من هذا البيان الأول يمكن استنتاج أن كعكات الأرز ليست بالضبط النموذج الأولي لأغذية الحمية. علاوة على ذلك ، فهي أكثر نشاطًا من الخبز التقليدي. يوفر الأخير في المتوسط ما يقل قليلاً عن 300 كيلوكالوري / 100 جرام ، لذا فإن شريحة واحدة من الخبز (25-30 جرامًا) توفر حوالي 75-90 كيلو كالوري ". طاقة ولكن وزنها الإجمالي 2.5 / 3 مرات أعلى. من الناحية العملية ، تحتوي شريحة الخبز على ضعف السعرات الحرارية ، لكنها تفخر بثلاثة أضعاف قوة الإشباع.
يتم توفير السعرات الحرارية في كعك الأرز بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات تقريبًا معقدة تمامًا (النشا) ، والأحماض الدهنية غير مشبعة والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة.
يوفر كعك الأرز جزءًا غير كافٍ من الماء ، ولا يحتوي على الكوليسترول ، كما أن حصته من الألياف الغذائية عالية جدًا.
من وجهة نظر المياه المالحة ، توفر كعكات الأرز مستوى جيداً من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد (حتى لو لم يكن هذا الأخير متوفرًا بيولوجيًا بشكل كبير) أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن تركيزات النياسين (PP) والفولات تبرز بشكل إجمالي. غير موجود في الجدول وربما تم إلغاؤه بواسطة المعالجة الحرارية للأرز المنتفخ) وتوكوفيرولس (فيتامين هـ).
لا تحتوي كعكات الأرز على سكريات بسيطة ، ولكن ، مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (82 من قيمة قصوى تبلغ 100 شراب الجلوكوز) ، فهي ليست مناسبة لنظام غذائي للبدناء ، ومرضى السكري من النوع 2 ونسبة الدهون الثلاثية.
من بين أمور أخرى ، بسبب نقص الماء ، يمكن لمحتوى الألياف الغذائية (بدلاً من تحسينها) أن يؤدي إلى تفاقم "حالة الإمساك المحتملة ؛ في هذه الحالة" ، لذلك من الضروري أن تكون كعكات الأرز مصحوبة بكمية كبيرة من الماء أو مشروبات.
من المهم أيضًا الإشارة إلى أن كعكات الأرز ليست كلها مناسبة للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ، حيث يستخدم البعض المضافات الغذائية من أصل حيواني مثل ، على سبيل المثال ، طبقة رقيقة كغراء.
يتعلق "التوضيح النهائي" بمدى ملاءمة كعكات الأرز للتغذية الاضطرابات الهضمية. يعتقد الكثيرون أنه يمكن إدخال الكعك بسهولة ، استنادًا إلى الأرز. ومع ذلك ، يتم إنتاج بعض منها باستخدام الأرز اللزج ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري دائمًا اقرأ بعناية ملصق المنتجات الفردية وقت الشراء.
يختلف متوسط حصة كعك الأرز وفقًا لتكوين النظام الغذائي العام ؛ في نظام غذائي 2000 كيلو كالوري ، إذا تم استخدامه كوجبة خفيفة ثانوية ، فمن الممكن استخدام 20-30 جرام من كعك الأرز (أي 80-115 كيلو كالوري).
نظرًا لأن هذين المركبين يعتبران سامين - حيث أنهما ، عند "التعرض العالي والطويل الأمد ، يمكن أن يزيدا من خطر الإصابة بالسرطان - فقد اعتبر الباحثون أنه من المناسب إبلاغ المجتمع عن المستويات المعنية في الغذاء وعلى هوامش الأمان ؛ في الواقع يكون قانونيًا للمستهلكين الذين يرغبون في اعتماد تدابير احتواء للأكريلاميد والزرنيخ ، من أجل التخفيف من المخاطر المرتبطة بوجودهم في النظام الغذائي.
يجادل الباحثون بأن المستهلكين ليس لديهم سبب للقلق بشأن معظم المركبات الكيميائية غير المرغوب فيها في الأطعمة ، بما في ذلك الزرنيخ والأكريلاميد ، خاصة في سياق نظام غذائي متنوع وغير متجانس.
ومع ذلك ، فإن "المعهد الوطني للأغذية" يدعي أن "سيكون من المفيد للجميع إذا تم تقليل تناول مركبات معينة"؛ من الواضح أن هذه المركبات تشمل أيضًا الزرنيخ غير العضوي والأكريلاميد.
؛ بالإضافة إلى، للأطفاليبدو أن البسكويت يمثل الطريقة الرئيسية لدخول الملوثات المذكورة أعلاه.
في ضوء هذه اليقين ، يجب تقليل متوسط تناول الزرنيخ غير العضوي مع الطعام (وإن كان ضمن هوامش الأمان) ، خاصة بالنسبة للأطفال. وذلك لأن الكائنات الحية النامية الأصغر لديها قدرة تحمل أقل من الكائنات البالغة ؛ تذكر أنه إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة ولعدة سنوات ، فإن العنصر الكيميائي المعني يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أشكال السرطان.
لذلك سيكون من المرغوب (في النظام الغذائي لأولئك الذين يتناولون هذه الحبوب قبل كل شيء ، مثل السكان الآسيويين أو بعض أنواع الاضطرابات الهضمية الغربية) استبدال الأرز جزئيًا بالبطاطس أو الخبز (ربما خالي من الغلوتين) أو البقوليات أو الخضروات الأخرى ، لتغيير النظام الغذائي وتقليل التعرض للسموم.
بينما تشير الأبحاث إلى أنه منذ عام 2007 ، "انخفض متوسط تناول مادة الأكريلاميد للسكان ،" هناك من يجادل بأن المستويات لا تزال مرتفعة للغاية.
وفقًا لتقرير عام 2013 ، فإن 36٪ من مادة الأكريلاميد في النظام الغذائي للبالغين تأتي من الأطعمة المعلبة مثل رقائق البطاطس ، و 30٪ من القهوة ، و 13٪ من الخبز ومشتقاته (بما في ذلك ، بالطبع ، البسكويت.الأرز) .
غالبًا ما تحتوي على خليط من زيوليت ميكرون (إزالة السموم من المعادن البركانية القائمة على السيليكون والألمنيوم) ، وحمض ألفا ليبويك (أحد مضادات الأكسدة القوية) و / أو جزيئات مضادات الأكسدة الأخرى من الفيتامينات والمعادن والبوليفينول ومنشأ الإنزيم ، إلخ.
يبرر التركيب حقيقة أن حمض ألفا ليبويك ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى المذكورة ، يمكن أن يساعد في الحد من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مادة الأكريلاميد ، وذلك بفضل قدرته الرائعة على تحييد الجذور الحرة الضارة في جميع أنحاء الجسم. في غضون ذلك ، يجب أن يتبادل الزيوليت ، بفضل البنية الكيميائية "القفصية" ، المعادن الثقيلة (بما في ذلك الزرنيخ المذكور أعلاه) في البيئة ، وإطلاق أيوناته ومنع السموم من البقاء داخل الكائن الحي.
لقول الحقيقة - إذا ثبت أن الزيوليت يمكنه تبادل أيوناته بشكل فعال مع المعادن الثقيلة ، ووضعها في أقفاص ، وأن مضادات الأكسدة لها بعض الفعالية في مكافحة الإجهاد التأكسدي - فليس هناك ما يضمن أن المكملات المذكورة أعلاه يمكن أن تلغي وجود أو تأثير الزرنيخ والأكريلاميد في الغذاء: من بين أمور أخرى ، حظرت وزارة الصحة مؤخرًا استخدام الطين في المكملات الغذائية ، من أجل تقليل تعرض المستهلك لمصادر الألمنيوم الغذائية.
لذلك قد يكون تناول مضادات الأكسدة ومكملات "إزالة السموم" "عادة صحيحة ، لكن النظام الغذائي يظل أهم شكل من أشكال الوقاية على الإطلاق".
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
