لديهم قيمة غذائية واسعة للغاية ومتعددة الأوجه ، وبالتالي ، فإن تقديرها الغذائي وتطبيقها كثيرًا ما يكون موضوعًا للنقاش بين المتخصصين في التغذية.
[N]) يحتوي على هيكل عظمي كربوني مرتبط بمجموعة كربوكسيلية (-COOH) ، ومجموعة أمينية (-NH2) وجذرية (-R) تميزها.يمكن تصنيف الأحماض الأمينية العادية بطرق مختلفة ، على سبيل المثال على أساس ضرورتها ؛ يتم تعريف الحمض الأميني على أنه ضروري إذا كان الكائن الحي غير قادر على تصنيعه. تحدد كمية وعدد الأحماض الأمينية الأساسية داخل الببتيد أو البروتين قيمته البيولوجية ، وتسمى أيضًا "جودة" البروتين بشكل غير صحيح. وظائف التمثيل الغذائي للبروتينات هي:
- البلاستيك والهيكل (اللييفات العضلية ، الكولاجين ، الإيلاستين ، إلخ)
- المنظم الحيوي (الهرمونات والناقلات العصبية)
- محفز (إنزيمات)
- المناعة (الغلوبولين المناعي ، عوامل التخثر ، إلخ)
- الناقل (الألبومين ، الهيموغلوبين ، إلخ.)
- قناة الغشاء والمستقبلات
- الطاقة - 4 كيلو كالوري / ز.
بالمقارنة مع الكربوهيدرات والدهون ، تتطلب البروتينات التزامًا أكبر في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، وما يترتب على ذلك من عمل ديناميكي محدد متفوق (ADS) ؛ هذا هو المبدأ الأساسي الذي تقوم عليه أنظمة فقدان الوزن عالية البروتين.
وسيتعين عليه تحويل جميع المجموعات النيتروجينية إلى يوريا ثم طردها في البول.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون والبروتينات عالية الكيتون. الكيتونات هي جزيئات حمضية ، إذا تم إنتاجها بكميات زائدة ، فإنها تقلل من درجة الحموضة في الدم ، مما يسبب أعراضًا واضطرابات خطيرة. علاوة على ذلك ، تتمتع الكيتونات بقدرة تناضحية عالية وأثناء الترشيح ، من أجل طردها بالبول ، فإنها تتطلب كميات كبيرة من الماء ؛ هذه الظاهرة يمكن أن تؤدي إلى الجفاف. باختصار ، يزيد الاستخدام المفرط للأحماض الأمينية للأغراض الجديدة للجلوكوجين يتناسب مع العبء الكبدي والكلوي.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات تربط ارتباطًا مباشرًا بين النظم الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات الحيوانية وتدهور التوازن الأيضي للكالسيوم [Ca] ، وهو كما نعلم مهم جدًا في الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام. من ناحية أخرى ، تم دحض هذه النظرية ، على الأقل في الموضوعات الصحية. علاوة على ذلك ، بفضل زيادة امتصاص الأمعاء للمعادن والتحفيز على تخليق الهرمونات الابتنائية العظمية ، لا يبدو أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتينات تزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
باختصار ، يمكن أن تساعد العلاجات الغذائية القائمة على التكوُّن الجديد في إنقاص الوزن ، ولكن بالإضافة إلى تقليل الدهون الدهنية:
- يحددون التزامًا أكبر للكبد والكلى
- إشراك نظام العازلة
- يعزز الجفاف - خاصة في وجود الحماض الكيتوني
- احتياطيات العضلات والكبد من نفايات الجليكوجين.
ينسب بعض التقنيين ، ولكن قبل كل شيء العديد من الأشخاص العاديين ، الخصائص المعجزة إلى البروتينات الغذائية ؛ يتعلق أحد أحدث الادعاءات بـ "تحسين الانتصار العضلي" و "تحسين تكوين الجسم" بغض النظر عن مستوى النشاط البدني. يمكن أن تكون نصف الحقيقة هذه مضللة للغاية ويجب قراءة الدراسة التي استخلصت منها هذه الاستنتاجات بالكامل - خاصة خصائص عينة البحث وطريقة التقييم.
. بدلاً من ذلك ، من المحتمل جدًا أن يؤثر سوء التغذية بالبروتين (وبالتالي النقص في الأحماض الأمينية الأساسية) سلبًا على غذاء العضلات وخاصة في الأشخاص الذين لديهم مستوى منخفض أو شبه معدوم من النشاط البدني (LAF). في هذه الحالة ، يمكن أن تحدد زيادة جزء البروتين الغذائي تحسنًا في الانتصار العضلي ، وبالتالي تكوين الجسم.
إنه شائع جدًا في الشيخوخة وخاصة بين مرضى الشيخوخة الذين لا يتمتعون بالاكتفاء الذاتي تمامًا. غالبًا ما تساهم أعراض الاكتئاب وخرف الشيخوخة والصعوبات الاقتصادية في تدهور عادات الأكل ؛ في كثير من الحالات ، يأكل كبار السن بشكل رتيب ويفضلون الأطعمة سهلة التحضير ، مثل الحساء في المرق.
على المدى الطويل ، يحدد نظام غذائي مشابه "نقص البروتين الذي ينعكس في استنفاد العضلات ، مما يؤدي إلى تدهور تكوين الجسم. وفي هذه الحالات ، فإن" الزيادة في "المدخول الغذائي للبروتين من شأنه أن يحسن بلا شك الانتصار العضلي للأشخاص المشاركين ، ولكن الشيء نفسه لا ينطبق المفهوم على موضوع يتمتع بصحة جيدة ويتغذى.
لا تجعلك البروتينات دهونًا أو تفقد وزنك ، فهي مغذيات أساسية لتغذية الإنسان يجب إدخالها بكميات مناسبة.
