الجذور الحرة (على سبيل المثال. الأكسجين القميص, أنيون فوق أكسيد, بيروكسيد الهيدروجين) هي الأيونات أو الجزيئات الموجودة بتركيزات مختلفة (العوامل البيئية و شخصي) التي تمتلك إلكترونات غير متزاوجة قادرة على تغيير الجزيئات المحيطة الأخرى سلبًا (مثل الدهون الفوسفورية والأحماض النووية والبروتينات ، إلخ). لا يمكن مقاطعة عملهم "المتسلسل" على الهياكل الخلوية إلا بمضادات الأكسدة ، سواء كانت داخلية (على سبيل المثال. الجلوتاثيون, ديسموتاز فوق أكسيد, الكاتلاز إلخ) أو خارجي المنشأ (لذلك يتم إدخاله مع النظام الغذائي خاصة: السيلينيوموالزنك والنحاس والفيتامين. إلى و الكاروتينات (الليكوبين ، أستازانتين ، إلخ), فيت. ج., فيت. و, أنزيم Q10, حمض ليبويك إلخ.).
ملحوظة. هناك العديد من الجزيئات الغذائية الأخرى التي لها وظيفة مضادة للأكسدة إلى حد ما والتي لا تعرف سميتها ، ومن بين هذه الجزيئات الأكثر شهرة: البوليفينول.
، تثبيط جهاز المناعة وظهور الأمراض أو السرطانات.
غالبًا ما تكون مضادات الأكسدة الخارجية في النظام الغذائي غير كافية لتغطية احتياجات الشخص ؛ في هذه الحالة ، من المهم زيادة تناولهم من خلال ما يسمى "الأطعمة المضادة للأكسدة" أو المكملات الغذائية القائمة على مضادات الأكسدة ... ولكن إذا كانت كثيرة جدًا؟
- بشكل عام ، عندما تكون موجودة في التركيزات الصحيحة ، فإن الجذور الحرة ضرورية للتوازن الخلوي ، لأنها تعمل كمراسلين حقيقيين ضروريين لعملية التمثيل الغذائي الصحيحة للخلية (على سبيل المثال ، تلعب دورًا أساسيًا في عمليات قتل وهضم مسببات الأمراض داخل الخلايا بواسطة الضامة والخلايا المحببة).
- وبالتالي ، من خلال تحييد كمية زائدة من الجذور الحرة من خلال الإفراط في تناول مضادات الأكسدة ، هناك خطر حدوث خلل في التوازن الأيضي الخلوي الطبيعي ، مما يعرض صحة الكائن الحي بأكمله للخطر.
- حتى سنوات قليلة مضت ، أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بأن تستهلك كمية من مضادات الأكسدة ما بين 3000 و 5000 وحدة ORAC يوميًا من خلال نظامك الغذائي ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق استهلاك حوالي خمس حصص من الفاكهة والخضروات. لا يتجاوز التكامل المحتمل لمضادات الأكسدة 5000 وحدة ORAC للجرعة اليومية ، والتي ستضاف إلى تلك التي يوفرها النظام الغذائي العادي. في الآونة الأخيرة ، تم إهمال طريقة ORAC لتقدير قدرة مضادات الأكسدة ، بسبب ضعف استنساخ نتائجه في الجسم الحي.
زيادة السيلينيوم المضاد للأكسدة والحصص الغذائية الموصى بها: "زيادة السيلينيوم يمكن أن تسبب حتى تسممًا خطيرًا ؛ في الولايات المتحدة كانت هناك حالات من السيلينيوم الزائد بسبب المكملات الغذائية الخارجة عن السيطرة. أخذ الأشخاص بانتظام قضبان تحتوي على 27.3 ملجم من هذا العنصر الدقيق ، وهو ما يتجاوز الحصة الموصى بها بشكل كبير ؛ في حدثت حالات في هذه الحالة: غثيان ، قيء ، إسهال ، مغص بطني ، تساقط الشعر ، أظافر هشة واعتلال عصبي محيطي (هيلزوير). وآخرون., 1985).
بالإضافة إلى التسمم الناجم عن المكملات الغذائية قصيرة المدى المفرطة ، يبدو أن تناول 3-7 ملغ / يوم من السيلينيوم لفترة طويلة يسبب أيضًا ردود فعل سلبية مثل: التهاب الجلد الفقاعي ، تغيرات في الأظافر ، تساقط الشعر والتشوهات العصبية (تنمل ، شلل ، شلل نصفي) ( يانغ وآخرون., 1983)
تظهر دراسات أخرى أنه حتى 0.7-0.9 ملجم / يوم فقط من السيلينيوم يسبب زيادة في مضادات الأكسدة هذه المتعلقة باضطرابات وأعراض معينة (يانغ وآخرون.، 1989) ، لذلك فمن المستحسن عدم تناول أكثر من 450 ميكروغرام / يوم (مفوضية الاتحاد الأوروبي ، 1993).
هو عامل إنزيمي مهم جدا ، يساهم في نضوج الخلايا المناعية ، استقرار بعض البروتينات الهرمونية ، مهم لتكوين العظام والعضلات وله تأثير مهم جدا كمضاد للأكسدة.الزنك موجود في اللحوم والبيض والأسماك والحليب و الحبوب.
زيادة الزنك المضاد للأكسدة والحصص الغذائية الموصى بها: الحصص الموصى بها من الزنك غير معروفة ولكن إذا كانت ناقصة فقد تبين أنها من العناصر الغذائية الأساسية. فائض الزنك بجرعات تزيد عن 2 جم / يوم يصبح سامًا ويسبب الغثيان والقيء والحمى (هامبريدج) وآخرون.، 1986) ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الجرعات المطولة التي تساوي أو تزيد عن 75-300 مجم / يوم إلى حدوث تغييرات: في استقلاب النحاس والحديد (ضعف تخليق الكريات البيض وكريات الدم الحمراء) ، وفي امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم (مع وجود عظم محتمل. مرونة).
خلوي وكذلك تركيب النسيج الضام وكيراتين الأظافر والشعر وبعض الببتيدات النشطة عصبيًا. يوجد النحاس في الكبد والكلى والمحار وبعض الفواكه.مضادات الأكسدة النحاسية الزائدة والحصص الموصى بها: لا توجد حالات تسمم بالنحاس معروفة ، باستثناء الابتلاع العرضي للمنتجات الملوثة. تبلغ الجرعة المسموح بها مع الطعام حوالي 35 ملجم / يوم لجنة المجتمعات الأوروبية يقترح عدم تجاوز 10 ملغ / يوم.
الرتينوئيدات (ونظائرها) ، كلاهما فيتامين. الكاروتينات القابلة للذوبان في الدهون (بما في ذلك الليكوبين ، أستازانتين ، إلخ). من بين المجموعتين ، أولئك الذين لديهم أكبر وظيفة مضادة للأكسدة هم بالتأكيد الكاروتينات ، على وجه الخصوص كاروتين β، بينما يشارك الريتينول ونظائره بشكل رئيسي في آلية الرؤية وتمايز الخلايا. توجد الرتينويدات بشكل أساسي في الأطعمة الحيوانية (الكبد ومشتقات الحليب) ، بينما يتم تمثيل الكاروتينات بشكل أفضل في الفئة السادسة من المجموعات الغذائية الأساسية السبعة (اللايكوبين خاصة في الطماطم [ولكن ليس فقط!] و "أستازانتين في القشريات. أو في بعض الأسماك التي تتغذى عليها).
زيادة فيتامين. أ ومضادات الأكسدة الكاروتينات والحصص الموصى بها: يتم تقييم المدخول الموصى به من هذه الفيتامينات والبروفيتامينات وفقًا لمعيار معادلة الريتينول (1 RE = 1 ميكروغرام من الريتينول = 6 ميكروغرام من β -كاروتين = 12 ميكروغرام من الكاروتينات الأخرى) وتتراوح من 350 إلى 700 ميكروجرام من الطاقة المتجددة / يوم. الفائض الحاد الريتينويد يحدث بجرعات تصل إلى 300 ملغ / يوم بينما ، على المدى الطويل ، يعتمد بشكل أساسي على التغلب على سعة التخزين الكبدية ؛ يُنصح بعدم تجاوز جرعات مفردة من 120 مجم / يوم أو في أي حال للحفاظ على جرعات مكملات مطولة بين 7.5 و 9 مجم / يوم (بورنفايند ، 1980 ؛ لجنة المجتمعات الأوروبية ، 1993). عند النساء الحوامل جرعات من الريتينويد تساوي 6 ملغ / يوم تصبح محفوفة بالمخاطر و يمكن أن يكون لها تأثير تشوه على الجنين ، أو تشوهات الجنين ؛ على العكس من ذلك ، لا تظهر الكاروتينات أي آثار جانبية سوى فرط تصبغ الجلد "البرتقالي".
(أو حمض L-ascorbic) هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يؤدي وظائف عديدة: العامل الأنزيمي ، المسؤول عن تخليق الكولاجين ، والدفاع عن الخلايا ، وحماية فيتامين E ، وتقليل حمض الفوليك في أنزيماته المساعدة وتقليل الحديد 3+ إلى يوجد الحديد 2 + فيتامين ج بشكل أساسي في نباتات المجموعة السابعة من المجموعات الغذائية الأساسية السبعة وتتراوح الحصة الموصى بها بين 60 و 90 مجم / يوم.زيادة فيتامين ج المضاد للأكسدة والحصص الغذائية الموصى بها: الفائض من فيتامين ج (> 500 ملغ / يوم) يزيد من إفراز الأوكسالات مع البول ويقلل من قابلية ذوبان حمض البوليك ؛ علاوة على ذلك ، لوحظ مؤخرًا تأثير مؤكسد محتمل ناتج عن "الجرعات الكبيرة" من الفيتامين نفسه (تشين Q. et al ، 2008) ؛ يتسبب تناول أكثر من 10 جرام / يوم ، بالإضافة إلى التأثيرات المذكورة أعلاه ، في حدوث اضطرابات معدية معوية (ربما يكون سببها تغير درجة الحموضة) ويفضل تكوين حصوات الكلى (Flodin ، 1988).
الذي يحتوي على 8 أشكال من الفيتامينات ، جميعها مختلفة على أساس الفعالية الأيضية ؛ لذلك ، يتم التعبير عن التركيزات والاحتياجات الغذائية لفيتامين E في معادلات توكوفيرول أو الوحدات الدولية: 1 مكافئ توكوفيرول = 1 مجم a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg-tocopherol. فيت. ويمنع أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) التي يمكن أن ترتبط بها كعناصر هيكلية.. فهي غنية بالفيتامين. وبذور الزيت وبذرة الحبوب والزيوت النسبية.
زيادة فيتامين. ومضادات الأكسدة والحصص الموصى بها: الكمية المثلى من فيتامين (هـ) تساوي 0.4 عي لكل جرام من PUFA ، وبالتالي حوالي 8 ملغ / يوم ؛ السمية الناتجة عن زيادة فيتامين. ومن الصعب جدًا الحصول عليه حتى عن طريق الإدارات الدوائية ؛ هذه أعراض معوية يمكن الحصول عليها بجرعات كبيرة لا تقل عن 2000 ملغ / يوم (Bendich & Machlin ، 1988) والتي لا تظهر على أي حال أي نوع من التغيرات الأيضية.
وهو أحد مضادات الأكسدة القوية في الميتوكوندريا ، والذي يميل تركيزه إلى الانخفاض مع تقدم العمر ؛ يعتبر دمج الإنزيم المساعد Q-10 مفيدًا في اعتلال عضلي الميتوكوندريا ، وفي الوقاية أو المساعدة في العلاجات المضادة للسرطان ، وفي علاج الأمراض التنكسية العصبية وفي "الصداع النصفي" يوجد الإنزيم المساعد Q-10 الغذائي في اللحوم والأسماك الدهنية ، ولكن يتم تصنيعه في الغالب داخليًا عن طريق ضم: أسيتيل أنزيم أ إلى حلقة بنزوي (مشتقة من التيروزين) وإلى عدة مجموعات ميثيل جانبية (مشتقة من الميثيونين).زيادة الإنزيم المساعد المضاد للأكسدة Q-10 والحصص الغذائية الموصى بها: لا يحتوي الإنزيم المساعد Q-10 على حصة موصى بها لأن معظمها ينتج داخليًا ؛ ومع ذلك ، إذا تم استخدامه في العلاجات المذكورة أعلاه ، فإن نطاق الإعطاء يتراوح بين 10 و 90 مجم. ملحوظة. يتم تعطيل الإنزيم المساعد Q-10 بواسطة بعض الأدوية مثل الستاتين لخفض الكوليسترول وبالتالي قد يتطلب مكملات غذائية. فائض الإنزيم المساعد Q-10 لا يسبب تسممًا حقيقيًا ؛ الأعراض القليلة التي تم تسليط الضوء عليها غير محددة وخفيفة: قلة الشهية ، اضطرابات معدية معوية ، غثيان وقيء.
والكربوهيدرات ، ومضادات الأكسدة القادرة على منع جذور الهيدروكسيل ، والأكسجين تحت الكلور والأكسجين الأحادي ، ومخلب المعادن الثقيلة الزائدة. ملحوظة. يعمل حمض ليبويك بالتآزر مع حمض ديهيدروليبويك. حمض ليبويك موجود بشكل رئيسي في اللحوم الحمراء.
زيادة حمض الليبويك المضاد للأكسدة والحصص الغذائية الموصى بها: يجب أن يكون المدخول الغذائي لحمض الليبويك 25-50 مجم / يوم وقد لوحظ وجود فائض دوائي في أنواع مختلفة من الحيوانات ؛ في الإنسان ، بالإشارة إلى موضوع متوسط الوزن (حوالي 70 كجم من الوزن) ، فإن الجرعة الزائدة تقابل حوالي 30-35 جم / يوم. بعد الاستخدام المفرط لحمض الليبويك ، لا تظهر أي أعراض خطيرة ، وقد تظهر فقط مظاهر الحساسية المفرطة في الجلد التحسسي واضطرابات المعدة ؛ يبدو أنه ليس له آثار ماسخة ولكن في حالة عدم وجود معلومات أكثر تفصيلاً ، لا ينصح باستخدامه في الحمل.
للسكان الإيطاليين (LARN) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU).
