستخدم أحيانًا لتطور طعام الصولجان الأصلي).
يستخدم زيت الصولجان العطري ، مثل زيت جوزة الطيب ، في توابل الأطعمة والمشروبات والعطور. من وجهة نظر طبية ، يتم استخدامه بدلاً من ذلك كمنشط (أي أنه يحفز الهضم).
أي تعليقات على التركيبة الغذائية للصولجان تترك الوقت الذي يجدون فيه ، بفضل قوتها ، يتم استخدام كميات قليلة جدًا.
نكهة الصولجان أكثر رقة و "أناقة" من نكهة جوزة الطيب ، وقيمتها تذوق الطعام أكبر. بالإضافة إلى تزيين الصلصات المختلفة والدخول في تكوين خلطات التوابل ، مثل الكاري ، يمكن طحن الصولجان الطازج مباشرةً على الأطباق. يتناسب بشكل جيد مع الأطباق ذات الألوان الفاتحة والمضيئة بسبب درجات اللون البرتقالي التي يعطيها ، مثل الزعفران.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
