دقيق القنب

عمومية

دقيق بذور القنب - يسمى ببساطة دقيق القنب - هو غذاء يتم الحصول عليه عن طريق طحن بذور القنب ل.

حتى وقت قريب ، كان دقيق القنب (أو بالأحرى لوجة، أي ما تبقى من عصر البذور عن طريق استخلاص الزيت) والنخالة (ما تبقى من قشر البذور النيئة) ، كانت مخصصة لتغذية الماشية. اليوم ، ومع ذلك ، يستخدم دقيق القنب بشكل شائع في تغذية الإنسان وهو معروف بخصائصه الكيميائية والغذائية القيمة.
دقيق بذور القنب هو عنصر "عجين" ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا في النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية. كما أنها تحظى بتقدير للمحتوى الغذائي للجزيئات المفيدة للجسم ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية والألياف والفيتامينات وبعض الأحماض الأمينية.
دقيق القنب هو منتج في حد ذاته ويختلف عن نفايات إنتاج حليب القنب (تسمى اوكارا) ، ومن قصاصات تقشير البذور الكاملة. علاوة على ذلك ، على الرغم من أنه يتم الحصول عليها عن طريق معالجة ما يسمى بالكعكة (ما يتبقى من عصر البذور عن طريق استخراج الزيت) ، لا يمكن اعتبار المصطلحين "مترادفين".
المنتجات الغذائية القائمة على القنب المتوفرة في السوق اليوم هي: بذور القنب الكاملة ، وبذور القنب المقشرة ، وزيت بذور القنب ، وحليب بذور القنب (حليب القنب) ، ومشروبات القنب (مشروب القنب) ، وقنب بذور التوفو ، والقنب ، ودقيق بروتين القنب. (50٪ بروتين).

المساهمة الغذائية

دقيق القنب هو غذاء يوفر سعرات حرارية أقل بنسبة 21٪ من دقيق القمح من النوع 00 الأكثر شهرة. يتم توزيع هذه السعرات الحرارية أيضًا بشكل مختلف ، نظرًا لأن ما يصل إلى 49.5٪ من "الطاقة في دقيق القنب تأتي من البروتينات (المغذيات الرئيسية للطاقة) بينما في نوع القمح 00 يتم توفير 89٪ من السعرات الحرارية عن طريق الكربوهيدرات المعقدة.
لا تحتوي بروتينات طحين بذور القنب على الجليادين والغلوتينين (وبالتالي الغلوتين) ، لذلك يمكن أن تتحمل الاضطرابات الهضمية الطعام تمامًا.
عنصر الببتيد الرئيسي - يسمى إدستين (نموذجي للبقوليات) - يساهم بشكل أساسي في تناول البروتين الكلي ، أي ما يعادل حوالي 30٪ من الكتلة الكلية.
يبدو أن الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة - عالية ، لأنها توفر (بكميات كبيرة) جميع الأحماض الأمينية الأساسية. في هذا الصدد ، في النظام الغذائي النباتي ، يجب أن يكون استهلاك دقيق القنب متكررًا ومنتظمًا ، بالتناوب بشكل مثالي مع دقيق الصويا.
من بين الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة فيه ، مساهمة كبيرة من أرجينين، بينما ال ليسين يمكن اعتباره الحامض الأميني المحدد.
إن قابلية هضم (PDCAAS) لبروتينات طحين القنب قابلة للمقارنة (أو متفوقة) مع بعض الحبوب والبقوليات (على سبيل المثال فول الصويا) والأشن (تسمى في الواقع الفاكهة المجففة). تلبي الأحماض الأمينية الأساسية لدقيق القنب (باستثناء اللايسين والكبريت) المدخول الموصى به من قبل منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية (منظمة الأغذية والزراعة - منظمة الصحة العالمية) اللازمة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 سنوات.
يحتوي دقيق القنب أيضًا على جزء كبير من الدهون الثلاثية. هذه ، التي تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، تمثل 24٪ من إجمالي السعرات الحرارية وما يزيد قليلاً عن 8٪ من الوزن الإجمالي. والمذهل ليس القيمة المطلقة للأحماض الدهنية الأساسية ، ولكن النسبة المثلى 2: 1 أو 3: 1 بين أوميغا 6 وأوميغا 3. بفضل هذه الخاصية ، يعتبر دقيق القنب (ولكن قبل كل شيء زيت القنب) غذاءً وقائيًا ضد العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية مع التسبب في مرض التمثيل الغذائي.
على عكس دقيق القمح من النوع 00 ، يوفر دقيق بذور القنب 3.8 ٪ فقط من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، وهي سكريات بسيطة وليست بوليمرات طويلة.
الألياف وفيرة جدًا مما يجعلها غذاءً مثاليًا لمحاربة الإمساك أو الوقاية منه.
أكثر الأملاح المعدنية تواجداً هي: البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك ، أما ما يتعلق بالفيتامينات خاصةً توكوفيرولس (الأرواح).
يلخص الجدول أدناه الجزيئات الغذائية الأكثر أهمية من الناحية الكمية لدقيق بذور القنب.

التركيب الغذائي لدقيق القنب

قوة

303 كيلو كالوري / 1253 كيلو جول

البروتينات

29.90 جرام

الكربوهيدرات

3.10 جرام

منها سكريات بسيطة

3.10 جرام

سمين

8.10 جرام

منها مشبعة

0.87 جرام

الألياف الغذائية

49.00 جرام

صوديوم

7.00 ملجم

الإنتاج والخصائص والاستخدام

كما هو متوقع ، يتم إنتاج دقيق القنب عن طريق طحن ونخل ما تبقى بعد عصره لاستخراج الزيت.
كونه غذاء "مؤيد للسياحة" ، فإن دقيق القنب المتوفر في السوق يُعلن عنه على وجه الحصر على أنه عضوي ويكلف حوالي 25 يورو للكيلوغرام الواحد.
يمكن اعتباره طعامًا "خامًا" ، ولهذا السبب يستهلكه أيضًا العديد من أتباع النظام الغذائي "الخام". من ناحية أخرى ، تتطلب هذه الخصوصية (المرتبطة بـ "نسبة الدهون العالية) عناية معينة بالحفاظ عليها. الطريقة التي ، عندما تكون العبوة محكمة الغلق ومختومة بالتفريغ الهوائي ، فإنها تحتاج إلى درجة حرارة أقل من 42 درجة مئوية ؛ عندما تكون العبوة مفتوحة ، من ناحية أخرى ، تقل مدة الصلاحية وتتطلب مستوى رطوبة منخفضًا إلى حد ما.
يعتبر دقيق بذور القنب أيضًا جزءًا مما يسمى بأطعمة كوشير ، أي تلك التي تحترم القيود الغذائية الدينية المفروضة على اليهود المتدينين.
يتميز دقيق القنب بطعم مشابه جدًا لمذاق البندق ويمكن استخدامه في صنع الخبز ، أو الكعك ، أو الكعك ، أو الحليب (النعيم) إلخ. غالبًا ما يستخدمه النباتيون (ولكن ليس فقط) لزيادة تناول البروتين في الأطعمة القائمة على الخبز ، واستبداله جزئيًا بدقيق القمح بدرجات متفاوتة بين 10 و 25٪.
للحصول على أمثلة على تطبيقات الطهي لدقيق القنب ، راجع قسم "وصفات فيديو أليس".



بسكويت بدقيق القنب

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• انتقل إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

فهرس

1. الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية لبروتينات القنب المعزولة (Cannabis sativa ل.) - Tang CH1، Ten Z، Wang XS، Yang XQ. - جي أجريك فود تشيم. 2006 15 نوفمبر ؛ 54: 8945-50.
2. تقييم جودة البروتين المستخرج من بذور القنب (Cannabis sativa ل.) المنتجات من خلال استخدام طريقة تصنيف الأحماض الأمينية المصححة هضم البروتين - House JD1، Neufeld J، Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 نوفمبر ؛ 58: 11801-7. دوى: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 أكتوبر.