ماذا يكون؟
المفرقعات هي أطعمة مطبوخة مصنوعة من دقيق الحبوب (القمح عادة) والماء والدهون. في كثير من الأحيان ، يتم تنكيهها قبل الطهي عن طريق إضافة الملح السطحي والمنكهات والمكونات الأخرى ، مثل الأعشاب العطرية والجبن والبذور وما إلى ذلك. لا يوجد نقص في البسكويت مع العجين البديل أو الغذائي.
لسنوات عديدة ، كانت البسكويت تعتبر بديلاً للخبز بالخصائص التالية: رخيصة وصحية ومغذية. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال بالنسبة لمعظم المنتجات. في الواقع ، باستثناء تلك المصنوعة منزليًا ، تحتوي معظم البسكويت على القليل من الماء ، والكثير من الصوديوم والكثير من الدهون ذات الجودة المشكوك فيها. سنقوم في الفقرات التالية بتعميق الخصائص الغذائية لهذه المنتجات.
المفرقعات الكاملة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
البسكويت المالح هي أغذية من أصل نباتي بشكل أساسي ، والتي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، وهي الحبوب والبطاطس ومشتقاتها. يمثلون في النظام الغذائي مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية ، حتى لو لم يكونوا بالتأكيد الأفضل في فئتهم من حيث "الصفات الغذائية" ، كما سنرى أدناه.
تحتوي المفرقعات المالحة على كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي (النشا) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. الكوليسترول غائب والألياف أكثر من مرضية.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لا يبدو أن البسكويت المالح يحتوي على مستويات جديرة بالملاحظة ؛ يبدو أن B1 (الثيامين) و PP (النياسين) و E (توكوفيرولز) أكثر حضوراً. فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن السمة الرئيسية هي زيادة الصوديوم ؛ كما لوحظ وجود كمية جيدة من الحديد والكالسيوم والفوسفور.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
ملحوظة. يشير غياب الكوليسترول وانتشار الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ووجود فيتامين E إلى أن هذه البسكويت المالحة قد تحتوي على زيوت نباتية جيدة النوعية وتكون خالية من الدهون الحيوانية أو توابل نباتية ذات أصل مشكوك فيه.
لأسباب مختلفة ، لا تعتبر البسكويت المالح من الأطعمة الضرورية أو ذات النوعية الجيدة. تحتوي على القليل جدًا من الماء ، مما يجعلها غير مناسبة للتغذية العادية لكبار السن والرياضيين ، وهما فئتان تميلان أكثر من غيرهما إلى الإصابة بالجفاف.
تحتوي البسكويت المالح على كمية عالية نسبيًا من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يمنعهم من إطعام الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن.
أدعو القراء الطيبين للنظر في حقيقة أنه ، مقارنة بخبز القمح قليل الدسم ، تحتوي البسكويت المالح على أكثر من 40٪ سعرات حرارية.
علاوة على ذلك ، وبالنظر إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ، فمن المستحسن أيضًا استبعادهم من النظام الغذائي لمن يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم ؛ علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تضع في اعتبارك أن النحافة (ليس هذا هو الحال) ، ولها أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، مما يؤدي إلى تفاقم التأثير على عملية التمثيل الغذائي.
ملاحظة سلبية أخرى على البسكويت المالح تتعلق بمستوى الصوديوم. وهذا ، كما تم إثباته إحصائيًا ، له علاقة إيجابية بظهور ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، يجب أن يستبعدهم تمامًا من النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من هذا المرض ، ولكن أيضًا للأطفال. (الذين لا ينبغي أن يعتادوا على الطعم المالح) ومن يعانون من التهاب المعدة (فائض كلوريد الصوديوم يمكن أن يضر الغشاء المخاطي في المعدة ، حتى إذا تعرض للخطر).
يجب ألا تحتوي البسكويت المالح على اللاكتوز ؛ ومع ذلك ، في حالة عدم تحمل الطعام ، يُنصح بالرجوع إلى قائمة المكونات للتحقق من عدم وجود الحليب أو مشتقات البودرة (من الواضح أنه يجب استبعاد بسكويت الجبن). يجب التخلص من المنتجات التي تحتوي على دقيق القمح و / أو الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين من النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية.
إذا كنت ترغب في استخدام البسكويت المملح في نظامك الغذائي ، فإن متوسط الحصة يختلف وفقًا لتكوين النظام الغذائي العام ؛ على أي حال ، يجب ألا تتجاوز مطلقًا معادلة السعرات الحرارية للخبز (تعديل الأجزاء وفقًا لاستهلاك الطاقة الأكبر للمفرقعات).
أنواع البسكويت والتغذية
يمكن تناول البسكويت بمفرده أو مع منتجات غذائية أخرى ، مثل منتجات الألبان (الجبن والريكوتا) واللحوم المقددة (النقانق واللحوم المملحة وما إلى ذلك) والصلصات (المايونيز والكاتشب وصلصة التارتار والخضروات المخللة والصلصة الخضراء ، إلخ. .) ، مربى ، زبدة ، عسل ، زبدة الفول السوداني ، دهن البندق (مثل Nutella ®) إلخ.
تُستخدم ما يسمى بـ "المقرمشات الخفيفة" أو "البسكويت الذي لا طعم له" كـ "منظف للحنك" ، يتم تناولها بين عينة الطعام والأخرى في اختبارات التذوق.
إذا تم تحديد أسلاف المفرقعات ، فستكون هذه الفطائر والبسكويت (النوع العسكري) والمضيفين الاحتفاليين. علاوة على ذلك ، تم إنتاج أقدم أنواع الفوكاتشيا (مثل خبز البيتا والخبز الخالي من الخميرة وما إلى ذلك) بدون خميرة. حتى لوح carasau الإيطالي للغاية (سردينيا) له العديد من الخصائص المشتركة مع البسكويت.
الأطعمة التجارية الأخرى المشابهة للمقرمشات هي: خبز الوسا ، كعك الأرز والمشيتي.
تتوفر المفرقعات تجارياً بأشكال وأحجام مختلفة: دائرية ، مربعة ، مثلثة ، إلخ.
يتم وضع فتحات التكسير النموذجية (في اللغة الإنجليزية "ثقوب الإرساء") على العجين لمنع تشكل الجيوب الهوائية (الفقاعات أو الحويصلات) أثناء الطهي ، مما قد يغير شكل المنتج.
مصطلح "المفرقعات" هو من أصل أنجلو أمريكي ، وفي بلد المنشأ ، غالبًا ما يستخدم للتمييز بين بعض البسكويت المفلطح من "البسكويت" الأكبر حجمًا.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بالبسكويت ، تتميز جميعها بمكونات مختلفة نوعيًا وكميًا. هناك الكثير من البسكويت الدسم ومقرمشات أخرى "كل" المياه (الخالية من الدهون) ، مع وبدون ملح ، مصنوعة من القمح أو الأرز أو الصويا ، وما إلى ذلك ، مع وبدون الغلوتين ، مع الدهون الحيوانية والدهون النباتية ، إلخ.
يتم تغليف بعض المقرمشات على شكل بسكويت "جاهز للأكل" على شكل شطيرة مع باتيه أو موس بداخلها ، والبعض الآخر صغير الحجم ويستخدم "خبز محمص" لإثراء الحساء.
"فطيرة التفاح الوهمية" (فطيرة التفاح) مشهورة جدًا في الولايات المتحدة ، حيث أنها تختلف عن غيرها بفضل "استخدام مقرمشات" ريتز ".
بعض أنواع البسكويت الخاصة جدًا هي "جراهام" ، وهي عبارة عن مقرمشات حلوة مصنوعة من "نسبة عالية من النخالة ، بالإضافة إلى" بسكويت دايجستيف "، وهو بسكويت حلو المذاق مصنوع من بيكربونات الصوديوم (ومن هنا جاء الافتراضى لمضاد حمض و pro الجهاز الهضمي).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
