يتم استخدامها بشكل تقليدي في وجبة الإفطار أو في الوجبات الخفيفة الثانوية بين الوجبات الرئيسية - في منتصف الصباح و / أو منتصف بعد الظهر أو حتى قبل النوم.
هناك أنواع مختلفة من البقسماط ، مختلفة في الشكل - دائرية أو مربعة - طعم ونكهة - بقسماط عادية ، حلوة ، بقسماط الشعير أو الكاكاو ، إلخ. - والتركيب - بقسماط من الحبوب الكاملة التقليدية ، أرز أو حبوب أخرى ، بقسماط خالية من الغلوتين / بقسماط خالية من الغلوتين ، بقسماط خالية من الملح / منخفضة الصوديوم ، إلخ.
على عكس الخبز العادي ، تحتوي البقسماط على قوام مقرمش تمامًا. يصلحون لمرافقة الأطعمة الحلوة والمالحة ، أو للنقع.
من الناحية التغذوية ، مقارنة بالخبز ، تحتوي البقسماط على كمية أقل من الماء وسعرات حرارية أكثر ؛ علاوة على ذلك ، لديهم تركيز أعلى من المالتوديكسترين والسكريات البسيطة / القابلة للذوبان - أيضًا السكروز - وبالتالي يكون طعمها أكثر حلاوة. في الأنظمة الغذائية الأكثر تقييدًا ، غالبًا ما تستخدم البقسماط بمفردها ، كما لو كانت بسكويت ، بدلاً من استخدامها كبديل للخبز - فيما يتعلق بخصائصها الغذائية الأقل قيمة.
البقسماط هي أغذية تجارية بشكل رئيسي ؛ ومع ذلك ، يمكن أيضًا إنتاجها في المنزل. أدناه سوف نقترح وصفة لجعلها في المنزل.
، من الرطوبة المنخفضة للغاية ووجود الدهون - غير المشبعة بشكل أساسي - الضرورية للعجينة والتحمير ، كما أنها تحتوي على كمية متواضعة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة وتركيز معقول من الألياف الغذائية.
بالمقارنة مع الخبز العادي ، تخضع البوليمرات النشوية وبروتينات البقسماط ، التي تخضع لطهي مزدوج ، لعملية تحلل مائي حراري مما يساعد على تقليل أوقات الهضم ؛ تحدد هذه الخاصية أيضًا زيادة في مؤشر الأنسولين السكري.
البقسماط تحتوي على الغلوتين. يظهر البعض أيضًا تركيزات صغيرة من اللاكتوز ، في حين أن مستوى الهيستامين ضئيل. محتوى البيورين منخفض ، بينما يبدو أن مدخول فينيل ألانين ذو كيان متوسط ، والكوليسترول غائب.
تحتوي البقسماط على كميات جيدة من الحديد - حتى وإن لم يكن متوفرًا بيولوجيًا - الصوديوم - ملح الطعام - البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. تعتبر مساهمة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب مهمة - خاصة الثيامين أو B1 أو الريبوفلافين أو B2 والنياسين أو PP.
بقسماط ليست مصدر بروتين كامل. القيمة البيولوجية ، للكيان المتوسط - لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان بالكميات والنسب المناسبة - يتطلب التعويض عن طريق أخذ مصادر الغذاء التي تحتوي على ما يسمى بالأحماض الأمينية المحددة. من بينها - ليس بالضرورة أن تؤخذ في نفس الوجبة - يمكننا تضمين جميع الأطعمة من أصل حيواني ، أو بعض البقوليات أو البذور الأخرى والأعشاب البحرية. تحتوي البقسماط المنتجة حاليًا على صورة دهنية مناسبة - عدم وجود الكوليسترول وانتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة فوق المشبعة ، مع كمية جيدة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.
إن الكمية المناسبة من الحديد ، حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجيًا ، تجعل البقسماط غذاءًا مفضلًا مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى في نفس الفئة والأكثر فقرًا في المعدن. ومع ذلك ، لا يمكن أن تحل محل مصادر الغذاء النخبة مثل اللحوم والأسماك والبيض - وهي ضرورية لمنع وعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وهي أكثر شيوعًا عند النساء اللواتي يتمتعن بالإنجاب ، والنساء الحوامل ، وما إلى ذلك. يساعد المحتوى الجيد من البوتاسيوم والمغنيسيوم على تغطية الاحتياجات الغذائية المحددة قيمة هذه المعادن القلوية والضرورية لنقل إمكانات العمل العصبي العضلي ؛ في الكائن الحي تقل مع زيادة التعرق ومع فقدان البراز البولي. الزنك ضروري لبناء الإنزيمات المضادة للأكسدة والحفاظ على صحة الغدة الدرقية. تلعب فيتامينات ب دور الإنزيمات المساعدة. لا تعد البقسماط مصدرًا غذائيًا حصريًا ولكنها تساهم في تحقيق الحصة الموصى بها ، مما يدعم جزئيًا كفاءة جميع الأنسجة.
بقسماط لا تصلح لنظام غذائي سيلياك. إذا كانت خالية من الحليب ومشتقاته ، فهي مناسبة للعلاج الغذائي ضد عدم تحمل اللاكتوز والحساسية لبروتينات الحليب. يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم وعدم تحمل الهيستامين وبيلة الفينيل كيتون.
نظرًا لقابلية الهضم الجيدة ، يُنصح أحيانًا بالبقسماط في العلاج الغذائي لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال: حمض المعدة ، وفتق الحجاب الحاجز ، ومرض الجزر المعدي المريئي ، والتهاب المعدة ، وقرحة المعدة أو الاثني عشر.
كلها مناسبة للفلسفة النباتية ، في حين أن الأطعمة الخالية من الحليب ومشتقاته والبيض ومشتقاته والدهون من أصل حيواني هي فقط التي تناسب النظام الغذائي النباتي. يجب تحليل الصلة بالأنظمة الغذائية الدينية كل حالة على حدة ، مع مراعاة قائمة المكونات.
، مربى ، مربى ، جيلي ، كريمة البندق القابلة للدهن مثل نوتيلا ، زبدة الفول السوداني ، حليب مكثف ، إلخ. - ولكن أيضًا مالح - روبيولا ، كريسينزا ، سكواكويرون ، سيرتوزا ، ستراشينو ، ريكوتا ، نوع فيلادلفيا ، معجون الأنشوجة ، الصلصات مثل المايونيز أو الخردل وما إلى ذلك ؛ ليس من غير المألوف أن تستبدل شرائح الخبز أيضًا بالخضروات واللحوم والأسماك والبيض والأجبان الصلبة مثل جرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانو وبيكورينو واللحوم المقددة مثل لحم الخنزير النيء ولحم الخنزير المطبوخ والسلامي والمرتديلا والبانسيتا والكوبا وما إلى ذلك - فهي غير مناسبة لجمع الصلصات والتوابل ، وهذا يعني "Scarpetta" ، كما أنها مناسبة للغاية للنقع في الحليب وعصائر الفاكهة والعصائر..
وصفات الشابورة التجارية
مكونات البقسماط التجارية هي: نوع 00 دقيق القمح الطري وزيت النخيل وخميرة البيرة والسكر وخلاصة الشعير ودقيق القمح "المملح" والملح ؛ من الواضح أن لكل شركة وصفة مختلفة ولكن من حيث المبدأ ، لا تختلف المكونات الكثير من تلك المذكورة - باستثناء منتجات الحمية.
عملية البقسماط التجارية
العملية مؤتمتة بالكامل وتتضمن تغليفًا يضمن الحفاظ على الخصائص الحسية والذوق للبقسماط لفترة طويلة نوعًا ما.
وصفات بقسماط منزلية
البقسماط هي أطعمة يمكن إعادة إنتاجها بسهولة حتى في المنزل ؛ مكونات البقسماط محلية الصنع هي: دقيق القمح الطري ، والزبدة ، وخميرة البيرة ، والسكر ، والبيض ، والحليب ، والماء والملح (يمكن استبدال الحليب والبيض بمياه أخرى ولكن لا يمكن فرض النتيجة).
عملية بقسماط منزلية
يتم التحضير بالطريقة التالية: غربلة الدقيق ؛ نذوب الخميرة في القليل من الماء ونضيفها إلى الدقيق ؛ نضيف ما تبقى من الماء والحليب والسكر والبيض ونعجن ثم نضيف الملح والزبدة الطرية مع الاستمرار في العجن ونتركه يرتفع حتى يصل إلى ضعف الحجم الأولي وكسر التخمير بتسطيح العجين ولفه على نفسه ؛ ضعه في رغيف صفيح مبطّن بورق الخبز واتركه يرتفع مرة أخرى ؛ فرشاة بالبيض أو الحليب اخبزيها واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 بوصة ؛ أخرجيها من القالب واتركيها تبرد ؛ قطعي شرائح بطول سنتيمتر واحد تقريبًا وضعيها على صفيحة خبز ؛ اخبزيها في فرن جيد التهوية عند 130 درجة لمدة 45 بوصة ؛ السماح ليبرد ويستهلك.
بقسماط منزلية
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
