عمومية
ossobuco عبارة عن قطعة من اللحم البقري تستخدم عادة في وصفات مختلفة من العاصمة اللومباردية ؛ على وجه الدقة ، فإن ossobuco عبارة عن شريحة يبلغ سمكها حوالي 4 سم يتم الحصول عليها من تجزئة ساق لحم العجل الرضيع.
يعد الأوسبوكو أيضًا النجم المشارك لوصفة فريدة من نوعها: ossobuco و risotto ، يُطلق عليهما أيضًا الريزوتو و ossobuco (هذا ليس تلاعبًا بالكلمات ، في هذه الحالة كلا الطعامين لهما نفس الأهمية). خصوصية هذا التحضير هو أنه يمثل اتحاد وصفتين ممتازتين: ossobuco في gremolada ومخبز الزعفران. وفيما يتعلق بهذه التوابل الأخيرة ، من المثير للاهتمام اكتشاف كيف ، بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية (وهي الفترة التي إذا استخدمت فيها بشكل مفرط تقريبًا ) تم نسيان الزعفران بالكامل تقريبًا. فقط بفضل سكان ميلانو (وبالتالي إلى أوسوبوكو ميلانو) ، بعد عدة قرون تم إحياء زراعته وتوسعت أيضًا خارج هضبة نافيلي (في مقاطعة أكويلا ، وهي في الأصل منطقة زراعة الزعفران الوحيدة).
وصفة Ossobuco في Gremolada / alla Milanese
وصفة ossobuco في gremolada (أو أسلوب ميلانو) ليست معقدة بشكل خاص.
مكونات ossobuco
- 1 لحم عجل بالحليب أوسوبوكو
- نصف حبة بصل
- 1 قطعة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ½ كأس من النبيذ الأبيض
- طحين QB
- 1 كوب مرق اللحم
- 1 فص ثوم
- QB قشر الليمون المبشور
- 1 غصن من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الإجراء الخاص بـ ossobuco
- يُقلب البصل المفروم في مقلاة مع الزبدة والزيت على نار خفيفة
- طحين الأوسبوكو (مقطوعًا مسبقًا بسكين على الحواف) ودقيقه على كلا الجانبين في مقلاة البصل ؛
- امزج مع النبيذ الأبيض ، واتركه يتبخر ، وأضف الملح والفلفل وأضف المرق ؛
- يُطهى على نار خفيفة مع غطاء لحوالي 90 بوصة (يُضاف المرق إذا لزم الأمر) ؛
- تحضير الجريمولادا (مبشور الليمون والثوم والبقدونس) وإضافته في نهاية الطهي.
Ossibuchi LIGHT بدون دهون مضافة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
من الصعب إلى حد ما تقييم الخصائص الغذائية لأوسوبوكو ، التي يُقصد بها أن تكون قطعة بسيطة من اللحم. ويرجع هذا الجانب إلى حقيقة أن نسبة الجزء الصالح للأكل / غير الصالحة للأكل تختلف اختلافًا كبيرًا بناءً على بعض العوامل ، مثل النقطة عند الذي يتم تقطيعه إلى شرائح ، عظم الساق وعمر الحيوان المعني ، علاوة على ذلك ، فإن وجود أو عدم وجود نخاع العظم يؤثر بشكل كبير على كمية الكوليسترول الكلي في الطبق.
بالتأكيد ، أكثر المغذيات الكبيرة نشاطا هي البروتين الأول (ذو القيمة البيولوجية العالية - مع انتشار حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين) ، يليه الجزء الدهني (من الناحية الافتراضية مع انتشار مشبع أو أحادي غير مشبع). فيما يتعلق بالملف الملحي ، يجب أن يكون الأوسوبوكو غنيًا بالحديد والبوتاسيوم ؛ فيما يتعلق بالفيتامينات ، هناك قبل كل شيء كميات ممتازة من النياسين.
يمكن أن يكون متوسط الجزء من ossobuco حوالي 350 جرام (بما في ذلك العظام). بافتراض جرعة ثابتة من نخاع العظام والامتثال للوصفة المذكورة أعلاه (فيما يتعلق بالزيت والزبدة) ، يجب استهلاك الأوسبوكو من حين لآخر ؛ علاوة على ذلك ، نظرًا لغنى الدهون المشبعة والكوليسترول ، فليس اللحم هو الذي يفسح المجال لنفسه المزيد من العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.
نتذكر أن الأوسوبوكو هو أحد تلك الأطعمة التي عانت في عام 2000 من التوقف التجاري في أوروبا بسبب مرض جنون البقر (مرض جنون البقر).
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
