عمومية
ال صدر دجاج هو غذاء من أصل حيواني يحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون وخالية من الكربوهيدرات ؛ بفضل هذه الخصائص على وجه التحديد ، يعد صدور الدجاج من أكثر الأطعمة استخدامًا في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن ، فضلاً عن استخدامه بشكل متكرر في الأنظمة الغذائية النموذجية لكمال الأجسام ، سواء في مرحلة الكتلة (تسمى يستكثر) ، وفي مرحلة التعريف (تسمى قطع).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
ملحوظة. تم حذف العديد من القيم عن قصد في حالة عدم وجود بيانات دقيقة بما فيه الكفاية ؛ ومع ذلك ، في الوصف التالي ، سيظل ذكرها بسبب أهميتها الغذائية.
كما يوفر صدور الدجاج كمية لا بأس بها من الفيتامينات ؛ من بين هذه تبرز على وجه الخصوص النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين B6) والكوبالامين (B12) ؛ هناك أيضا الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) وحمض البانتوثنيك (ب 5).
وتجدر الإشارة أيضاً إلى كميات الأملاح المعدنية المميزة للحوم وبالتالي الحديد (نوع الحديد الهيم) والفوسفور (P) والزنك (Zn) ؛ لا يوجد نقص في الجرعات الصغيرة من السيلينيوم (Se).
يتوافق إجمالي استهلاك الطاقة في صدور الدجاج مع حوالي 100 كيلو كالوري / 100 جرام (مصدر INRAN) ، مقسمة إلى: 93٪ من البروتينات و 7٪ من الدهون (1/3 مشبعة و 2/3 غير مشبعة ، منها حوالي 1/3 أحادي غير مشبع و 1 / 3 متعدد غير مشبع) ، وهو حمض أميني يسمى الحد ، لأنه أقل تواجدًا بين العناصر الأساسية ، هو التربتوفان ؛ فيما يتعلق بالآخرين ، بترتيب تنازلي ، فإن الأكثر تركيزًا هي: حمض الجلوتاميك ، وحمض الأسبارتيك ، والليسين ، والليوسين ، والأرجينين. من بين الأحماض الدهنية ، C16: 0 (النخلة) ، C18: 1 (الأوليك) و C18: 2 (حمض اللينوليك) تبرز فوق كل شيء ؛ النسبة بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة تساوي 0.9 بينما يلعب الكوليسترول دورًا هامشيًا تقريبًا مع 60 مجم / 100 جم.
الانتباه! عند اختيار صدور الدجاج ، ليس من غير المألوف أن يتم تعبئتها أيضًا بكاملها وبجلد (لصالح السعر) مقارنةً بالجلد الكلاسيكي بدون جلد أو شرائح بدون جلد ؛ في هذه الحالة نذكرك أنه من أجل الحفاظ على الوظيفة الغذائية ، يجب أن تكون مسؤولية المستهلك إزالة الجلد قبل الطهي. هذا الإجراء ضروري ، باستثناء "مشوي"(حيث يتم فصل الدهون عن الطعام عن طريق الجاذبية) ، لا تسمح المعالجات الحرارية الأخرى" بإزالة المكون الدهني الموجود في الجلد. تناول صدور الدجاج "مع الجلد" ، مقارنة بـ "التناظرية" بدون "الجلد" يتضمن زيادة في "الدهون (الدهون الثلاثية) إمدادها بحوالي 300٪. د" من ناحية أخرى ، عن طريق فصل الجلد في الطبق بعد الطهي ، فمن الممكن الحفاظ على "جزء كبير" من قلة حجم صدور الدجاج ، حتى لو بقي اللحم ملامسًا لسائل الطهي ، فإن نسبة الدهون لا يمكن مقارنتها بأي حال من الأحوال مع الطعام بدون جلد.
ملحوظة. بالنسبة للجلد ، فإن الزيادة الكلية في الكوليسترول في صدور الدجاج تبلغ حوالي 30٪.
دور في النظام الغذائي
نظرًا لكون صدور الدجاج قليلة الدهن بشكل خاص ، فإنها تترك مجالًا لمصادر الدهون البديلة - ومن وجهة نظر التأثير الأيضي - بجودة أفضل ؛ على سبيل المثال ، زيت الزيتون البكر الخام الخام ، وغيره من الزيوت المعصورة على البارد وغير المهدرجة ولكنها غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ( بذور العنب والجوز والكيوي والكتان وما إلى ذلك) والفواكه المجففة (مثل الجوز واللوز والصنوبر وما إلى ذلك) ، ولماذا لا ، أيضًا مكملات زيت الكريل.
من ناحية أخرى ، تذكر أن صدور الدجاج عبارة عن غذاء له وظيفة بلاستيكية بشكل أساسي وأنه خالي من الكربوهيدرات والألياف ومضادات الأكسدة والكهارل النباتية النموذجية (البوتاسيوم- K ، Magmesio-Mg) والجزيئات الوظيفية الأخرى ، يجب أن تتركه دائمًا المساحة المناسبة للتوازن وتنوع الخيارات الغذائية.
التصنيف والمصدر
من وجهة نظر سلعية وحيوانية ، فإن صدور الدجاج هي قطعة من اللحم مشتقة من حيوانات متعددة الزوجات ، بيوض ، والتي تنشأ من ذرية مبكرة ، من النوع: الفقاريات، صف دراسي طيور، ترتيب غاليناسيا، عائلة الفازيانيد، نوع جالوس، محيط دومينيكوس؛ أكثر سلالات الدجاج شيوعًا في إيطاليا هي Livornese و Valdarno و Polverana gigante و Polverara و Ancona و Romagnola و Siciliana و comune.
ما هو الحيوان الذي يصنع منه صدور الدجاج؟
قلة هم الذين يعرفون حقًا تصنيف الدجاج ، أو بالأحرى من جالوس دومينيكوس؛ التسميات المختلفة مثل الدجاج والدجاج والديك والديك الصغير والكابون وما إلى ذلك. دائمًا ما تكون غامضة ومربكة للغاية ، لذلك ، سيتم ذكر بعض التعريفات أدناه:
- الفرخ ، الفرخ ، الفرخ ، الفرخ ، الفرخ ، الفرخ: مصطلح عام ، صغار الدجاج (ذكورا وإناثا) ؛ يذبح قبل 4 أشهر ويزن حوالي 600 جرام حسب السلالة
- الدجاج: مصطلح عام ، دجاج بالغ ، لم يعد الدجاج بيوضًا بشكل عام ؛ ذبح من 5 إلى 12 شهرًا ، يصل وزنها إلى 1 كجم أو أكثر حسب السلالة
- بولانكا / كابونيسا: أنثى شابة من الدجاج المسمن ، يصل وزنها إلى ما يقرب من 2 كجم أو أكثر حسب السلالة
- الدجاجة: أنثى بالغة من أنواع الدجاج البيوض عموماً ؛ أنثى الديك ، وزنها أقل من 1 كجم أو أكثر حسب السلالة
- الديك / الديك: ذكر صغيرة من أنواع الدجاج؛ ذكر الدجاجة التي يقل عمرها عن 10 أشهر ، حوالي 6
- الديك: ذكر بالغ من أنواع الدجاج؛ ذكر الدجاجة
- Gallastrone: ذكر قديم من أنواع الدجاج. ذكر الدجاجة
- كابون: ذكر الشباب مخصي (بعمر شهرين ومخصصة للتسمين) من أنواع الدجاج ؛ ذكر الدجاجة ؛ ذبح 6-7 أشهر ووزن يصل إلى حوالي 2-3 كجم.
يمكن تصنيف الدجاج المعد للذبح ، وبالتالي أيضًا لإنتاج صدور الدجاج ، بطرق مختلفة ، ولكن من وجهة نظر صحية ، ما يهم هو نوع الزراعة. مزارع الدجاج واسعة النطاق أو شبه مكثفة أو مكثفة ؛ توفر المناطق الواسعة الكثير من الحرية للتجول في الريف ، أما المناطق شبه المكثفة فلا يوجد بها الريف بل قطعة أرض متوسطة الحجم يمكن خدشها في الأيام المشمسة ، والأخرى المكثفة تحصن الدجاج في الحظائر ، وكلاهما "على الأرض" و "في البطارية".
ترجع الأهمية الصحية لأنواع الزراعة المختلفة بشكل أساسي إلى استخدام الأدوية (المضادات الحيوية ، إلخ) وإلى تكوين اللحوم. يكون الحيوان الساكن أو المعزول في مكان مغلق أكثر عرضة للإصابة والإمراض ، وبالتالي فإن استخدام العقاقير والمطهرات سيكون بالتأكيد أكبر ؛ من ناحية أخرى ، فإن اللوائح المعمول بها صارمة إلى حد ما ولا تنص على المخلفات من الآثار الكيميائية الدوائية داخل الغذاء. علاوة على ذلك ، يجب إجبار الدجاج المنفصل على التغذية مع الأعلاف المعطاة له والتي ، بالتزامن مع النشاط الحركي المنخفض ، تعطي اللحم طعم / رائحة كريهة ونسبة أقل صحية من الأحماض الدهنية مقارنة بالمثيلات في الموسع أو شبه - التربية المكثفة.
أعلى مستويات الجودة والأكثر أمانًا صدر الدجاج هو الذي يتم الحصول عليه من الزراعة العضوية لأنه يتطلب خصائص محددة للغاية وأساسية مثل: اختيار السلالات المحلية ، وانخفاض الكثافة الحيوانية في المنطقة المفتوحة المخصصة للجرجير ، واستخدام الأدوية البديلة بدلاً من الأدوية التقليدية ( السمة الصحية مشكوك فيها) ، الرعي على العشب والأغذية العضوية.
وصفات
نظرًا لأن هذا ليس كتابًا للطهي ، سأترك الأمر للآخرين لوصف دقيق للوصفات الأكثر شيوعًا بناءً على صدور الدجاج ، حتى لو كنت أعتقد أنه من المفيد تقديم مسار صالح لتجربة الأفكار الجديدة. في المطبخ: صدر دجاج بالريحان ، صدر دجاج مشوي بالصلصة النرويجية ، صدر دجاج صقلي ، صدر دجاج مع فطر بورسيني ، صدر دجاج مع جبنة بارميزان ، صدر دجاج بروسيلو ، صدر دجاج هاواي ، صدر دجاج ألا فالدوستانا ، صدر دجاج مع مشروم مشكل والبازلاء ، وصدر الدجاج في الصلصة البلجيكية.
شرائح دجاج
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
جميع وصفات الفيديو مع صدور الدجاج »
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
