أدت التقنيات الغذائية الحديثة ، المطبقة على أحدث المقتنيات العلمية في مجال التغذية ، إلى إنشاء منتجات غذائية جديدة.
في البلدان الصناعية ، فإن "إطالة متوسط العمر ، ونمط الحياة المستقرة ،" والنظام الغذائي عالي السعرات الحرارية وفوق كل شيء مفرط الدهون ، وكذلك الاستهلاك المنخفض للأطعمة النباتية الطازجة ، وبالتالي من الألياف الغذائية ، فضل التعبير عن المزمن الأمراض التنكسية مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري والأورام.
أدى الإفراط في تناول الطعام المرتبط بقلة التمارين الرياضية إلى انتشار الوزن الزائد والسمنة ؛ هذا ، جنبًا إلى جنب مع فكرة النحافة المثالية التي اقترحتها وسائل الإعلام ، شجع انتشار النماذج الغذائية منخفضة السعرات الحرارية غير الملائمة.
إن تغيير العادات الغذائية ليس بالأمر السهل على الإطلاق: ولهذا السبب اغتنمت صناعة الأغذية الفرصة لتقديم منتجات غذائية "خفيفة" من ناحية (مخففة في العناصر الغذائية ، مثل الدهون ، والتي يعتبر فائضها ضارًا بالصحة) و على المنتجات الغذائية "المدعمة" الأخرى بالأملاح المعدنية والفيتامينات (مثال تقليدي يتم تقديمه من خلال عصير الفاكهة ACE) ثم يتم مقارنة هذه العمليات الصناعية بانتشار الأطعمة المنتجة بطرق طبيعية أو بيولوجية.
في الوقت الحالي ، يعتبر تحديد المواد ، غالبًا غير المغذية ، ذات الخصائص الوظيفية المحددة في الأطعمة الطبيعية ، القادرة على إحداث تأثيرات فسيولوجية قد تكون مفيدة للصحة ، ذا أهمية خاصة ؛ يتم تعريف هذه الأطعمة على أنها أغذية وظيفية أو أغذية وظيفية.
إلى جانب هذه الأطعمة ، تتشكل "فئة أخرى من المنتجات الغذائية ، تسمى الأطعمة الجديدة أو الأطعمة المبتكرة ، والتي تشكل مجموعة غير متجانسة تشمل أيضًا الأطعمة المنتجة" بمساعدة "الهندسة الوراثية (الكائنات المعدلة وراثيًا).
باختصار ، المنتجات الغذائية الجديدة الموجودة في السوق هي:
1. الأطعمة الطبيعية و / أو العضوية
2. الأطعمة الكاملة
3. الأطعمة الخفيفة (الخفيفة)
4. الأطعمة المدعمة
5. الغذاء الوظيفي
6. الأطعمة المبتكرة (طعام جديد)
